Άννα αν και με μεγάλη καθυστέρηση, θα σου πω ότι στις γλυκιές παρασκευές γενικότερα με προζύμι, δεν είναι εύκολη μία απάντηση πχ της τάξης 30%. Καλό είναι να δημιουργείται πρώτα ένα levain με τα υλικά της συνταγής (νερό, γάλα, λίγη ζάχαρη, αλεύρι, προζύμι) και μετά να χρησιμοποιείται στην συνταγή. Αν θέλεις μπορείς να δεις εδώ: https://www.kountaxis.com/post/τσουρέκι-με-φυσικό-προζύμι-χωρίς-μαγιά ώστε να καταλάβεις καλύτερα τι γίνεται. Να με συγχωρείς για την αργοπορημένη απάντηση. Τώρα το είδα. Μου ξέφυγε.