Αλευρι απο δικοκκο σιταρι, ολικής άλεσης, triticum dicoccum, το οποίο αλέθεται σε ξεχωριστή γραμμή πετρόμυλου, για να διατηρεί τα οργανοληπτικά και παραδοσιακά του χαρακτηριστικά.
 
Το δίκοκκο σιτάρι είναι ένα είδος σιτηρού (δημητριακού), όπως άλλα είδη σιτηρών (π.χ. μαλακό σιτάρι, σκληρό σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, κ.ά) και όχι ποικιλία του κυρίως καλλιεργούμενου είδους μαλακού σιταριού ή οποιουδήποτε άλλου είδους σιτηρού.
 
Το αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι έχει χαμηλό δείκτη γλουτένης σε σύγκριση με τα μαλακά σιτάρια. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα της γλουτένης σε ένα αλεύρι, τόσο αυξάνει η αρτοποιητική ικανότητα του αλευριού. Δηλαδή, το ψωμί «φουσκώνει». Αυτό οφείλεται, λόγω της ελαστικότητας της γλουτένης, στον εγκλωβισμό φυσαλίδων CO2, το οποίο παράγεται κατά την ζύμωση.
 
Το ψωμί, λοιπόν, από αλεύρι δίκοκκου σιταριού δεν φουσκώνει όπως αυτό που παράγεται από αλεύρι μαλακού σιταριού, λόγω, ακριβώς, της μικρής περιεκτικότητας των ποσοστών γλουτένης που είναι διαθέσιμα στο ζυμάρι μας.
 
Γι' αυτό και συνίσταται η παρασκευή ψωμιού, τουλάχιστον όταν χρησιμοποιείται σε ποσοστό αλεύρου 100%, να γίνεται σε φόρμα και όχι σε ελεύθερο ψήσιμο. Η γεύση είναι εξαιρετική!
 
Η υψηλή περιεκτικότητα του δίκοκκου σιταριού σε φυτικές ίνες, το καθιστά κατάλληλο για ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο, δεδομένου ότι ελαττώνεται ο κίνδυνος πολλών χρόνιων ασθενειών.
 
Pεριέχει βιταμίνη Α, θειαμίνη και βιταμίνες της ομάδας Β [ριμποφλαβίνη (Β2), νιασίνη(Β3), παντοθενικό οξύ(Β5), βιταμίνη (Β6)], φολικό οξύ, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με αλευρι απο Δικοκκο σιταρι ολικής πετρόμυλου .