Αλευρι κιτρινο ψιλοαλεσμένο από σκληρό σιτάρι, με χρυσαφένιο χρώμα. Το κίτρινο ή τύπου Μ είναι ένα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι. Έχει μια μάλλον τραχιά υφή, κίτρινο χρώμα και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη γλουτένης.
 
Η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη σημαίνει ότι το αλεύρι δημιουργεί μια λιγότερο κολλώδη ζύμη και είναι πολύ πιο ελαστική από άλλα αλεύρια. 
 
Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την παρασκευή χωριάτικων ψωμιών, αλλά αυτό το αλεύρι είναι επίσης ένα κοινό συστατικό στο ψωμί (σύμμεικτο) και στα αρτοσκευάσματα.
 
Το αλεύρι από σιμιγδάλι μπορεί να αγοραστεί σε χοντρή και ψιλή υφή. Το πιο συνηθισμένο είναι το ψιλό τρίψιμο, που σημαίνει ότι οι χοντρές υφές μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν στα καταστήματα. Το λεπτό άλεσμα είναι παρόμοιο σε υφή με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
 
Το σιμιγδάλι έχει γλυκιά, ξηρή γεύση και γήινο άρωμα. Συνεισφέρει επίσης αυτό το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα όπου και να μπει.
 
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, το κίτρινο αλεύρι έχει σχετικά μικρή διάρκεια αποθήκευσης σε σύγκριση με άλλα αλεύρια. Εάν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, το σιμιγδάλι θα διαρκέσει έως τέσσερις μήνες. Για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι καλά σφραγισμένη.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με αλεύρι τύπου Μ ψιλό.