Το Αλευρι για Τσουρεκι τυπου Σουπερ Αμερικης παράγεται από μαλακά σιτάρια πολυτελείας ενισχυμένο από ποικιλίες σιταριών Καναδά πολυτελείας. Αλεύρι για τσουρέκι εξαιρετικών ιδιοτήτων, ιδιαίτερα ενισχυμένο και ποιοτικά ανώτερο από τα λοιπά άλευρα τύπου Αμερικής της αγοράς.
 
Βάση της ανάλυσής του, το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του αλευριού είναι ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα αδιάλυτων πρωτεϊνών (γλουτενίνη και γλιαδίνη), οι οποίες, σε επαφή με ένα υγρό κατά τη φάση του ζυμώματος, παράγουν γλουτένη . Είναι λοιπόν ένα αλεύρι πλούσιο σε γλουτένη και φτωχό σε άμυλο. Η γλουτένη σχηματίζει ένα ανθεκτικό δίχτυ, ανεπηρέαστο από τις υψηλές ποσοτήτων υλικών όπως λιπαρών (βούτυρο), ζάχαρης, αυγών κλπ, το οποίο στις ζύμες συγκρατεί τα αέρια της διόγκωσης, επιτρέποντας στο προϊόν να αναπτυχθεί σημαντικά κατά το ψήσιμο.
 
Το αλεύρι περιέχει άμυλο, πρωτεΐνη, λίπος και φυτικές ίνες. Είναι το πρωτεϊνικό σύμπλεγμα, που αποτελείται από αδιάλυτες πρωτεΐνες όπως η γλουτενίνη και η γλιαδίνη, που επηρεάζει την δύναμη του αλευριού. Το αλεύρι Σούπερ Αμερικής περιέχει μεγάλη ποσότητα αυτών των πρωτεϊνών οι οποίες, όταν έρχονται σε επαφή με το νερό στη φάση της ανάμειξης, σχηματίζουν γλουτένη. 
 
Μπορούμε να φανταστούμε τη γλουτένη ως μια δομή στήριξης, ένα είδος πλέγματος μέσα στη μάζα του αλεύρου και του νερού που την καθιστά συμπαγή, ελαστική και ικανή να συγκρατεί τα διογκωτικά αέρια. Ανάλογα με την ποσότητα, αλλά και την ποιότητα της γλουτένης που περιέχεται σε ένα δεδομένο αλεύρι, η ζύμη με το νερό θα έχει επομένως περισσότερη ή λιγότερη «δύναμη», αντοχή και ελαστικότητα και κατά συνέπεια θα ποικίλλει και ο χρόνος που απαιτείται για την διόγκωσή του, μέσω της ζύμωσης της μαγιάς.
 
Το αλεύρι σούπερ Αμερικής μπορεί να απορροφήσει μέχρι και το 80-90% του βάρους του, αν έρθει σε επαφή με το νερό. Θεωρείται λοιπόν ειδικό αλεύρι και χρησιμοποιείται συχνά ως ενισχυτικό των ασθενέστερων ποιοτήτων. με μέση τιμή περίπου W 300-400 W, μπορεί στην πραγματικότητα να αναμειχθεί με «κανονικά» αλεύρια (των οποίων οι τιμές κυμαίνονται από 150 W έως 200 W) που πωλούνται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ και να αποκτήσει την επιθυμητή ισχύ.
 
Για παράδειγμα:
 
W έως 170 | αδύναμα αλεύρια: απορροφούν το 50% του βάρους τους σε νερό
W μεταξύ 180 και 280 | μέτρια αλεύρια: απορροφούν το 55-65% του βάρους τους σε νερό.
W μεταξύ 280 και 400 | δυνατά αλεύρια: απορροφούν το 65-80% του βάρους τους σε νερό, συμπεριλαμβανομένου του αλέυρου Σούπερ Αμερικής
 
Το κύριο χαρακτηριστικό του αλεύρου είναι η δύναμή του, η οποία, σε συνδυασμό με την υψηλή παρουσία πρωτεϊνών και τη σημαντική απορροφητική ισχύ του νερού, το καθιστά κατάλληλο για τις πιο περίπλοκες διαδικασίες, ιδιαίτερα για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής ζύμωσης, προσδίδοντας εξαιρετική αντοχή στον χρόνο.
 
Λόγω της αντοχής και της ελαστικότητάς του, το αλεύρι για τσουρέκι είναι εξαιρετικό για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών, όπως τσουρέκια, κρουασάν, ντόνατς, pandoro και panettone, Bakba και μπάμπα, καθώς και σπεσιαλιτέ όπως focaccia genovese, πίτσες μακριάς ωρίμανσης και ορισμένα είδη ψωμιού, όπως γαλλική μπαγκέτα και ινδικό ψωμί chapati ή rotti.
 
Ιδιαίτερο πλεονέκτημά του είναι ότι δίνει ζυμάρια με αυξημένη δύναμη, μεγάλη ελαστικότητα και εκτατότητα σε ιδανική αρμονία.
 
Είναι κατάλληλο για ζυμωτήριο, για μίξερ με το γάντζο, ανάμειξη με το χέρι, ή με μηχανή παρασκευής ψωμιού.
 
Ένας από τους θεμελιώδεις λίθους της διατροφής μας το Πάσχα, είναι το τσουρέκι. Αυτό είναι το αλεύρι του.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με αλεύρι για τσουρέκι τύπου Σούπερ Αμερικής.