Η Ζαχαρη Λευκη Κρυσταλλικη είναι μία από τους πιο δημοφιλής γλυκαντικούς παράγοντες που χρησιμοποιούνται σε όλες τις κουζίνες σήμερα. Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι εξευγενισμένη, σε αντίθεση με ορισμένους τύπους καστανής ζάχαρης που συχνά είναι ακατέργαστη ή μερικώς ραφιναρισμένη.
 
Από τα αρτοσκευάσματα μέχρι τα ποτά, αυτό το γλυκαντικό για όλες τις χρήσεις στα τρόφιμα, είναι αγαπημένο για αιώνες.
 
Ζάχαρη Τι Ειναι 
 
Η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη είναι η κρυσταλλωμένη σακχαρόζη που εξάγεται είτε από ζαχαροκάλαμο είτε από ζαχαρότευτλα. Ο χυμός εξάγεται από τα ζαχαροκάλαμα ή τα ζαχαρότευτλα και βράζεται για να αφαιρεθεί η υγρασία. Καθώς η υγρασία μειώνεται, η φυσική σακχαρόζη στον χυμό αρχίζει να κρυσταλλώνεται Η κρυσταλλική ζάχαρη αφαιρείται, αφήνοντας πίσω άλλα εκχυλίσματα με τη μορφή μελάσας.
 
Η ζάχαρη είναι δισακχαρίτης, η σακχαρόζη και αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα φρουκτόζης.
 
Η μαύρη ζάχαρη και η καστανή ζάχαρη, παράγονται από την επαναπροσθήκη της μελάσας στην λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, μεταβάλλοντας τα ποσοστά προσθήκης της.
 
Λειτουργίες της Ζάχαρης
 
Η άσπρη ζάχαρη όχι μόνο παρέχει γλυκύτητα σε αρτοσκευάσματα και ποτά, αλλά βοηθά σε σημαντικές χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο.
 
Η ζάχαρη παρέχει μη ενζυματικό μαύρισμα των τροφίμων μέσω της καραμελοποίησης και της αντίδρασης Maillard. Η καραμελοποίηση συμβαίνει όταν η θερμότητα διασπά τα σάκχαρα και δημιουργεί ένα χρυσαφένιο χρώμα και μια γεύση καρυδιού. Η αντίδραση Maillard συμβαίνει όταν τα αμινοξέα στις πρωτεΐνες αντιδρούν με τα σάκχαρα παρουσία θερμότητας, δημιουργώντας ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και πολύπλοκη γεύση.
 
Η ζάχαρη είναι υγροσκοπική, που σημαίνει ότι απορροφά την υγρασία. Η παρουσία ζάχαρης στα τρόφιμα βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας, διατηρώντας τα μαλακά και ελαστικά.
 
Ειδη Ζάχαρης
 
Δείτε στον Πίνακα Είδη Ζάχαρης
 
Ελληνικη Ζάχαρη
 
Στην Ελλάδα, η Ελληνική Βιομηχανία Ζάχαρης (ΕΒΖ) παρήγαγε εξαιρετικής ποιότητας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη σε πολλά εργοστάσια της. Σήμερα δεν παράγεται Ελληνική ζάχαρη, παρά μόνο συσκευάζεται εισαγόμενη.
 
Σήμερα θα βρείτε στο εμπόριο διάφορες λευκές κρυσταλλικές ζάχαρες, διαφόρων συσκευαστών. Σε κάθε διαφορετική συσκευασία θα βρείτε διαφορές στην ποιότητα, κυρίως ανάλογα με το πάχος των κρυστάλλων της. Οι κόκκοι ζάχαρης μπορεί να κυμαίνονται σε μέγεθος από πολύ λεπτά έως χοντρά. Δεν είναι όλες οι κρυσταλλικές ζάχαρες το ίδιο και δεν συμπεριφέρονται το ίδιο.
 
Τα ποιοτικά προβλήματα που παρουσιάζονται σε λευκές κρυσταλλικές ζάχαρες είναι:
 
Μπορεί να μην λιώνουν εύκολα.
Να μην είναι γλυκιές (100 Brix)
Να μην ακολουθούν τις θερμοκρασίες καραμελοποίησης της ζάχαρης
Μπορεί παράγουν θολά (μη διαφανή) σιρόπια
Μπορεί να ζαχαρώνουν τα σιρόπια (Aνακρυστάλλωση)
Μπορεί να ζαχαρώνουν τις μαρμελάδες. (Aνακρυστάλλωση)
Μπορεί να μην είναι τόσο υγροσκοπικές όσο θα περίμενε κανείς.
 
Γι' αυτό η επιλογή της κρυσταλλικής ζάχαρης είναι κρίσιμος παράγοντας για την εκάστοτε παρασκευή.
 
Κρυσταλλική Ζάχαρη Χρηση
 
Η λευκη ζαχαρη είναι σχετικά ελαφριά σε υφή και είναι ιδανική για την παρασκευή μαρέγκων , σουφλέ και μους, καθώς και για να γλυκάνει σαντιγί. Ενσωματώνεται εύκολα και διαλύεται γρήγορά στα ασπράδια και τα μείγματα κρέμας.
 
Προσθέτει όγκο σε μπισκότα και κέικ, και ευελιξία σε συνταγές όπως το σκωτσέζικο κουλουράκι. Η ζάχαρη άχνη είναι η καλύτερη ζάχαρη για χρήση στα σορμπέ και είναι νόστιμη πασπαλισμένη πάνω από φρέσκα φρούτα, αλλά δεν συνιστάται σε γλάσο ή βουτυρόκρεμα.
 
Πώς να Χρησιμοποιήσετε τη Κρυσταλλική Ζάχαρη
 
Απλώς μετριέται και αναμιγνύεται με συστατικά.
 
Τι Γευση έχει η Λευκής Κρυσταλλικής Ζάχαρη
 
Η λευκή ζάχαρη είναι περίπου 99% σακχαρόζη. Η σακχαρόζη είναι φυσικά λευκή, επομένως δεν υπάρχει λεύκανση για να φαίνεται λευκό. Η λευκή ζάχαρη είναι απλά γλυκιά, χωρίς άλλες γεύσεις.
 
Συνταγές Λευκής Ζάχαρης
 
Οι συνταγές που χρησιμοποιείται η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη είναι άπειρες με άπειρες εφαρμογές όλων των τύπων και επιπέδων.
 
Δείτε εδώ για Συνταγές με Λευκή Κρυσταλλική Ζάχαρη
 
Ζάχαρη Καραμέλα
 
Οι θερμοκρασίες καραμελοποίησης της Ζάχαρης είναι:
 
Λεπτό κορδόνι 105°C
Χοντρό κορδόνι 107°C
Μικρή μπάλα 115°C
Μεγάλη μπάλα 121°C
Εύθραυστη 125°C
Σπασμένη 144°C
Καραμέλα 152°C
 
Ζάχαρη Οφελη - Ζάχαρη Αρνητικα 
 
Η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης της κρυσταλλικής ζάχαρης είναι 65. Ωστόσο, το γλυκαιμικό φορτίο ενός κουταλιού του γλυκού ζάχαρη είναι μόνο 3.
 
Παρόλο που η ζάχαρη μπορεί να προσφέρει ορισμένα βασικά οφέλη στον οργανισμό και στην παρασκευή τροφίμων, μεγάλο μέρος μια μελέτη που διερευνά τον ρόλο της ζάχαρης στη διατροφή έχει επικεντρωθεί στις αρνητικές επιπτώσεις της υπερκατανάλωσης ζάχαρης.
 
Τα στοιχεία που ενημερώθηκαν το 2020 υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση ζάχαρης μειώνεται, αλλά πολλοί εξακολουθούν να καταναλώνουν περισσότερη ζάχαρη από ό,τι χρειάζονται, κυρίως με τη μορφή πρόσθετης ζάχαρης.
 
Αυτή είναι η ζάχαρη που προστίθεται κατά την επεξεργασία τροφίμων σε τρόφιμα όπως αναψυκτικά, αρτοσκευάσματα, σνακ, ακόμη και αλμυρά τρόφιμα όπως κέτσαπ, σούπες και σάλτσες για σαλάτες. Η προστιθέμενη ζάχαρη περιλαμβάνει επίσης τη ζάχαρη που προσθέτετε μόνοι σας σε τρόφιμα όπως ο καφές ή τα δημητριακά.
 
Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης έχει συνδεθεί με μια μεγάλη ποικιλία δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, το μεταβολικό σύνδρομο και η κακή στοματική υγεία. Μια διατροφή πλούσια σε ζάχαρη επιβαρύνει το δέρμα και συνδέεται με συχνότερες κρίσεις ακμής, σύμφωνα με μελέτη στην επιθεώρηση Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
 
Ζάχαρη Λευκή Θρεπτικα Συστατικα - Ζάχαρη Λευκή Θερμιδες 
 
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη έχει λίγο περισσότερες από τις 15 θερμίδες που προέρχονται από περίπου 4 γραμμάρια απλών υδατανθράκων. Οι θερμίδες από τη ζάχαρη ονομάζονται μερικές φορές «κενές θερμίδες» επειδή περιέχουν ελάχιστη έως καθόλου θρεπτική αξία. Δεν υπάρχουν φυτικές ίνες ή άμυλο στην κρυσταλλική ζάχαρη.
 
Ζάχαρη Διατροφικη Αξια 
 
Οι διατροφικές ετικέτες περιέχουν πλέον ένα στοιχείο γραμμής που μπορεί να βοηθήσει τους καταναλωτές να προσδιορίσουν την ποσότητα των προστιθέμενων σακχάρων που περιέχονται στα προϊόντα
 
Δείτε Στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Λευκής Κρυσταλλικής Ζάχαρης
 
Ζάχαρη Συνθηκες Συντηρησης - Κίνδυνοι στην Αποθηκευση Ζάχαρης
 
Επειδή η ζάχαρη είναι υγροσκοπική είναι σημαντικό να διατηρείτε τη ζάχαρη σε αεροστεγές δοχείο. Η υγρασία στον αέρα μπορεί να απορροφηθεί από τη λευκή ζάχαρη, προκαλώντας συσσωμάτωση και λανθασμένες γεύσεις. Μόλις απορροφηθεί η υγρασία από τη ζάχαρη, δεν μπορεί να εξαχθεί.
 
Η ζάχαρη δεν υποστηρίζει τη μικροβιακή ανάπτυξη και ως εκ τούτου έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής εάν διατηρείται σφραγισμένη σε δροσερό και ξηρό μέρος.