Το Ξινο  - Κιτρικο οξυ είναι ένα από τα πιο κοινά συντηρητικά τροφίμων και αρωματικό πρόσθετο. Μπορεί να βρεθεί φυσικά στα εσπεριδοειδή αλλά και παρασκευάζεται επίσης. Το όνομά του προέρχεται από το γεγονός ότι είναι ένα οργανικό οξύ που βρίσκεται σε πολλά φρούτα και λαχανικά, ειδικά στα εσπεριδοειδή.
 
Το κιτρικό οξύ είναι μια συμπυκνωμένη σκόνη που εκτιμάται για την ξινή γεύση, την ποιότητα του συντηρητικού και την ικανότητά του να δρα ως ρυθμιστικό pH. Είναι επίσης γνωστό ως «ξινό αλάτι» λόγω της γεύσης του και της παρόμοιας εμφάνισης και υφής με το αλάτι.
 
Τι Ειναι το Ξινό - Κιτρικό Οξύ
 
Το 1917, ο Αμερικανός χημικός τροφίμων James Currie ανακάλυψε ότι η μούχλα Aspergillus niger θα μπορούσε να παράγει κιτρικό οξύ ως υποπροϊόν του μεταβολισμού της σακχαρόζης ή της γλυκόζης, η οποία έχει αποδειχθεί πιο αποτελεσματική και λιγότερο δαπανηρή από την εκχύλιση από εσπεριδοειδή.
 
Αν και το κιτρικό οξύ βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις σε πολλά εσπεριδοειδή όπως τα λεμόνια, δεν είναι οικονομικό να εξαχθεί το οξύ από τα φρούτα για βιομηχανική χρήση. Επιπλέον, η ζήτηση για κιτρικό οξύ υπερβαίνει κατά πολύ την προσφορά διαθέσιμων εσπεριδοειδών.
 
Τι Γεύση Έχει το Ξινό;
 
Το κιτρικό οξύ προσθέτει μια ξινή γεύση στα πιάτα και έχει μια ελαφρώς ξινή, αναζωογονητική γεύση, η οποία εξισορροπεί τη γλυκύτητα σε αναψυκτικά, τσάγια, χυμούς και άλλα ποτά.
 
Κιτρικο Οξυ - Ξινο Χρησεις
 
Το κιτρικό οξύ έχει πολλές χρήσεις στην παραγωγή τροφίμων. Είναι ενισχυτικό γεύσης, συντηρητικό και βοηθά στη διευκόλυνση της διαδικασίας ωρίμανσης. Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα ως φυσικό συντηρητικό, αλλά και ως ρυθμιστής οξύτητας.
 
Xρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης σε ποτά, προστίθεται σε ξηρά τρόφιμα όπως άλατα καρυκευμάτων, σκόνες αρωμάτων και τραγανά σνακ όταν είναι επιθυμητή η ξινή γεύση.
 
Χρήσιμο ως συντηρητικό τροφίμων. Προστίθεται συχνά σε μαρμελάδες, ζελέ, καραμέλα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ακόμη και σε προϊόντα κρέατος ως μορφή συντήρησης και χρησιμοποιείται για τη διευκόλυνση της διαδικασίας ωρίμανσης κατά την παρασκευή τυριού, ιδιαίτερα της μοτσαρέλας.
 
Χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση του pH των διαλυμάτων κατά την παρασκευή τόσο της μπύρας όσο και του κρασιού και αποτρέπει το διαχωρισμό των λιπών στο σπιτικό παγωτό. εμποδίζει επίσης την κρυστάλλωση της ζάχαρης στις καραμέλες και στα σιρόπια.
 
Μια μικρή πρέζα κιτρικού οξέος θα ενισχύσει τη διογκωτική δύναμη της μαγειρικής σόδας, καθιστώντας την ένα ιδανικό μυστικό συστατικό για κέικ και μπισκότα. Όσοι ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο μπορούν να αντικαταστήσουν το αλάτι με το ξινό.
 
Τι Είναι το Ξινό Στην Κουζίνα
 
Το κιτρικό οξύ μπορεί να μετρηθεί και να προστεθεί στις συνταγές είτε ως συστατικό είτε ως υποκατάστατο άλλων οξέων όπως ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι.
 
Η σκόνη κιτρικού οξέος μπορεί επίσης να πασπαλιστεί πάνω από έτοιμες συνταγές όπως γκουακαμόλε ή ωμά φρούτα όπως μήλα, για να διατηρηθεί το χρώμα.
 
Εάν φτιάχνετε τυρί όπως ricotta ή paneer , το κιτρικό οξύ θα εγγυηθεί μια τέλεια ισορροπία οξύτητας χωρίς να προσθέσετε επιπλέον γεύσεις.
 
Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αλατιού σε συνταγές με ξινό ψωμί όπως προζύμι και σίκαλη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία κρέατος θηραμάτων για να βοηθήσει στην εξάλειψη τυχόν βακτηρίων:
 
Ξινό Χρησεις
 
Αν δεν φτιάξετε το δικό σας τυρί, μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε μια ποικιλία συνταγών που απαιτούν κιτρικό οξύ. Αλλά αυτά που περιλαμβάνουν ξύδι ή χυμό λεμονιού στη λίστα συστατικών - όπως ορισμένες σούπες και τουρσί - είναι καλοί υποψήφιοι για τη χρήση της ουσίας σε σκόνη ξινή.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με κιρτικό οξύ - ξινό.
 
Κιτρικο οξυ - Ξινο Δοσολογια
 
Οι δοσολογίες σε παρασκευές.
Κατά την κονσερβοποίηση ντομάτας: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε σκόνη για κάθε λίτρο ντομάτας.
Για ricotta ή paneer: Διαλύστε ένα 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 2 κουταλιές της σούπας νερό και χρησιμοποιήστε αντί για 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Για ξινό ψωμί: Τις περισσότερες φορές, δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ.
Για την προετοιμασία κρέατος θηραμάτων: Ψεκάστε ένα διάλυμα 30 γρ ξινό με 1 λίτρο νερό πριν το μαγείρεμα.
 
Ποια η Αναλογια του Ξινου ανα Κιλο Ζαχαρη:
 
Δείτε στην παράγραφο Ποια η αναλογια του Ξινου ανα κιλο Ζαχαρη.
 
Τι να Βάλω Αντι για Ξινο :
 
Δείτε στην παράγραφο this website Τι να Βάλω Αντι για Ξινο.
 
Κιτρικο οξυ ειναι Επικινδυνο ;
 
Λάβετε υπόψη ότι το κιτρικό οξύ είναι ερεθιστικό για τα μάτια καθώς και για το δέρμα με παρατεταμένη έκθεση, επομένως να είστε προσεκτικοί όταν το χρησιμοποιείτε.
 
Αποθήκευση
 
Αποθηκεύστε το κιτρικό οξύ στο αρχικό του δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Από την ημερομηνία κατασκευής, μετά το άνοιγμα, έχει διάρκεια ζωής τρία χρόνια. Αν δεν ανοιχθεί, θα παραμείνει σταθερό για τουλάχιστον πέντε χρόνια.