Το σιμιγδαλι ψιλο παρασκευάζεται από το μέσο του κόκκου σκληρού σιταριού και ήταν ένα από τα πρώτα είδη αλευριού που αναπτύχθηκαν. Στην πραγματικότητα, το όνομά του προέρχεται από τη λατινική ρίζα, «semola», που σημαίνει αλεύρι. Αιγυπτιακά ειλητάρια και πίνακες περιγράφουν την ευρεία χρήση του στην αρχαιότητα, και αυτό ισχύει και σήμερα.
 
Η σύγχρονη άλεση σιταριού σε αλεύρι είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιεί κυλίνδρους από χάλυβα με αυλακώσεις. Οι κύλινδροι ρυθμίζονται έτσι ώστε ο χώρος μεταξύ τους να είναι ελαφρώς στενότερος από το πλάτος των πυρήνων του σιταριού. Καθώς το σιτάρι τροφοδοτείται στο μύλο, οι κύλινδροι ξεφλουδίζουν το πίτουρο και το φύτρο, ενώ το άμυλο (ή το ενδοσπέρμιο) σπάει σε χοντρά κομμάτια στη διαδικασία. Μέσω του κοσκινίσματος , αυτά τα σωματίδια, το σιμιγδάλι, διαχωρίζονται από το πίτουρο. 
 
Σε όλη την Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή, το σιμιγδάλι είναι μια δημοφιλής βάση για γλυκά και δημητριακά πρωινού. Στην Ιταλία, είναι το βασικό συστατικό των ζυμαρικών, των νιόκι, της ζύμης για πίτσα και του ψωμιού. Σε πολλές χώρες της Βόρειας Ευρώπης, το σιμιγδάλι βράζεται και σερβίρεται με γάλα και μαρμελάδα. Ένα πραγματικά καθολικό φαγητό.
 
Χρήσεις σιμιγδαλιού
 
Μία από τις πιο κοινές χρήσεις του ψιλού σιμιγδαλιού είναι η παρασκευή ζυμαρικών από την αρχή. Είναι ιδανικό αλεύρι λόγω της περιεκτικότητας σε γλουτένη, η οποία δημιουργεί λιγότερο κολλώδη ζύμη και είναι πολύ πιο ελαστική από άλλα αλεύρια. Αυτό βοηθά τα ζυμαρικά να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, είτε αυτό το σχήμα είναι μακρύ σπαγγέτι, είτε κοντό.
 
Το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κουσκούς, το οποίο είναι απλά βρεγμένο σιμιγδάλι που ανακατεύεται μέχρι να σχηματιστούν μικρά μπαλάκια. Όταν μαγειρευτεί πριν στεγνώσει, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουσκούς, το οποίο παρασκευάζεται όπως το ρύζι.
 
Επιπλέον, αυτό το αλεύρι είναι καλό για την παρασκευή ψωμιού, κέικ και πίτσας, καθώς και για χυλό και πουτίγκα.
 
Στο Μαρόκο, το αλεύρι από σιμιγδάλι (που ονομάζεται smida είναι το βασικό συστατικό στο khobz, ένα στρογγυλό ψωμί που ψήνεται στο φούρνο, και βρίσκει τον δρόμο του σε όλες τις χώρες όπως η Ελλάδα και η Τουρκία.
 
Στην Ινδία, όπου αναφέρεται ως rawa ή sooji και το σιμιγδάλι μαγειρεύεται σε χυλό . Χρησιμοποιείται για γλυκές πουτίγκες στην Ευρώπη και είναι βασικό συστατικό στη Νιγηρία, όπου βράζεται με νερό και τρώγεται με μαγειρευτά και σούπες. Το σιμιγδάλι συνήθως πασπαλίζεται σε ταψιά πίτσας πριν ψηθούν οι ζύμες πίτσας.
 
Η εκλεκτή ποικιλία σιμιγδαλιού χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή ψωμιού και του περίφημου ελληνικού κεράσματος γαλακτομπούρεκο. 
 
Το σιμιγδάλι δίνει στα ζυμαρικά την ευχάριστη γεύση και υφή, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αρκετά αποτελεσματικά για να πήξει μαγειρευτά, ως βάση για σουφλέ, ως ζεστό δημητριακό ή ως μαγειρεμένο γεύμα από μόνο του. 
 
Όταν ενσωματώνεται αλεύρι από σιμιγδάλι σε συνταγές για σπιτικά ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιείται παρόμοια με οποιοδήποτε άλλο είδος αλευριού, όπου συνδυάζεται με υγρά και μερικές φορές άλλα ξηρά συστατικά. Προστίθεται επίσης σε σάλτσες , σούπες και μαγειρευτά ως πυκνωτικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποφυγή κολλήματος κατά το ψήσιμο με ζύμη.
 
Για να δημιουργήσετε ένα χορταστικό πρωινό χυλό, βράστε το σιμιγδάλι μαζί με το γάλα μέχρι να πήξει. Το σιμιγδάλι μπορεί επίσης να αντικατασταθεί για μέρος ή όλο το αλεύρι σε συνταγές ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων , όπου προσδίδει μια τραγανή, εύθρυπτη υφή.
 
Το ψιλό σιμιγδάλι, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι πιο καλά αλεσμένο και μοιάζει με ψιλό αλεύρι.
 
Δυνατά σημεία:
Αλεσμένο σε μύλο σιμιγδαλιού
Χρυσό χρώμα
Ιδανικό για ανάμειξη με αλεύρια για ξεχωριστό άρωμα και γεύση
 
Οφέλη για τον επαγγελματία:
Ιδανικό για τραγανά ψωμιά
 
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, το σιμιγδάλι έχει σχετικά μικρή διάρκεια αποθήκευσης σε σύγκριση με άλλα αλεύρια. Εάν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, το σιμιγδάλι θα διαρκέσει έως και τέσσερις μήνες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, διατηρείτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι καλά σφραγισμένη.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με σιμιγδάλι ψιλό.