Το Φρεσκο Φυλλο Κρουστας Ετοιμο είναι μια λεπτή σαν χαρτί, άζυμη ζύμη, φτιαγμένο από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, που συνηθίζεται να χρησιμοποιείται στην Ελληνική, τη Μέση Ανατολή και τη Βαλκανική κουζίνα.
 
Το φύλλο κρούστασ, όταν ψήνεται γίνεται ακόμα πιο απολαυστικό, τραγανό και πεντανόστιμο. Το φύλλο είναι σχεδιασμένο ειδικά για ευκολία στην χρήση του, λεπτό αλλά με το κατάλληλο πάχος ώστε να μην σπάει εύκολα και ουδέτερη γεύση, ώστε να μπορεί να επιδείξει το μεγαλείο του και σε γλυκά αλλά και σε αλμυρά πιάτα.
 
Ιδανικό για μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Το φυλλο κρουστασ είναι κατάλληλο για την παρασκευή όλων των ειδών γλυκών ταψιού όπως Σαραγλί, Τρίγωνο Πανοράματος, Σουσαμόπιτα, Κουρκουμπίνια αλλά έχει και εφαρμογή στη μαγειρική για την παρασκευή πιτών, Εξοχικού, φλογέρων, φωλιών κλπ
 
Τι Είναι το Φυλλο Κρουστας
 
Το Φρέσκο Φύλλο Κρούστας είναι μια λεπτή άζυμη ζύμη παρασκευασμένη από εκλεκτό αλεύρι,, ώστε να υπάρχει η απαραίτητη τραγανάδα και η ευθρυπτότητα, χωρίς να ζημιώνεται η ελαστικότητα και η εκτατότητα του φύλλου.
 
Το λογικό του πάχος το καθιστά ελαφρύ και ελαστικό, ανθεκτικό και μαλακό Είναι εύκολο στη χρήση, με μεγάλες αντοχές στο τύλιγμα, στρίψιμο, δίπλωμα. Δουλεύεται εύκολα χωρίς να σπάει και χωρίς να στεγνώνει εύκολα. Είναι νηστίσιμο και δεν περιέχει προϊόντα ζωικής προέλευσης.
 
Πως παράγεται το Φύλλο Κρούστας
 
Τα φύλλα γενικότερα παράγονται σε βιομηχανικό-βιοτεχνικό επίπεδο με δύο τύπους μηχανών:
 
Μηχανή εξέλασης. Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι και ξεκουραστεί η λέπτυνση του φύλλου γίνεται με τη διαδικασία της εξέλασης (τέντωμα) η οποία δεν στρεσάρει το προϊόν και του προσδίδει υφή και γεύση ίδια με το χειροποίητο. Δημιουργείται φύρα από τις άκρες του ζυμαριού και δεν παράγει μεγάλες ποσότητες προϊόντος.
Μηχανή Εξώθησης (Extruder), Μιμείται τις γραμμές παραγωγής του φύλλου νάιλον. Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι πολύ χαμηλής υγρασίας, τροφοδοτείτε με ατέρμονα κοχλία και πιέζεται ώστε να εξέλθει από σχισμή, που καθορίζει το πάχος του φύλλου. Στις μηχανές εξώθησης η φύρα είναι μη υπολογίσιμη και παράγει φύλλο, όσο είναι το ζυμάρι.
 
Στις μηχανές εξέλασης μιμούμαστε το τρόπο που θα άνοιγε ένα χειροποίητο φύλλο τραβώντας το ζυμάρι, ενώ στην εξώθηση πιέζουμε το ζυμάρι ώστε να εξέλθει στο επιθυμητό πάχος.
 
Η θερμοκρασία που αναπτύσσεται, λόγω της πίεσης στις μηχανές εξώθησης, αλλάζουν την δομή του ζυμαριού ("βράζει") καθιστώντας το "άψυχο" σαν πλαστικό. Κλείνουν οι πόροι του, δεν απορροφά λιπαρά ή/και σιρόπι και σκίζεται εύκολα στις νοητές γραμμές από το βήμα της εξώθησης (κατά μήκος ή κατά πλάτος).
 
Στις μηχανές εξέλασης (τράβηγμα9 που χρησιμοποιούμε για την παραγωγή όλων των φύλλων μας, συμπεριλαμβανομένου και του φύλλου κρούστας, μιμούμαστε το τρόπο παραγωγής ενός χειροποίητου εργαστηρίου παραγωγής φύλλου, με όλα τα οφέλη που μας προσφέρει, υπηρετώντας πάντα και πρωτίστως την τελική ποιότητα του φύλλου, ανεξαρτήτου κόστους παραγωγής.
Αδιαμφισβήτητα είναι το Καλυτερο Φυλλο Κρουστας της αγοράς!
 
Συνταγές με Φυλλο Κρουστας
 
Κάθε ερασιτέχνης ή επαγγελματίας ζαχαροπλάστης/μάγειρας πρέπει να έχει μερικούς άσσους στο μανίκι του. Το φύλλο κρούστας είναι μια από τις αγαπημένες μας πρώτες ύλες. Η λεπτή σαν χαρτί ζύμη, ψήνεται απίστευτα και προσθέτει μια φανταχτερή αίσθηση σε οτιδήποτε αγγίζει.
 
Εδώ είναι οι συνταγές ζύμης φύλλου κρούστας—από αλμυρές έως γλυκιές— που είναι εντυπωσιακές αλλά και πολύ εύκολες να γίνουν:
 
Πατσαβουροπιτα Γλυκια με Φύλλο Κρουστας
Πατσαβουροπιτα Αλμυρη με Φύλλο Κρουστας
Μελοπιτα Σιφνου με Φύλλο Κρουστας
Ρυζοπιτα Γλυκια με Φύλλο Κρουστας
Παστιτσιο με Φύλλο Κρουστας
 
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Φύλλο Κρούστας
 
Οδηγίες για Φυλλο Κρούστας
 
Οι πέντε γενικοί κανόνες όλων των φύλλων, όπως και του έτοιμου φύλλου κρούστας είναι:
 
Φέρτε το συσκευασμένο φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ανοίξετε και το χρησιμοποιήσετε.
Προετοιμάστε τη γέμιση για τη συνταγή σας πριν ανοίξετε το φύλλο.
Τα χέρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά όταν χειρίζεστε τη ζύμη, γιατί θα κολλάει στα χέρια.
Ψήστε σε φούρνο στους 170 - 180° C στη σχάρα ακριβώς κάτω από τη μέση του φούρνου, εκτός αν απαιτεί διαφορετικά η συνταγή.
Μην πετάτε τσαλακωμένα, σκισμένα ή αχρησιμοποίητα φύλλα!
 
Σχετικά με το Φύλλο Κρούστας
 
Μάθετε περισσότερα στον Πίνακα Σχετικά Φύλλο Κρούστας
 
Ποια η Διαφορα Αναμεσα στο Χωριατικο Φυλλο και Κρουστας
 
Η διαφορά τους είναι στο πάχος, στα φύλλα ανά κιλό βάρους. Είναι κατά πολύ πιο λεπτό φύλλο με 28 φύλλα/κιλό από το χωριάτικο Φύλλο για Πίτα με 16 φύλλα/κιλό και πιο χοντρό από το Φύλλο Βηρυτού με 34 φύλλα/κιλά.
 
Είναι ένα φύλλο κρούστας φτιαγμένο από εκλεκτό αλεύρι και την ιδιαίτερη συνταγή μας. Και τα δύο φύλλα και το φύλλο κρούστας και το χωριάτικο για πίτες παράγονται με ειδικής άλεσης δυνατό αλεύρι με μεγάλες ιδιότητες εκτατότητας του ζυμαριού. Όταν ψήνεται, το λεπτό του πάχος του επιτρέπει να γίνεται πιο αέρινο, πάρα πολύ τραγανό και εύθρυπτο.
 
Είναι ένα φύλλο εύπλαστο ελαστικό και μπορεί να πάρει διάφορα σχήματα. Συμπεριφέρεται εξαιρετικά κατά το σιρόπιασμα.
 
Πόσο Κρατάει το Φύλλο Κρουστας στο Καταψυκτη ή στο Ψυγείο
 
Μόλις χρησιμοποιήσετε την ποσότητα νωπής ζύμης φύλλου που χρειάζεστε, τυλίξτε τα υπόλοιπα φύλλα με το αρχικό προστατευτικό χαρτί και καλύψτε τα προσεκτικά με πλαστική μεμβράνη για να μην βγαίνει ο αέρας. Το αχρησιμοποίητο φύλλο μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο για μια εβδομάδα περίπου.
 
Εφόσον τα φύλλα ήταν φρέσκα, νωπά και δεν έχουν αποψυχθεί, μπορούν να καταψυχθούν. Θα κρατήσουν σφραγισμένα στην κατάψυξη για περίπου 6 μήνες.
 
Φυλλο Κρούστας Διατροφική Αξία - Φυλλο Κρούστας Θερμιδες
 
Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Φρέσκο Φύλλο Κρούστας
 
Φυλλο Κρούστας Ποσο Διαρκει
 
Το Φρέσκο Φύλλο Κρούστας διατηρείται στην κλειστή συσκευασία του, μέχρι την ημερομηνία λήξης του, στην συντήρηση στους 0-4°C για 30 ημέρες ή στην κατάψυξη στους ≥ -18°C για 1 έτος.