To Σκληρυντικο Ζαχαροπαστας CMC (Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη), είναι ιδανικό για την παρασκευή πάστας μοντελοποίησης, ζαχαρόπαστας, βρώσιμης κόλλας. Χρησιμοποιείται για τη σκλήρυνση της ζαχαρόπαστας και την καθιστά σταθερότερη για σκοπούς μοντελοποίησης. Είναι ιδανικό για φιγούρες, λουλούδια ή για γράμματα και αριθμούς που στέκονται όρθια στο κέικ σας.
 
Τι είναι η σκόνη CMC;
 
Το CMC είναι μια λεπτή λευκή έως υπόλευκη σκόνη με ήπια μυρωδιά που σχηματίζει ένα τζελ όταν αναμιγνύεται με νερό. Δρα ως πηκτικό, συνδετικό, σταθεροποιητικό, προστατευτικό κολλοειδές, μέσο εναιώρησης και ρεολογικός παράγοντας ελέγχου.
 
Το CMC σημαίνει Carboxymethylcellulose (Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη) και προστίθεται στην ζαχαρόπαστα ή στο γλάσο fondant, για να διευκολύνεται η εργασία, η μοντελοποίηση και να στεγνώνει πιο γρήγορα. Το CMC είναι το μερικό άλας νατρίου ενός καρβοξυμεθυλαιθέρα κυτταρίνης, με την κυτταρίνη να λαμβάνεται απευθείας από φυσικά στελέχη ινώδους φυτικού υλικού.
 
Διαλύεται γρήγορα σε κρύο ή ζεστό νερό και είναι κατάλληλο για χρήση σε πολλά συστήματα τροφίμων. Αφομοιώνεται πολύ εύκολα με το ζύμωμα της ζαχαρόπαστας και δρα πολύ άμεσα. Δώστε υφή ζαχαρόπαστας μοντελισμού ακόμα και στην απλή ζαχαρόπαστα.
 
Πότε πρέπει να προσθέσω τη σκόνη CMC;
 
Προσθέστε τη σκόνη CMC στην αρχή της διαδικασίας πριν προσθέσετε οτιδήποτε.
 
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη CMC;
 
Για να σκληρύνετε τη ζαχαρόπαστα: 
 
Ανακατέψτε 1-2% CMC επί του βάρους της ζαχαρόπαστας. πχ 10 γρ CMC σε 1 Kg ζαχαρόπαστα. Το πόσο χρειάζεται, εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το πόσο μαλακή είναι η ζαχαρόπαστα σας όταν ξεκινάτε.
 
Προσθέστε λίγο CMC στη ζαχαρόπαστα και πλάστε τη. Σιγά σιγά θα αποκτήσετε την εμπειρία για το πόσο πρέπει να βάζετε. Προσθέτουμε λίγο σιγά σιγά, μέχρι να αρχίσει να γίνετε πιο σφιχτή και ελαστική. Εάν βάλετε πάρα πολύ, απλά προσθέστε κι άλλη ζαχαρόπαστα, μέχρι να μαλακώσει ξανά.
Η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας σκόνης CMC μπορεί να στεγνώσει τη ζαχαρόπαστα, κάτι που μπορεί να προκαλέσει το σκάσιμο. Εάν προστεθεί πάρα πολύ, μπορεί να προστεθεί λευκό λίπος για να διορθωθεί αυτό.
 
Για να κάνετε ζαχαρόπαστα λουλουδιών:
 
Το CMC χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία μιας πάστας λουλουδιών, ιδανική για την κατασκευή λουλουδιών, σχημάτων και οποιωνδήποτε άλλων διακοσμήσεων που απαιτούν πολύ σφιχτή ζαχαρόπαστα. Εδώ είναι μια βασική συνταγή για να δοκιμάσετε, η οποία παράγει περίπου 500 γραμμάρια ζαχαρόπαστας λουλουδιών.
 
450 γρ ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
3-5 κουταλάκια του γλυκού CMC (ανάλογα τον τύπο της ζαχαρόπαστα και του πόσο σκληρή την επιθυμούμε)
60 – 65 ml κρύο βραστό νερό.
 
Προσθέστε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και ανακατέψτε μαζί με ένα ηλεκτρικό μίξερ, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε την πάστα σε μια επιφάνεια εργασίας που έχετε κοσκινίσει με άχνη ζάχαρη και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου μέχρι να χρειαστεί.
 
Για να κάνετε βρώσιμη κόλλα.
 
Χρησιμοποιείστε αναλογίες 1:30. πχ 10 γρ CMC με 300 γρ χλιαρό νερό. ανακατέψτε πολύ καλά και αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί για ένα 24ωρο ή τουλάχιστον για όλη τη νύχτα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Στην αρχή θα φαίνεται ανώμαλο αλλά θα στρώσει την επόμενη μέρα.
Την επόμενη μέρα, εφόσον χρειάζεται, προσθέστε εξτρά νερό για να επιτευχθεί η σωστή πυκνότητα.
 
Πόσο διαρκεί η ζαχαρόπαστα με CMC;
 
Μετά την προσθήκη της σκόνης CMC, η ζαχαρόπαστα θα αρχίσει να στεγνώνει. Επομένως θα πρέπει να τυχισχτεί πολύ καλά με διαφανή μεμβράνη και ν αποθηκευτεί σε σφραγισμένη σακούλα ή δοχείο. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 2-3 ​​εβδομάδες. Εάν στεγνώσει πολύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λίπος για να μαλακώσει λίγο.
 
Δοσολογία:
 
Συνιστώμενη δόση 0,5% έως 4% ανάλογα με την εφαρμογή.