Καθώς οι δίαιτες χωρίς γλουτένη, το paleo, το keto και άλλες ειδικές δίαιτες γίνονται πιο συνηθισμένες, η επιλογή για εναλλακτικό αλεύρι, όπως το Αλευρι Αμυγδαλου, κρίνεται επιβεβλημένη. Αν ψάχνετε για ένα αλεύρι με χαμηλούς υδατάνθρακες που είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια εξαιρετική επιλογή.
 
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αλεύρια με βάση το σιτάρι. Είναι απίστευτα θρεπτικό και παρέχει πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων και του βελτιωμένου ελέγχου του σακχάρου στο αίμα. Δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά εξαιρετική επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στην γλουτένη.
 
Τι ειναι το Αλεύρι Αμύγδαλου
 
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι —για να το πω όσο πιο απλά γίνεται— αλεσμένα αμύγδαλα! Γίνεται από ασπρισμένα αμύγδαλα που αλέθονται και κοσκινίζονται σε ψιλό αλεύρι Η διαδικασία περιλαμβάνει το ζεμάτισμα των αμυγδάλων σε βραστό νερό για να αφαιρεθούν οι φλούδες, στη συνέχεια το τρίψιμο και το κοσκίνισμά τους σε ένα λεπτό αλεύρι.
 
Γιατί Χρησιμοποιούμε Αλεύρι Αμυγδάλου
 
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι χωρίς γλουτένη, γεγονός που το κάνει ελκυστικό εάν έχετε κοιλιοκάκη. Λειτουργεί επίσης για ορισμένες δίαιτες. Έχει επίσης καλή γεύση και δημιουργεί ένα χαρακτηριστικό μαστιχώδες στοιχείο στα ψημένα προϊόντα, όπως τα μακαρόν. Γι' αυτό πολλοί μάγειρες λατρεύουν να βρίσκουν τρόπους να το ενσωματώσουν στις συνταγές τους.
 
Τι Γευση εχει η Αμυγδαλοσκονη;
 
Το αλεύρι αμυγδάλου έχει, φυσικά, γεύση αμυγδάλου! Δεδομένου ότι οι ξηροί καρποί ασπρίζονται πριν αλεσθούν, το αλεύρι δεν έχει πολύ έντονη, χαρακτηριστική γεύση αμυγδάλου, αλλά δεν του λείπει και εντελώς.
 
Ο καλύτερος τρόπος για να το περιγράψετε μπορεί να είναι να πείτε ότι προσθέτει ένα απαλό, ελαφρώς ξηρό άρωμα σε αυτό που φτιάχνετε. Έχει ανοιχτό χρώμα και ήπια στη γεύση, χωρίς καμία από την πίκρα που μπορεί να έρθει από τις φλούδες.
 
Όταν χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό, μια αναγνωρίσιμη νότα αμυγδάλου αναμφίβολα θα εμφανιστεί. Προσθέτει διακριτική γλυκύτητα, υγρασία και υφή στα αρτοσκευάσματα και στα γλυκά.
 
Συνταγές με αλεύρι αμυγδάλου
 
Μόλις αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το αλεύρι αμυγδάλου στις συνταγές, θα δείτε την ευελιξία του. Το αλεύρι από αμύγδαλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όταν αντικαθιστά ένα μέρος από το αλεύρι σίτου σε μια συνταγή, προσθέτει υγρασία στα αρτοσκευάσματα. Μπορεί όμως να βρεθεί και σε λίστες υλικών για πολλά πιάτα όπως:
 
Κεικ με Αλεύρι Αμυγδάλου, Ταχίνι Ολικής, Μέλι - Vegan
Κουλουρακια με Αλεύρι Αμυγδάλου
Μπισκότα με Αλεύρι Αμυγδάλου
Σουηδικά Σέμλορ με Γέμιση από Αμυγδαλόπαστα.
Τάρτα Φράουλα με Βάση από Αμυγδαλοσκονη και Αλεύρι
 
Δείτε εδώ για περισσότερες συνταγές με Αλεύρι Αμυγδάλου.
 
Χρήσεις του Αμυγδαλο Πουδρα
 
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι βασικό συστατικό σε αμυγδαλόπαστα, φραντζιπάνε, μακαρόν και πολλές συνταγές για τάρτες φρούτων. Προσθέτει μια απαλή γεύση στα ψημένα φαγητά και τις κρούστες επιδορπίων. Με το αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να προσθέσετε χρώμα, υφή και γεύση στα ψητά τρόφιμα, καθώς και στα καθημερινά γεύματα.
 
Σε συνταγές που δεν εξαρτώνται από τη γλουτένη για τη δημιουργία δομής, μπορείτε συχνά να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου ένα προς ένα με αλεύρι σίτου. Είναι ιδιαίτερα καλό για απλά επιδόρπια όπως μπισκότα ή μπάρες. Η υφή του τελικού αντικειμένου θα είναι συχνά πιο βαριά και το μείγμα της συνταγής μπορεί να απαιτεί επιπλέον υγρό, αλλά λίγος πειραματισμός μπορεί συχνά να αποφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα.
 
Όσοι δοκιμάζουν για πρώτη φορά μπορούν να ξεκινήσουν αντικαθιστώντας το 1/4 του αλεύρου σίτου με αλεύρι αμυγδάλου. Είναι υπέροχο με αυτόν τον τρόπο σε τηγανίτες, scones, muffins, μπισκότα, ακόμα και πουτίγκες. Προσθέτοντας αλεύρι αμυγδάλου στα μπράουνις τα κάνει επίσης έξτρα μαλακά.
 
Το αλεύρι αμυγδάλου λειτουργεί πολύ καλά ως παράγοντας παναρίσματος , όπως όταν επικαλύπτουμε κοτολέτες κοτόπουλου ή χοιρινού για να τηγανίσουμε. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για να πήξετε τις σούπες ή τα μαγειρευτά - απλά πασπαλίζετε και ανακατεύετε - ή ως υποκατάστατο της τριμμένης φρυγανιάς σε κεφτεδάκια.
 
Για την εβραϊκή γιορτή του Πάσχα , το αλεύρι αμυγδάλου αντικαθιστά συχνά το αλεύρι σίτου σε κέικ, μπισκότα και άλλα επιδόρπια που σερβίρονται κατά τη διάρκεια της εβδομαδιαίας παρατήρησης.
 
Τα Όρια του Αμυγδαλευρου
 
Δεδομένου ότι το αλεύρι αμυγδάλου είναι χωρίς γλουτένη, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν να ήταν αλεύρι σίτου - η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη στο σιτάρι που δημιουργεί δομή στο ψωμί και την υφή που μοιάζει με ψωμί σε άλλα αρτοσκευάσματα.
 
Το αλεύρι αμυγδάλου δεν συμπεριφέρεται ακριβώς όπως το αλεύρι σίτου και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα προς ένα σε όλες τις συνταγές. Για ζυμωτό ψωμί με μαγιά και άλλα αρτοσκευάσματα που εξαρτώνται από τη δομική ακεραιότητα που παρέχει η γλουτένη, το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για να αντικαταστήσει μια μικρή μερίδα αλεύρου σίτου.
 
Αλεύρι Αμυγδάλου Διατροφικη Αξια.
 
Δείτε στον πίνακα Διατροφική Αξία Σκονη Αμυγδαλου
 
Αλεύρι Αμυγδάλου Ιδιοτητες
 
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Ε και μαγνήσιο, δύο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για την υγεία.
 
Πώς να Aποθηκεύσετε το Aλεύρι Aμυγδάλου
 
Επειδή το αλεύρι αμυγδάλου είναι απλά λευκά, αλεσμένα αμύγδαλα, μπορεί να ταγγίσει πολύ πιο γρήγορα σε σχέση με τ άλευρα δημητριακών. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη, μέχρι την ημερομηνία λήξης του.