Το ανθονερο για γλυκά είναι το κυρίαρχο αρωματικό σε όλα τα γλυκά, στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Τα σιροπιαστά γλυκά με φύλλα κρούστας και ξηρούς καρπούς, έχουν πιο λεπτές νότες από αυτά τα αρώματα, ενώ το λουκούμι είναι το πιο συνηθισμένο και απλό γλυκό, με έντονο άρωμα  ροδόνερου ή ανθόνερου.
 
Τι ειναι το Ανθονερο
 
Το ανθόνερο παρασκευάζεται με απόσταξη των ανθών της πορτοκαλιάς ή της νεραντζιάς. Προέρχεται από το συμπυκνωμένο υγρό που απομένει μετά τη διαδικασία εξαγωγής του αιθέριου ελαίου με απόσταξη σε νερό ή ατμό. Όταν τα αιθέρια έλαια παράγονται με αυτή τη μέθοδο δεν εξάγονται όλες οι αρωματικές ουσίες στο έλαιο αλλά κάποιες από αυτές, που είναι υδατοδιαλυτές, διαλύονται στο νερό της απόσταξης και έτσι παράγεται το ανθόνερο.
 
Τα πιο αρωματικά άνθη βρίσκονται στη Σεβίλλη της Ισπανίας, όπου καλλιεργείται η ομώνυμη ποικιλία πορτοκαλιού.
 
Λίγα υλικά έχουν τόσο έντονο χαρακτήρα που είναι σχεδόν μεθυστικό. Το ανθόνερο είναι απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική και τα γλυκά της αραβικής κουζίνας.
 
Ακριβώς όπως και το ροδόνερο, είναι κατάλληλο για κάθε είδους μαγειρική και γούστο. Το χρησιμοποιούν για να αρωματίσουν σιρόπια, ζύμες και κρέμες, καθώς και πιλάφι, σαλάτες και αλλαντικά.
 
Τι διαφορα εχει Ροδονερο και Ανθονερο:
 
Το Ανθόνερο παράγεται κυρίως από άνθη εσπεριδοειδών (πορτοκαλιάς, νεραντζιάς, κλπ) και νερό.
Το Ροδόνερο παράγεται από πέταλα τριανταφυλλιάς και νερό.
 
Τι γεύση έχει το Ανθόνερου για γλυκά από άνθη πορτοκαλιάς
 
Η μυρωδιά όταν ανοίγετε ένα μπουκάλι από οποιοδήποτε από τα ανθόνερα είναι έντονη! Προφανώς, τα άνθη της πορτοκαλιάς έχουν γεύση πορτοκαλιού… Με έντονη, ζεστή γεύση φέρνουν αμέσως τον ήλιο στο στόμα σας.  Λίγα υλικά έχουν τόσο συμπυκνωμένο και χαρακτηριστικό σχεδόν μεθυστικό άρωμα. Λεπτό και πολύπλοκο.
 
Τι χρησιμευει το Ανθονερο 
 
Το ανθόνερο χρησιμοποιείται ως αρωματικό σε πολλά επιδόρπια, όπως:
Στη Γαλλία για το gibassier και το pompe à l'huile
Στην Ισπανία για το Roscón de Reyes (Κέικ του βασιλιά).
Στην Τυνησία για το Samsa
Στο Μαρόκο στον καφέ.
Στην Ευρώπη για να αρωματίσει μαντλέν
Στο Μεξικό για να αρωματίσει μικρές τούρτες γάμου και το Pan de muerto
Στις Ηνωμένες Πολιτείες για την παρασκευή λουλουδιών από άνθη πορτοκαλιάς και marshmallows.
Ως συστατικό σε ορισμένα κοκτέιλ, όπως το Ramos Gin Fizz.
 
Που μπορώ να χρησιμοποιήσω το ανθόνερο.
 
Το ανθόνερο εκτός από τις κλασικές του χρήσεις, όπως είναι οι Κουραμπιέδες, Πάστα αμυγδάλου (marzipan), Μπασμπούσα, τα ανατολίτικα σιροπιαστά γλυκά, η Βασιλόπιτα, τ Αμυγδαλωτά, το Στόλεν – Stollen κλπ έχει πάμπολλες άλλες χρήσεις, με μοναδικό όριο την φαντασία σας.
 
Το ανθόνερο συνδυάζεται υπέροχα με φράουλες και βερίκοκα. Απλώς προσθέστε μερικές σταγόνες στο επόμενο κέικ που φτιάχνετε ή ίσως στην ωραία κρέμα σας (κατεψυγμένες μπανάνες ανακατεμένες με λίγο βούτυρο αμυγδάλου και βανίλια).
 
Το ανθόνερο συνδυάζεται εύκολα με ξηρούς καρπούς όπως καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης και ζεστά μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, γλυκάνισο και το γαρύφαλλο. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα με λίγο σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου για τις τηγανίτες ή τα Pancakes σας.
 
Εκτός από τη χρήση του σε γλυκά πιάτα, μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε σε αλμυρά πιάτα. Ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε κάποια εξωτική γεύση στο φαγητό σας, είναι να προσθέσετε μερικές σταγόνες στα ντρέσινγκ της σαλάτας σας για μια επιπλέον πινελιά. 
 
Απλώς ανακατέψτε ελαιόλαδο, μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι και μερικές σταγόνες από το ανθόνερο. Απλώστε το πάνω από πράσινη σαλάτα ή μόνο αγγούρια. Δοκιμάστε το !
 
Τι μπορω να βαλω αντι για ανθονερο
 
Σε περίπτωση που σας τελείωσε το ανθόνερο ή θέλετε να αντικαταστήσετε το ανθόνερο κάντε το εξής:
 
Υλικά: 1/2 λίτρο Νερό, μια φλούδα από ακέρωτο πορτοκάλι, 1/2 φλούδα από λεμόνι, 1 ολόκληρο σπόρο κάρδαμου (κακουλές).
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, την φλούδα του πορτοκαλιού, του λεμονιού και το κάρδαμο και θέτουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, το αφαιρούμε από την φωτιά το σκεπάζουμε και το αφήνουμε τουλάχιστον μέχρι να κρυώσει ή ιδανικά για ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα το σουρώνουμε και το χρησιμοποιούμε αντί για ανθόνερο ή το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 2 μήνες.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με ανθόνερο.