Η βανιλίνη είναι η κυρίαρχη ένωση στη βανίλια που προσδίδει ευχάριστες αρωματικές νότες γεύσης. Μπορεί να αντικαταστήσει το εκχύλισμα βανίλιας και αναφέρεται ως απομίμηση βανίλιας. Ως η πιο δημοφιλής γεύση στον κόσμο, η βανιλίνη χρησιμοποιείται σε ποτά και προϊόντα διατροφής όπως παγωτό, γαλακτοκομικά προϊόντα, σοκολάτες, κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα.
 
Η βανιλίνη χρησιμοποιείται ευρύτατα στην βιομηχανία τροφίμων, εδώ και πολλά χρόνια, αντικαθιστώντας τη φυσική βανίλια. Η γεύση της διαφέρει από αυτή της φυσικής βανίλιας, δεδομένου ότι η τελευταία περιέχει και πολλές άλλες αρωματικές ενώσεις. 
 
Εμπορική παραγωγή
 
Η βανιλίνη απομονώθηκε για πρώτη φορά ως σχετικά καθαρή ουσία το 1858 από τον Nicolas-Theodore Gobley , ο οποίος την έλαβε εξατμίζοντας ένα εκχύλισμα βανίλιας μέχρι ξηρού και ανακρυστάλλωνοντας τα στερεά που προέκυψαν από το ζεστό νερό.
 
Οι κύριες διαδικασίες για την εμπορική παραγωγή βανιλίνης περιλαμβάνουν:
 
Βιολογική σύνθεση: Από φασόλια βανίλιας της καλλιέργειας της ορχιδέας vanilla planifolia που παράγεται πλέον και εκτός Μεξικού και Κεντρικής Αμερικής.
Συνθετική βανιλίνη: Παράγεται από πρώτες ύλες πετροχημικής προέλευσης, ξεκινώντας από την συνθετική γουαϊκόλη.
Βιοσύνθεση της βανιλίνης: Από διάφορες οργανικές ενώσεις έχει τα δικά της μειονεκτήματα, αλλά μπορεί να διατεθεί στο εμπόριο ως φυσικό προϊόν αφού προέρχεται από φυσική πηγή.
Οι περιβαλλοντικές ομάδες ανησυχούν για την πιθανότητα χρήσης γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ) για την παραγωγή βανιλίνης, και ως εκ τούτου, πολλές μεγάλες εταιρείες παγωτού ανακοίνωσαν ότι δεν θα χρησιμοποιήσουν βανιλίνη που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο.
 
Βανιλίνη τι ειναι
 
Η βανιλίνη (4-υδροξυ-3-μεθοξυ-βενζαλδεΰδη) είναι μια λευκή κρυσταλλική αρωματική ένωση (φαινολική αλδεΰδη). Οι λειτουργικές του ομάδες περιλαμβάνουν αλδεΰδη, υδροξύλιο και αιθέρα.  Η συνθετική είναι χημικά πανομοιότυπη με τη φυσική βανιλίνη. Είναι το κύριο συστατικό του εκχυλίσματος της βανίλιας και του αρώματος της βανίλιας.
 
Η συνθετική βανιλίνη χρησιμοποιείται τώρα πιο συχνά από το φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ως άρωμα στα τρόφιμα, ποτά και φαρμακευτικά προϊόντα.
 
Η βανιλίνη και η αιθυλοβανιλίνη χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία τροφίμων. Η αιθυλοβανιλίνη είναι πιο ακριβή, αλλά έχει πιο δυνατή νότα. Διαφέρει από τη βανιλίνη επειδή έχει μια αιθοξυ ομάδα, αντί για μια μεθοξυ ομάδα.
 
Λειτουργία της Βανιλλίνης
 
Η βανιλίνη μπορεί να εξυπηρετήσει πολλούς σκοπούς στα αρτοσκευάσματα και στα γλυκά:
 
Γεύση και άρωμα: Προσφέρει γλυκιά γεύση και πλούσια γεύση από άρωμα βανίλιας.
Αντιμικροβιακή δράση: Μπορεί να χρησιμεύσει ως συντηρητικό τροφίμων σε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα.
 
Εφαρμογή της Βανιλλίνης
 
Χρησιμοποιείται την σε σχεδόν όλες τις γλυκές ζύμες και γλυκά σαν κύριο αρωματικό συστατικό λόγω της ομοιότητας που έχει το άρωμα της με την φυσική βανίλια. Η βανιλίνη χρησιμοποιείται σε πολλές παρασκευές ως πρωτεύον ή δευτερεύον άρωμα. Όταν χρησιμοποιείται βανιλίνη θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κάποια προσοχή:
 
Σύνθεση προϊόντος και θερμοκρασία ψησίματος:
 
Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλότερο επίπεδο χρήσης βανίλιας.
Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, υψηλότερο επίπεδο χρήσης βανίλιας.
Υψηλή θερμοκρασία, υψηλότερο επίπεδο χρήσης βανίλιας.
Η αποξηραμένη με ψεκασμό (Spray dried) ή η ενθυλακωμένη (encapsulated γεύση βανίλιας προτιμάται από την υγρή.
Όταν χρησιμοποιείτε άρωμα υγρής βανίλιας, ανακατεύετε με το λίπος και προσθέτετε στα τελευταία στάδια της ανάμειξης.
Οι χαμηλές θερμοκρασίες βοηθούν στη διατήρηση της βανίλιας κατά το ψήσιμο ή το μαγείρεμα.
 
Δοσολογία της Βανιλλίνης
 
Αν σας απασχολούν ερωτήματα όπως: Αντί για 1 κλωναρι βανιλιας ποσο βανιλινη να βάλω ή πόσο ν αντικαταστήσω αντί για εκχύλισμα βανίλιας με βανιλινη τότε δείτε στο πίνακα Βανιλίνη Αναλογία.
 
Aντι για Bανιλίνη τι να Bαλω:
 
Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα για τη βανίλια. Ενώ ορισμένα υποκατάστατα μπορεί να λειτουργούν καλά σε ορισμένες συνταγές, διαφορετικά υποκατάστατα μπορεί να είναι καλύτερα για άλλες.
Δεδομένου ότι η βανιλλίνη έχει έντονη γεύση και άρωμα, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τη σωστή αναλογία για υποκαταστάσεις. Λάβετε υπόψη ότι τα επίπεδα συγκέντρωσης μπορεί να διαφέρουν, ειδικά μεταξύ των σπιτικών προϊόντων.
 
Αν δεν έχουμε διαθέσιμα κάποια από τα προϊόντα που αναφέρονται στον πίνακα "Βανιλίνη Αναλογία", που είναι οι φυσικοί λοβοί Βανίλιας, το υγρό άρωμα βανίλιας, πάστα βανίλιας ή αλεσμένοι λοβοί θα μπορούσατε ν αντικαταστήσετε την βανιλίνη με:
 
Ζάχαρη βανίλιας
Εκχύλισμα αμυγδάλου
Σιρόπι σφενδάμου
Μέλι
Μπέρμπον, κονιάκ, ρούμι ή λικέρ βανίλιας
Γάλα φυτικής προέλευσης με γεύση βανίλια
 
Οι άνθρωποι μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν ένα υποκατάστατο επειδή έχει τελειώσει η βανιλλίνη ή προτιμούν τη γεύση ή την υφή μιας εναλλακτικής λύσης.
 
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τις σωστές μετρήσεις αντικατάστασης και να διασφαλίζετε ότι η αντικατάσταση είναι κατάλληλη για τη συνταγή. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς και αναλογίες, τροποποιώντας τις ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες σας.
 
Βανιλίνη: Αλλεργιογόνα - Ανεπιθύμητες ενέργειες
 
Η βανιλίνη μπορεί να προκαλέσει ημικρανικούς πονοκεφάλους σε ένα μικρό κλάσμα των ανθρώπων που εμφανίζουν ημικρανίες.
 
Μερικοί άνθρωποι έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στη βανίλια. Μπορεί να είναι αλλεργικοί στη συνθετικά παραγόμενη βανίλια αλλά όχι στη φυσική βανίλια, ή το αντίστροφο, ή και στις δύο.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με βανιλίνη.