Το Βουτυρο Κακαο σε Σταγονες, που ονομάζεται επίσης έλαιο Theobroma, είναι ένα ωχροκίτρινο, βρώσιμο λίπος που προέρχεται από τους κόκκους κακάο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας , καθώς και για ορισμένες αλοιφές, προϊόντα περιποίησης και φαρμακευτικά προϊόντα.

Το βούτυρο κακάο έχει γεύση και άρωμα κακάο. Το σημείο τήξης του είναι ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος.

Βούτυρο Κακαο τι Είναι

Το βουτυρο κακάο (cocoa butter) εξάγεται από ολόκληρους κόκκους κακάο (theobroma cacao). Για τη χρήση του στην παραγωγή σοκολάτας, οι κόκκοι ζυμώνονται πριν στεγνώσουν. Στη συνέχεια, οι κόκκοι ψήνονται και διαχωρίζονται από το περίβλημά τους για να παραχθούν μύτες κακάο.

Περίπου το 54–58% των μύτης κακάο είναι βουτυρο κακάο. Οι μύτες του κακάο αλέθονται για να σχηματίσουν κακάο μάζα, η οποία είναι υγρή σε θερμοκρασίες πάνω από το σημείο τήξης του βουτυρου κακάο και είναι γνωστή ως λικέρ κακάο ή σοκολάτα. Το λικέρ σοκολάτας πιέζεται για να διαχωριστεί το βούτυρο κακάο περισσότερο από τα μη λιπαρά στερεά κακάο. Το βουτυρο κακάο μερικές φορές αποσμάται για να αφαιρέσει έντονες ή ανεπιθύμητες γεύσεις.

Βουτυρο Κακαο τι Περιεχει

Το βούτυρο κακάο είναι ένα 100% βρώσιμο φυτικό λίπος. Όταν λιώνει, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν λάδι. Το βουτυρο κακάο έχει υψηλό σημείο καπνού, επομένως δεν καίγεται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες. Δεδομένης της σοκολατένιας γεύσης του, το λάδι είναι συνήθως καλύτερο για γλυκές συνταγές.

Βουτυρο Κακαο Συστατικα

Δείτε στον Πίνακα Βουτυρο Κακάο Συστατικά

Βουτυρο Κακάο Ιδιοτητες

Το βούτυρο κακαο έχει τυπικά σημείο τήξης περίπου 28–36 °C, επομένως η σοκολάτα είναι στερεή σε θερμοκρασία δωματίου αλλά λιώνει εύκολα μόλις μπει στο στόμα. Το βουτυρο κακάο εμφανίζει πολυμορφισμό , έχοντας διαφορετικές κρυσταλλικές μορφές με διαφορετικά σημεία τήξης. Συμβατικά, η ανάθεση κρυσταλλικών μορφών βουτύρου κακάο χρησιμοποιεί την ονοματολογία των Wille και Lutton με τις μορφές I, II, III, IV, V και VI που έχουν σημεία τήξης 17,3, 23,3, 25,5, 27,5, 33,8 και 36,3 °C, αντίστοιχα.

Η παραγωγή σοκολάτας στοχεύει στην κρυστάλλωση της σοκολάτας έτσι ώστε το βουτυρο κακάο να είναι κυρίως σε μορφή V, που είναι η πιο σταθερή μορφή που μπορεί να ληφθεί από το λιωμένο βουτυρο κακάο. Η μορφή V είτε αναπτύσσεται σε στερεό βουτυρο κακάο μετά από μακρά αποθήκευση, είτε λαμβάνεται με κρυστάλλωση από διαλύτες. Μια ομοιόμορφη κρυσταλλική δομή V θα έχει ως αποτέλεσμα λεία υφή, γυαλάδα και κούμπωμα. Αυτή η δομή λαμβάνεται με συμμετρίαση της σοκολάτας.

Το λιώσιμο του βουτύρου κακάο στη σοκολάτα και στη συνέχεια η στερεοποίησή του οδηγεί στον σχηματισμό ασταθών πολυμορφικών μορφών βουτύρου κακάο. Αυτό μπορεί εύκολα να συμβεί όταν οι πλάκες σοκολάτας αφήνονται να λιώσουν σε ένα ζεστό δωμάτιο και οδηγεί στο σχηματισμό λευκών κηλίδων στην επιφάνεια της σοκολάτας που ονομάζονται fat bloom ή chocolate bloom.

Βουτυρο Κακόο Χρησεις

Το βουτυρο κακάο είναι ένα σημαντικό συστατικό σε σχεδόν όλους τους τύπους σοκολάτας. Αυτή η εφαρμογή συνεχίζει να κυριαρχεί στην κατανάλωση βουτύρου κακάο.

Το σημείο τήξης του είναι ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Γενικά, κάτω από τους 20°C «πετρώνει», αλλά λιώνει εύκολα μεταξύ 28° και 36°C.

Το βούτυρο κακαο έχει μια ελαφριά γεύση και άρωμα σοκολάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βουτυρο κακάο για να φτιάξετε τη δική σας σοκολάτα — η διαδικασία είναι λίγο περίπλοκη, αλλά πολλοί οικιακοί σεφ απολαμβάνουν να φτιάχνουν σοκολάτα ως χόμπι.

Όταν αντικαθιστάτε άλλα έλαια με βουτυρο κακάο, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε μόνο ένα μέρος του λαδιού. Το βουτυρο κακάο θα σφίξει λίγο τη συνταγή όταν το μαγειρέψετε.

Ακολουθούν μερικοί άλλοι τρόποι χρήσης του βουτύρου κακαο

Χρήση σε συνταγές για μπισκότα σοκολάτας.
Δημιουργήστε βρώσιμα βάλσαμα για τα χείλη και κρέμες δέρματος.
Χρήση σε συνταγές για vegan επιδόρπια.

Δείτε εδώ για συνταγές με βούτυρο κακάο.

Οι φαρμακευτικές εταιρείες χρησιμοποιούν εκτενώς τις φυσικές ιδιότητες του βουτύρου κακαο. Το βούτυρο κακάο είναι στέρεο σε θερμοκρασία δωματίου, μη τοξικό που λιώνει στη θερμοκρασία του σώματος γι αυτό και θεωρείται ιδανική βάση για Το βούτυρο κακαο έχει μια βελούδινη αίσθηση απαλότητας στο δέρμα, καθιστώντας το ιδανικό για αλοιφές, λοσιόν, βάλσαμο για τα χείλη και ορισμένους τύπους μακιγιάζ. Xρησιμοποιείται επίσης ως βάση για ιατρικά υπόθετα για την παροχή φαρμάκων.

Βουτυρο Κακόο Προσωπική φροντίδα

Το βούτυρο κακαο έχει καλή σταθερότητα, ως ένα λίπος που λιώνει κοντά στην θερμοκρασία του σώματος,. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, αποτρέπει το τάγγισμα – δίνοντάς του διάρκεια αποθήκευσης από δύο έως πέντε χρόνια. Η βελούδινη υφή, το ευχάριστο άρωμα και οι μαλακτικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο το έχουν κάνει δημοφιλές συστατικό σε προϊόντα για το δέρμα, όπως σαπούνια και λοσιόν.

Το βούτυρο κακαο περιέχει υψηλή περιεκτικότητα λιπαρών οξέων, τα οποία το καθιστούν κατάλληλο ως κύριο συστατικό στην κρέμα δέρματος. Τα λιπαρά οξέα βοηθούν στην ενυδάτωση του δέρματος. Το λίπος στο βούτυρο κακαο δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα που συγκρατεί την υγρασία και εμποδίζει το δέρμα σας να στεγνώσει.

Το βούτυρο κακαο περιέχει ελαϊκό οξύ που είναι υγιές για την καρδιά, καθώς και μικρές ποσότητες θρεπτικών συστατικών όπως: Βιταμίνη Κ, Βιταμίνη Ε, Χολίνη.

Τι να Χρησιμοποιησω Αντί για Βούτυρο Κακάο Ζαχαροπλαστικής

Το βούτυρο κακαο γίνεται όλο και πιο ακριβό. Τα υποκατάστατα έχουν σχεδιαστεί για χρήση ως εναλλακτικές. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, πρέπει να χρησιμοποιηθεί 100% βούτυρο κακάο για να ονομαστεί το προϊόν σοκολάτα. Η ΕΕ απαιτεί τα εναλλακτικά λίπη να μην υπερβαίνουν το 5% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Τα υποκατάστατα περιλαμβάνουν: έλαια καρύδας , φοινικέλαιο, σογιέλαιο, ελαιοκράμβης , βαμβακόσπορου, ελαιόλαδου, βούτυρο καριτέ, λίπος πυρήνα μάνγκο, μείγμα λίπους από πυρήνα μάνγκο και φοινικέλαιο και PGPR (Πολυρικινελαϊκή πολυγλυκερόλη).

Τα φυτοχημικά στο βούτυρο κακαο μπορεί να προστατεύσουν από τη βλάβη του δέρματος από τις επιβλαβείς ακτίνες UV και να μειώσουν τον κίνδυνο δερματικών παθήσεων.

Βουτυρο Κακόο Νοθεία

Ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων αντικαθιστούν λιγότερο ακριβά υλικά στη θέση του βουτύρου κακαο. Υπάρχουν διάφορες αναλυτικές μέθοδοι για τον έλεγχο του αραιωμένου βουτύρου κακαο. Το νοθευμένο βούτυρο κακαο υποδεικνύεται από το ανοιχτότερο χρώμα του και τον μειωμένο φθορισμό του κατά την υπεριώδη ακτινοβολία. Σε αντίθεση με το βούτυρο κακάο, το νοθευμένο λίπος τείνει να λερώνει και έχει υψηλότερη μη σαπωνοποιήσιμη περιεκτικότητα.

Βούτυρο Κακαο Θερμιδες - Βούτυρο Κακάο Διατροφικη Αξια

Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Βουτυρο Κακαο

Βούτυρο Κακόο Αποθήκευση

Επειδή το βουτυρο κακάο λιώνει εύκολα, θα πρέπει να φυλάσσεται μακριά από το φως και τη θερμότητα σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μπορεί να διατηρηθεί και στο ψυγείο. Το βουτυρο κακάο θα διαρκέσει αρκετά χρόνια εάν αποθηκευτεί σωστά.