Το Γαρυφαλλο Ολοκληρο ή Μοσχοκαρφι είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό που συναντάτε σ επιδόρπια, αλμυρά πιάτα και ποτά. Τ αλεσμένα γαρύφαλλα αρωματίζουν το κρέας, τις σάλτσες και τα πιάτα με ρύζι. Τα γαρύφαλλα χρησιμοποιούνται συχνά μαζί με κανέλα και μοσχοκάρυδο σε γλυκά πιάτα, όπως ο μπακλαβάς, τα μελομακάρονα, η κολοκυθόπιτα και σε ποτά όπως ζεστό κρασί, μηλίτη ή τσαγιού.
 
Τι είναι τα γαρύφλλα (cloves) ολόκληρα ή Μοσχοκάρφια:
 
Η καταγωγή του είναι από τις νήσους Μολούκες και καλλιεργείται στις τροπικές περιοχές για τους ξηρούς οφθαλμούς (αποξηραμένο μπουμπούκι του γαρυφαλλόδεντρου, Syzygium aromaticum), από τους οποίους βγαίνει το μπαχαρικό γαρίφαλο.
 
Τα μπουμπούκια ανθέων γαρύφαλλου συγκομίζονται στην ανώριμη κατάσταση και στη συνέχεια ξηραίνονται. Τα ολόκληρα γαρύφαλλα έχουν σχήμα σαν μια μικρή, κόκκινη-καφέ ακίδα, συνήθως περίπου 1 εκατοστού σε μήκος, με βολβώδη κορυφή.
 
Προέλευση του γαρύφαλλου μπαχαρικού.
 
Τα γαρύφαλλα καλλιεργούνται στη Μαδαγασκάρη και τη Ινδία, αλλά η Ινδονησία συνδέεται στενότερα με την παραγωγή γαρίφαλου. Ήταν, τόσο επικερδές ήταν το εμπόριο γαρύφαλλου που προερχόταν από μια νησιωτική αλυσίδα που κάποτε ήταν γνωστή ως Spice Islands, που το 1667, μετά τον Δεύτερο Αγγλο-Ολλανδικό Πόλεμο, οι Βρετανοί παραχώρησαν τα νησιά στους Ολλανδούς με αντάλλαγμα, έναν μακρινό οικισμός, τότε γνωστός ως Νέο Άμστερνταμ. Έτσι οι Ολλανδοί αντάλλαξαν το Μανχάταν με γαρύφαλλο.
 
Τι γεύση έχει το γαρύφαλλο μπαχαρικό;
 
Το γαρύφαλλο είναι ένα από το πιο πικάντικο ζεστό μπαχαρικό με έντονη γεύση και άρωμα. Η γεύση προέρχεται από τη ένωση ευγενόλη. Στη γλώσσα, θα εντοπίσετε τη γλυκύτητα, την πικρία και τη στυφότητα (ξήρανση του στόματος), με αξιοσημείωτη ποσότητα θερμότητας.
 
Παρόμοια ζεστά μπαχαρικά περιλαμβάνουν το μοσχοκάρυδο ολόκληρο, την κανέλα σε ξύλο και το μπαχάρι ολόκληρο.
 
Το γαρίφαλο είναι πολύ πιο ισχυρά από αυτά τα ξαδέρφια με πιο ήπια γεύση. Επομένως χρησιμοποιείται όχι τόσο τακτικά σε μια συνταγή ή μείγμα.
 
Που χρησιμοποιούμε το γαρύφαλλο :
 
Τα ολόκληρα γαρύφαλλα χρησιμοποιούνται σαν "καρφάκια" για να συγκρατούν τα φύλλα Βηρυτού στο μπακλαβά και είτε αφαιρούνται πριν από το σερβίρισμα είτε διαλέγονται από το πιάτο. Ακόμη και όταν μαγειρεύονται, τα ολόκληρα γαρύφαλλα έχουν μια πολύ σκληρή, ξυλώδη υφή που θα ήταν δυσάρεστο να δαγκωθεί.
 
Τα ολόκληρα γαρύφαλλα χρησιμοποιούνται τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά, για να αρωματίσουν γεμίσεις για σιροπιαστά γλυκά, στα μελομακάρονα, στις σάλτσες, στις σούπες και σε πιάτα με ρύζι. Εμφανίζεται σε μια σειρά από παραδοσιακά ινδικά πιάτα, όπως το Garam Masala.
 
To αλεσμένο γαρύφαλλο περιλαμβάνονται σε πολλά επιδόρπια και ιδιαίτερα στις γιορτές. Σκεφτείτε μελομακάρονα ή μπακλαβά ή κολοκυθόπιτα μικρασιάτικη, χωρίς γαρύφαλλο! Δεν γίνεται...
 
Το γαρύφαλλο έχει αποδειχθεί ότι παρατείνει τη διάρκεια ζωής διαφόρων τροφίμων. Γενικά, είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε το γαρύφαλλο με φειδώ. 
 
Δείτε εδώ για συνταγές με Μοσχοκαρφι ή γαρυφαλλο ολοκληρο.
 
Γαρυφαλλο Σκονη - Πως Φτιαχνω : 
 
Τα γαρύφαλλα ολόκληρα η Μοσχοκάρφια δεν χρησιμοποιείται εύκολα από τις κουζίνες. Είναι από τα λίγα μπαχαρικά που πιθανόν θέλουμε να ελαττώσουμε την έντασή τους, χάνοντάς μέρος του αρώματός τους, εσκεμμένα, αλέθοντάς τα, ώστε να γίνουν πιο γλυκά τ αρώματά του.
 
Αγοράζοντας ολόκληρα γαρύφαλλα, μπορείτε εύκολα να παράγετε αλεσμένα γαρύφαλλα όταν χρειάζεται. Αυτό είναι επιθυμητό γιατί τα αλεσμένα γαρύφαλλα θα χάσουν γρήγορα τη δραστικότητα και το βάθος της γεύσης και πιθανόν να μην χρειαζόμαστε τόση ένταση.
 
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο μπαχαρικών, γουδί και γουδοχέρι ή έναν καθαρό μύλο καφέ. Φροντίστε να καθαρίσετε καλά τον μύλο πριν και μετά αφού θα τον χρησιμοποιήσετε, αλλιώς η γεύση και το άρωμα του γαρύφαλλου θα παραμείνει.
 
Ευεργετικές ιδιότητες - Σε τι κανει καλο το γαρυφαλλο :
 
Περιέχει καλές ποσότητες βιταμινών Α, C, Κ και του συμπλέγματος Β, καθώς και μέταλλα όπως μαγγάνιο, σίδηρος, σελήνιο, κάλιο και μαγνήσιο. Είναι επίσης ένα ισχυρό αντισηπτικό, αντιφλεγμονώδες και έχει επίσης αναισθητικές ιδιότητες που το καθιστούν εξαιρετικά χρήσιμο σε διάφορες παθήσεις καθώς και στην υγιεινή. Περιέχει ένα αιθέριο έλαιο, την ευγενόλη, που ανακουφίζει από τον πόνο καθώς και την καούρα, τη δυσπεψία και τη ναυτία.
 
Το γαρυφαλλο τρωει το πλαστικο ;
 
Το μεγαλύτερο μέρος της μυρωδιάς του γαρύφαλλου προέρχεται από πτητικά μόρια, ειδικά την ευγενόλη, που βρίσκεται στα γαρύφαλλα. Η ευγενόλη είναι ένα μη αναμίξιμο με το νερό, λιπαρό υγρό σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος.
 
Το πλαστικό όπως το πολυστυρένιο. δεν είναι συμβατό με τους περισσότερους οργανικούς διαλύτες, επειδή τείνει να μαλακώσει, να διογκωθεί ή ακόμα και να διαλυθεί τελείως από αυτούς. Το λάδι στα γαρύφαλλα επιτίθεται στον συγκεκριμένο τύπο πλαστικού. Σ έναν άλλο τύπου πλαστικού πχ πολυαιθυλένιο ή πολυπροπυλένιο υψηλής πυκνότητας δεν υπάρχει πρόβλημα.
 
Πως αποθηκεύω το γαρύφαλλο.
Τα γαρύφαλλα πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα ολόκληρα γαρύφαλλα θα διατηρήσουν την ισχύ τους περισσότερο από τα αλεσμένα γαρύφαλλα, παραμένοντας φρέσκα για περίπου δύο χρόνια σε σύγκριση με τον έναν χρόνο για τα αλεσμένα γαρύφαλλα.