Επικαλυψη λευκης σοκολατας, με εξαιρετική γαλακτώδη γεύση. Η εύκαμπτη υφή και η τέλεια στεγανότητα δίνουν στο κομμάτι ένα κομψό φινίρισμα και υπέροχη γεύση.
 
Ένα γυαλιστερό λευκό γλάσο φτιαγμένο με 22% γάλα και με τη ζάχαρη ν απουσιάζει σε μεγάλο ποσοστό, καθιστώντας την πολύ ισορροπημένη σε γλυκύτητα.. Αυτή η συνταγή την κάνει να λειτουργεί άψογα. Αποδίδει το τέλειο μεταξένιο γλάσο σοκολάτας με βαθύ κρεμώδες-λευκό χρώμα και γαλακτώδη, γλυκιά γεύση.
 
Πριν εφαρμόσετε το γλάσο: το ζεστάνετε στους 45°C σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, με επαναλαμβανόμενους χρόνους από 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει καλά.
 
Αν λιώσαμε την επικάλυψη σε μπεν μαρί την αφαιρούμε από τη φωτιά, μόλις δούμε ότι έχει λιώσει πολύ καλά, ανακατεύοντας συνεχώς. Και στις δύο περιπτώσεις θα πρέπει να θερμοκρασία να φτάσει του 45° C.
 
Έτσι λιώνουμε τη σοκολάτα όπως επίσης και την "στρώνουμε" (tempering). Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 38-41°, περιχύνουμε λίγο λίγο από πάνω από το γλυκό, σε κρύο ημιτελικό προϊόν όπως τσουρέκι, κέικ, κουραμπιέδες, βασιλόπιτα αι γενικότερα σε όλες τις επικαλύψεις.. Το πολύ σε 30 λεπτά θα έχει σταθεροποιηθεί.
 
Πλεονεκτήματα:
 
Λάμψη.
Καθαρή κοπή.
Τέλεια ξήρανση.
Ευέλικτη υφή χωρίς ρωγμές.
 
Η εύκαμπτη υφή της και το τέλειο στέγνωμα δίνουν στο τσουρέκι ή στο κέικ/μπισκότα ένα κομψό φινίρισμα.
 
Προσοχή:
 
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γεμίσεις, σε ήδη ψημένα προϊόντα. Δεν ψήνεται με τη ζύμη.
 
Δεν μπορεί ν αναμιχθεί με κρέμα γάλακτος, για την παρασκευή γκανάζ. Δεν αντέχει τη φωτιά στο φούρνο. Αν ψηθεί μαζί με ένα κλασικό κέικ και ψηθεί στο φούρνο στους 180 C, όπως ψήνεται το κέικ , το μόνο σίγουρο είναι ότι θα καεί και θα μυρίσει άσχημα.
 
Ο καλύτερος σύμμαχος στο φούρνο / αρτοζαχαροπλαστείο στους δύσκολους εορταστικούς μήνες.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με επικάλυψη λευκής σοκολάτας.