Το γλάσο είναι συχνά το αποκορύφωμα πάνω από κέικ και αρτοσκευάσματα. Λόγω της απλής επεξεργασίας με 17,5% κακάο που περιέχει, η επικαλυψη σοκολατας αποδίδει μια απολαυστική και λεπτή γυαλιστερή επίστρωση που πετυχαίνει χωρίς καμία δυσκολία. Με τη ζάχαρη ν απουσιάζει σε μεγάλο ποσοστό, την καθιστά πολύ ισορροπημένη σε γλυκύτητα..
 
Πριν εφαρμόσετε το γλάσο: το ζεστάνετε στους 45°C σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, με επαναλαμβανόμενους χρόνους από 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει καλά.
 
Αν λιώσαμε την επικάλυψη σε μπεν μαρί την αφαιρούμε από τη φωτιά, μόλις δούμε ότι έχει λιώσει πολύ καλά, ανακατεύοντας συνεχώς. Και στις δύο περιπτώσεις θα πρέπει να θερμοκρασία να φτάσει του 45° C.
 
Έτσι λιώνουμε τη σοκολάτα όπως επίσης και την "στρώνουμε" (tempering). Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 38-41°, περιχύνουμε λίγο λίγο από πάνω από το γλυκό, σε κρύο ημιτελικό προϊόν όπως τσουρέκι με επικάλυψη σοκολάτας, κέικ, κουραμπιέδες, βασιλόπιτα αι γενικότερα σε όλες τις επικαλύψεις.. Το πολύ σε 30 λεπτά θα έχει σταθεροποιηθεί.
 
Το θερμοκρασιακό σοκ θα δημιουργήσει τη σωστή γυαλάδα και το τέλειο πάχος της επίστρωσης. Επιπλέον: με αυτή τη συνταγή, το γλάσο έχει την τέλεια συνοχή, έτσι δεν θα τρέξει και δεν θα κόβεται εύκολα.
 
Επικάλυψη κακάου και φουντουκιού με εξαιρετική γεύση σοκολάτας.
 
Πλεονεκτήματα:
 
Λάμψη.
Καθαρή κοπή.
Τέλεια ξήρανση.
Ευέλικτη υφή χωρίς ρωγμές.
 
Η εύκαμπτη υφή της και το τέλειο στέγνωμα δίνουν στο τσουρέκι ή στο κέικ/μπισκότα ένα κομψό φινίρισμα.
 
Προσοχή:
 
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γεμίσεις, σε ήδη ψημένα προϊόντα.
Δεν μπορεί ν αναμιχθεί με κρέμα γάλακτος, για την παρασκευή γκανάζ. Δεν αντέχει τη φωτιά στο φούρνο. Αν ψηθεί μαζί με ένα κλασικό κέικ και ψηθεί στο φούρνο στους 180 C, όπως ψήνεται το κέικ , το μόνο σίγουρο είναι ότι θα καεί και θα μυρίσει άσχημα.
 
Ο καλύτερος σύμμαχος στο φούρνο / αρτοζαχαροπλαστείο στους δύσκολους εορταστικούς μήνες.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας και φουντουκιού.