Η Καστανη Ζαχαρη παράγεται από κρυσταλλική σακχαρόζη σε συνδυασμό με μικρή ποσότητα από τη μελάσα, η οποία είναι υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό χρώμα και την πλούσια γεύση της.
 
Είναι ευρέως διαδεδομένη επειδή συνεισφέρει μια καστανή γλυκύτητα στα αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, συμπεριλαμβανομένων γλυκών σαλτσών και γλασών για αλμυρά πιάτα.
 
Ειδη Καστανής Ζαχαρης
 
Η ποσότητα της μελάσας που προστίθεται στη λευκή ζάχαρη καθορίζει τον τύπο της ζάχαρης που παράγεται:
 
Ανοιχτή καστανη ζάχαρη: Αυτό είναι το πιο κοινό είδος που χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Οι συνταγές που απαιτούν μαύρη ζάχαρη χωρίς να προσδιορίζουν είτε ανοιχτή είτε σκούρα, γενικά απαιτούν ανοιχτή καστανή ζάχαρη. Η ανοιχτή καστανη ζάχαρη περιέχει περίπου 3,5 τοις εκατό μελάσα κατά βάρος.
Σκούρα καστανη ζάχαρη: Η σκούρα καστανη ζάχαρη είναι περίπου 6,5 τοις εκατό μελάσα κατά βάρος και χρησιμοποιείται όταν επιθυμείτε μια πολύ πλούσια γεύση ή χρώμα.
Υγρή ζαχαρη καστανη: Η Domino Sugar παρήγαγε ένα προϊόν υγρής καστανής ζάχαρης. Αν και το προϊόν δεν είναι πλέον διαθέσιμο, πολλές παλαιότερες συνταγές εξακολουθούν να περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό.
 
Σιροπι με Καστανη Ζάχαρη - Γινεται Σιροπι με Καστανή Ζαχαρη ; 
 
Για να φτιάξετε υγρή καστανή ζάχαρη, συνδυάστε ένα μέρος νερού με τρία μέρη ανοιχτής καστανής ζάχαρης. Το μείγμα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά για να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
 
Εναλλακτικά, για απλό σιρόπι, χρησιμοποιείστε ίσα μέρη νερού και καστανής ζάχαρης.
 
Τι Γεύση έχει η Καστανή Ζάχαρη
 
Η καστανη ζάχαρη, γενικά, έχει γεύση σαν κρυσταλλωμένη μελάσα ή καραμέλα. Όσον αφορά τη γεύση της σκούρας καστανής ζάχαρης συχνά παρομοιάζεται με την καραμέλα με μια βαθιά γεύση μελάσας, ενώ η ανοιχτή καστανή ζάχαρη είναι πιο ήπια και ελαφρά πολύπλοκη.
 
Καστανή Ζάχαρη ή Ακατέργαστη Καστανή Ζάχαρη
 
Η καστανή ζάχαρη που απαιτείται στις συνταγές ψησίματος είναι διαφορετική από την ακατέργαστη ζάχαρη. Και οι δύο έχουν καφέ χρώμα, αν και η ακατέργαστη ζάχαρη τείνει να είναι πιο ανοιχτή και πιο χρυσαφένια.
 
Η καστανη ακατεργαστη ζαχαρη εξακολουθεί να περιέχει τα υπολείμματα μελάσας που έχουν απομείνει από τη διαδικασία εξευγενισμού, ενώ η μελάσα προστίθεται στη λευκή ζάχαρη για να δημιουργηθεί καστανή ζάχαρη.
 
Οι κρύσταλλοι σακχαρόζης της ακατέργαστης ζάχαρης είναι γενικά ελαφρώς μεγαλύτεροι και η ζάχαρη είναι λιγότερο υγρή στην υφή. Οι ποικιλίες φυσικής καστανής ζάχαρης περιλαμβάνουν το turbinado, το muscovado και το demerara.
 
Τα δύο σάκχαρα χρησιμοποιούνται σε παρόμοιες μαγειρικές εφαρμογές. Η καστανή ζάχαρη συνήθως προορίζεται για γλυκά, ψήσιμο, καραμέλες, σάλτσες και πάνω από ζεστά δημητριακά.
 
Η ακατέργαστη ζάχαρη χρησιμοποιείται επίσης σαν λευκή ζάχαρη για ψήσιμο, μαγείρεμα, γλυκαντικό ποτών και γεύση.
 
Χρήσεις Καστανής Ζάχαρης
 
Η καστανη ζάχαρη χρησιμοποιείται πολύ παρόμοια σε σχέση με τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, Περιέχει στη ζαχαρη μελασα και παρέχει μια νότα επιπλέον γεύσης. Δεδομένου ότι η μελάσα είναι υγροσκοπική, η καστανή ζάχαρη και τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αυτήν διατηρούν πολύ καλύτερα την υγρασία.
 
Οι συνήθεις χρήσεις της καστανής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα, περιλαμβάνουν τη γλυκάνιση των αρτοσκευασμάτων, τις σάλτσες, τις μαρινάδες, ακόμη και για την παρασκευή του μπέικον.
 
Φτιάχνεται σε σιρόπι ζάχαρης, συχνά με μπαχαρικά, για να αρωματίσει τα ποτά. Χάρη στους κόκκους και το ελαφρώς όξινο pH (καθώς και τη γλυκιά μυρωδιά της), η καστανή ζάχαρη έχει γίνει δημοφιλές συστατικό στα scrub σώματος.
 
Πώς να Μαγειρέψετε με Καστανή Ζάχαρη
 
Η καστανη ζάχαρη δεν απαιτεί προετοιμασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από τις συσκευασίες. Εείναι πιο βαριά από τη λευκή ζάχαρη, αλλά πιο ελαφριά από την περισσότερη ακατέργαστη ζάχαρη.
 
Όταν χρησιμοποιείτε μετρήσεις βάρους, 1 φλιτζάνι ισοδυναμεί με 220 γραμμάρια (η λευκή ζάχαρη είναι 200 ​​γραμμάρια και η ακατέργαστη ζάχαρη είναι 250 γραμμάρια).
 
Σε ορισμένες συνταγές φούρνου, συμπεριλαμβανομένων πολλών για μπισκότα, η καστανή ζάχαρη συνδυάζεται με τη λευκή ζάχαρη.
 
Η καστανη ζάχαρη μπορεί να θερμανθεί στην εστία για να δημιουργήσετε καραμέλα ή γλάσο. Για αυτά, συχνά ανακατεύεται σε υγρό μέχρι να διαλυθεί και χρησιμοποιείται χαμηλή φωτιά για να αποφευχθεί το κάψιμο.
 
Συνταγές με Καστανή Ζάχαρη
 
Η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία συνταγών, αν και πιο συχνά σε γλυκά όπως κέικ, μπισκότα, μάφιν και μπάρες. Βρίσκεται σε αλμυρές σάλτσες και σε σάλτσες για γλυκά επιδόρπια. Η γεύση καραμέλας είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε σάλτσες και γλάσο για αλμυρά πιάτα, όπως φασόλια, κρέατα και λαχανικά.
 
Δείτε μερικά παραδείγματα από γλυκα με καστανή ζαχαρη:
 
Κεικ με Καστανή Ζάχαρη
Κεικ Καροτου με Καστανή Ζάχαρη
Μηλοπιτα με Καστανη Ζαχαρη
Cookies με Καστανή Ζάχαρη 
 
Δείτε εδώ για περισσότερες συνταγές με Καστανή Ζάχαρη
 
Καστανή Ζάχαρη Αναλογια με Λευκη 
 
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της λευκής ζάχαρης στην ίδια αναλογία 1:1, σε πολλές συνταγές.
 
Το φαγητό θα διατηρήσει τη γλύκα, αλλά θα έχει την επιπλέον γεύση και το χρώμα. Θα είναι πιο σκούρο από αυτό με της λευκής ζάχαρης. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε ελαφρώς το υγρό της συνταγής λόγω της πρόσθετης υγρασίας στην καστανή ζάχαρη.
 
Καστανή Ζάχαρη Οφελη
 
Η καστανή ζάχαρη δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά γιατί η μελάσα που περιέχει βρίσκεται σε ποσοστά μόλις 3,5-5% κατά βάρος. Και οι δύο αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
 
Καστανή Ζάχαρη Θερμίδες
 
Όλες οι ζάχαρες προέρχονται από σάκχαρα από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα. Ένα κουταλάκι του γλυκού καστανής ζάχαρης, γύρω στα 5 γραμμάρια, προσδίδει 15-16 θερμίδες, οι οποίες προέρχονται αποκλειστικά από υδατάνθρακες (σάκχαρα). Και η καστανή και η λευκή, θερμιδικά αποδίδουν όλες τις ίδιες θερμίδες.
 
Καστανη Ζαχαρη Διατροφικη Αξια
 
Δείτε στον Πίνακα διατροφική αξία Καστανή Ζάχαρη
 
Λευκη ή Καστανή Ζάχαρη ;
 
Εάν θέλετε να διατηρήσετε την υγεία και το βάρος σας, είναι σημαντικό να μειώσετε την κατανάλωση ζάχαρης, οποιουδήποτε χρώματος ή προέλευσης.
 
Καστανή Ζάχαρη Αποθηκευση Συντηρηση
 
Η καστανή ζάχαρη πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρεί την περιεκτικότητά της σε υγρασία.  Εφόσον αποθηκεύεται σωστά, δεν έχει διάρκεια ζωής, αν και η ποιότητα είναι καλύτερη όταν χρησιμοποιείται εντός 2 ετών.
 
Η καστανη ζάχαρη μπορεί να μαλακώσει προσθέτοντας μια φέτα ψωμί, μερικά marshmallows ή ένα κομμάτι μήλου στο δοχείο αποθήκευσής της.