Το Μαυρο Κακαο 22 - 24% Λιπαρα έχει μια έντονη σκούρα, πλούσια σε λιπαρά, ολλανδικής επεξεργασίας σκονη κακάο, για αξέχαστες σοκολατένιες λιχουδιές.

Με νότες πικρής σοκολάτας, ξηρών καρπών, καραμέλας και κρέμας, αυτή η σκόνη κακάο είναι ιδανική για μπισκότα, κέικ και ψωμιά, παγωτά, επιδόρπια, είδη ζαχαροπλαστικής και ροφήματα.

Τι Είναι το Κακαο Σκουρο

Το κακάο είναι οι ξηροί και μερικώς ζυμωμένοι κόκκοι κακάο, από το δέντρο του κακάο, τα οποία είναι το κύριο συστατικό της σοκολάτας. Η επιστημονική ονομασία του δέντρου είναι Theobroma Cacao και προέρχεται από τις λέξεις θεός και βρώση, δηλαδή το «φαγητό των θεών».

Η σκονη κακάο είναι αυτό που μένει πίσω από τους κόκκους κακάο, συμπιέζοντάς τους, για να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του βουτύρου κακάο, γνωστό ως «κέικ με πρέσα κακάο». Στη συνέχεια αλέθεται σε μια λεπτότερη σκονη κακάο.

Η σκονη κακάο που μένει μετά από αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας είναι γνωστή ως φυσική σκονη κακάο. Η επεξεργασία αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Οι σκόνες κακάο με χαμηλά λιπαρά εξακολουθούν να περιέχουν έως και 10-12% λίπος. ενώ η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 20-26%.

Αυτή η σκόνη μπορεί στη συνέχεια να αλκαλοποιηθεί, για να αυξήσει τα επίπεδα του pH για να βελτιώσει το χρώμα, τη γεύση και τη λειτουργικότητά της. Η αλκαλοποιημένη σκόνη πωλείται ως ολλανδικά επεξεργασμένη ή ολλανδική σκονη κακάο.

Συστατικα Κακαο 22 - 24% Λιπαρά

Δείτε στον Πίνακα Συσταικά Σκονη Κακαο 22 -24% Λιπαρα

Ποικιλίες Κακάο σε Σκόνη

Οι δύο βασικοί τύποι σκόνης κακάο είναι ολλανδικής επεξεργασίας και φυσικοί.

Τα δύο βασικά χαρακτηριστικά της σκόνης κακάο είναι η ποσότητα βουτύρου κακάο και το επίπεδο αλκαλοποίησης που απομένει μετά το πάτημα.

Για να κατανοήσετε τις δυνατότητές τους και να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτά τα συστατικά είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς λειτουργούν αυτά τα δυο συστατικά:

Πώς επηρεάζει η ολλανδική επεξεργασία (το pH) τις εφαρμογές. Δείτε στον Πίνακα Πως επηρεάζει το pH του κακάο τις εφαρμογές.
Πώς επηρεάζει η περιεκτικότητα του κακάο σε λιπαρά τις εφαρμογές. Δείτε στον Πίνακα Πως επηρεάζει η περιεκτικότητα του κακάο σε λιπαρά τις εφαρμογές.

Τι Γεύση Έχει Η Σκόνη Κακαο 22-24% Λιπαρά

Με νότες πικρής σοκολάτας, ξηρών καρπών, καραμέλας κρέμας, λουλουδιών και εσπεριδοειδών αυτή η σκόνη κακάο δημιουργεί μια έντονη γεύση σοκολάτας.

Το κακάο 22-24% είναι μακράν, το καλυτερο κακαο σκονη.

Συνταγες με Σκονη Κακαο

Το κακάο είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε νόστιμη γεύση σοκολάτας σε ψημένα προϊόντα, ροφήματα και άλλα τρόφιμα. Όπως και με κάθε άλλη μορφή σοκολάτας, η ποιότητα της σκόνης κακάου που χρησιμοποιείτε κάνει τη διαφορά στον τρόπο με τον οποίο η συνταγή έχει γεύση στο τέλος.

Αυτή η σκούρη σκονη κακάο είναι ιδανική για μπισκότα, κέικ και ψωμιά, παγωτά, επιδόρπια, είδη ζαχαροπλαστικής και απολαυστική σοκολάτα σ ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, όπως:

Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Σκούρο Κακαο 22-24% Λιπαρά

Διαφορά Κακαόμαζας από Σκόνη Κακάο

Κακαόμαζα ή λικέρ κακάο: Αφού καβουρδιστούν οι μύτες κακάο, αλέθονται και πολτοποιούνται και το προκύπτον υλικό ονομάζεται λικέρ κακάο. Το λικέρ κακάο είναι μια παχιά, λεία πάστα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά κοντά στο 50%. Μπορεί επίσης να είναι υγρή ή στερεή ανάλογα με τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Το ποτό κακάο αναφέρεται επίσης ως λικέρ σοκολάτας.
Σκόνη κακαο: Όταν το λικέρ κακάο συμπιέζεται μηχανικά, διαχωρίζεται σε βούτυρο κακάο και στερεά κακάο. Τα στερεά κακάο που βγαίνουν από την πρέσα ποικίλλουν σε περιεκτικότητα σε λίπος ανάλογα με το πόσο βούτυρο κακάο συμπιέζεται από το λικέρ σοκολάτας.

Η διαφορά της κακαόμαζας με τη σκόνη κακαο είναι η περιεκτικότητά τους σε βούτυρο κακάο. Η κακαόμαζα περιέχει 50% βούτυρο κακάο, ενώ το κακαο σκονη μαυρο έχει το πολύ 26% βούτυρο κακάο.

Αντικαταστάσεις Σκόνης Κακαο 22-24% Αγλυκο

Δείτε στον Πίνακα της ιστοσελίδας Αντικαταστάσεις Σκόνης Κακάο

Σκονη Κακάο Οφελη

Το κακάο είναι πλούσιο σε μέταλλα. Μόλις 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο περιέχει από 3-9% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου, μαγγανίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου.

Τα φλαβονοειδή είναι οι ουσίες που είναι υπεύθυνες για πολλά οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. Υπάρχουν πολλοί τύποι φλαβονοειδών, αλλά το κακάο είναι μια καλή πηγή δύο: επικατεχίνης και κατεχίνης. Τα φλαβονοειδή του κακάο προσφέρουν αντιοξειδωτική δράση και βοηθούν στην πρόληψη της συστηματικής φλεγμονής, ενώ παίζουν σημαντικό ρόλο στην βελτίωση της διάθεσης και της πνευματικής απόδοσης κατά την διάρκεια παρατεταμένης πνευματικής προσπάθειας.

Βελτιώνουν επίσης την μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Κακαο σε Σκονη Θρεπτικη Αξια

Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Κακαο Μαυρο 22-24%

Αποθήκευση

Το Κακαο αποθηκεύεται για έως και δύο χρόνια, σε κλειστή συσκευασία ή σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό (Θερμοκρασία max. 22° C), σκοτεινό, ξηρό μέρος (Σχετική υγρασία R.H.70% max), μακριά από τη θερμότητα.

Μην αποθηκεύετε σκόνη κακάο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη καθώς η υγρασία επηρεάζει την υφή και μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση.

Μαυρο Κακαο 22 - 24% Λιπαρα

Name: Μαυρο Κακαο 22 - 24% Λιπαρα
Brand: kountaxis.com
Rating: 5 (232 reviews)

21,00 €

ΦΠΑ Περιλαμβάνεται

Ποσότητα

Διαθεσιμότητα: Διαθέσιμο

Προέλευση: Ολλανδία

Διατηρησιμότητα: 1 έτος

Συσκευασίες: Χωρίς όριο, 1 Kg.
Κακάο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά επεξεργασμένο με αλκάλια.

Συστατικά: Κακάο, ανθρακικό κάλιο.

Περιεκτικότητα σε λίπος: 22,0 - 24,0%

pH (σε διάλυμα 10%): 7.8 - 8.2

Μπορεί να περιέχει ίχνη: Αραχίδων,καρπών με κέλυφος, σόγιας, σησάμιου και τα παράγωγά τους.

Παγωτό: Η ολλανδική επεξεργασία βελτιώνει τη διαλυτότητα και τις υδατοδεσμευτικές ιδιότητες μιας σκόνης κακάο. Ως αποτέλεσμα, μια σκονη κακάο με υψηλό pH (7,5 και άνω) θα προσελκύσει περισσότερο νερό στη διαδικασία παρασκευής του παγωτού, δημιουργώντας μια πιο παχιά δομή με πιο αργό χρόνο τήξης και εξαιρετική υφή. Αυτό ισχύει είτε δημιουργείτε ένα σορμπέ χρησιμοποιώντας μόνο νερό είτε ένα gelato χρησιμοποιώντας γάλα (καθώς το γάλα περιέχει νερό).

Επιδόρπια Επιλέξτε μια χαμηλή/μέτρια αλκαλοποιημένη σκόνη. Οι σκόνες κακάο με pH πάνω από 7,5 θα δώσουν πιο λεπτή υφή. Εάν το πιάτο σας χρειάζεται σκονη κακάο με υψηλότερο pH, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα πυκνωτικό στις συνταγές σας, όπως το κορν φλάουρ.

Γάλα σοκολάτας Η πολύ αλκαλοποιημένη σκονη κακαο θα πήξει το σοκολατούχο γάλα με την πάροδο του χρόνου. Αυτό συμβαίνει γιατί το γάλα έχει pH 6,4. Οποιαδήποτε σκονη κακάο είναι πολύ μακριά από αυτό το pH (δηλαδή, οποιαδήποτε σκονη κακάο που είναι πάνω από 7,4 ή κάτω από 6) θα αποσταθεροποιήσει το γάλα, διαχωρίζοντάς το.
Επομένως, επιλέξτε μια σκονη κακάο με pH παρόμοιο με το γάλα που χρησιμοποιείτε.

Κέικ & Ψωμί: Η ολλανδική επεξεργασία βελτιώνει τη διαλυτότητα και τις ιδιότητες δέσμευσης του νερού μιας σκόνης κακάο, που σημαίνει ότι οι σκόνες κακάο με υψηλό pH (7,5 και άνω) προσελκύουν περισσότερο νερό και δημιουργούν μια πιο σκληρή ζύμη. Αυτή η ακαμψία μπορεί να διορθωθεί αυξάνοντας το νερό ή μειώνοντας το αλεύρι σε μια ζύμη.

Συνταγές ψησίματος που χρησιμοποιούν διογκωτικούς παράγοντες

Διττανθρακική σόδα: Όταν χρησιμοποιείτε μια συνταγή με διττανθρακική σόδα, χρησιμοποιήστε μια φυσική σκονη κακάο (που έχει χαμηλό pH) και θα αντιδράσει με τη μαγειρική σόδα για να δημιουργήσει διοξείδιο του άνθρακα, με αποτέλεσμα μια αέρινη δημιουργία. Μια ολλανδική σκόνη κακάο (που έχει υψηλότερο pH) δεν θα προκαλέσει την ίδια αντίδραση, με αποτέλεσμα λίγο πιο πυκνό . Ανάλογα με το πώς θα θέλατε να βγει η συνταγή σας, σκεφτείτε να μειώσετε την ποσότητα μαγειρικής σόδας εάν χρησιμοποιείτε υψηλό pH ή να προσθέσετε μαγειρική σόδα εάν χρησιμοποιείτε σκόνη κακάο με χαμηλό pH. Δεν θα χρειαστείτε προσαρμογές στο συνταγή.

Μπέικιν πάουντερ: Το μπέικιν πάουντερ είναι ήδη ισορροπημένο (τόσο ως βάση όσο και ως οξύ), δεν θα αντιδράσει με καμία οξύτητα στη σκόνη κακαο. Χρησιμοποιήστε όποιο είδος σκόνης κακάο σας αρέσει. Έχει να κάνει με τη γεύση και το χρώμα.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει το χρώμα (Διαφορά εγγενούς και εξωγενούς χρώαματος)

Extrinsic color: Όταν είναι ξηρές, οι σκόνες κακάο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά φαίνονται πιο φωτεινές και πιο σκούρες από τις σκόνες κακάο με χαμηλά λιπαρά. Αυτή η οπτική ψευδαίσθηση συνδέεται με τον τρόπο που οι κρύσταλλοι λίπους απορροφούν το φως.

Intrinsic color: Ανάλογα με την ποιόητητα του κακάο, καθώς οι κρύσταλλοι λίπους διαλύονται, οι σκόνες κακάο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά φαίνονται πιο σκούρες από τις σκόνες κακάο με χαμηλά λιπαρά. Τα τελευταία έχουν 10% περισσότερα στερεά κακάο και επομένως φαίνονται πιο σκούρα.

Extrinsic color = Το χρώμα που βλέπετε όταν κοιτάτε από μόνο του την ξηρή σκονη κακάο.

Intrinsic color = Το χρώμα αφού το συνδυάσουμε με υγρή ουσία.

Υπάρχει περίπτωση ένα καλής ποιότητας κακάο χαμηλών λιπαρών να δώσει πιο σκούρο αποτέλεσμα σε μία εφαρμογή, από ένα με υψηλά λιπαρά και το αντίστροφο. Εξαρτάται από το είδος του κακάο.

Για ένα γρήγορο παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο το χρώμα θα ποικίλλει μεταξύ του εγγενούς και του εξωγενούς αναμείξτε λίγη σκόνη σε νερό.

Πώς επηρεάζει η περιεκτικότητα σε λιπαρά τις εφαρμογές;

Παγωτό: Οι σκόνες κακάο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αποτελούν την ιδανική βάση για παγωτά. Όταν συνδυάζονται με γαλακτοκομικά, τα μαλακά λίπη αυτών των σκόνης κακάο δημιουργούν μια εξαιρετική υφή και μια ικανοποιητική αίσθηση στο στόμα.

Επιδόρπια: Όπως και με τα παγωτά, τα γαλακτοκομικά σε πολλά επιδόρπια συνδυάζονται με σκόνες κακάο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για να δημιουργήσουν μια κρεμώδη υφή που λιώνει στο στόμα.

Σοκολατούχο γάλα: Όσον αφορά το γάλα σοκολάτας, επιλέξτε μια σκονη κακάο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για σταθερότητα. Στη βιομηχανική παραγωγή, η διαδικασία ομογενοποίησης θα διασπείρει το λίπος από το γάλα και τη σκόνη κακαο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, με αποτέλεσμα πολύ μικρά σωματίδια λίπους που δημιουργούν ένα ισχυρό δίκτυο και ένα ποτό μακράς διαρκείας.
Σε μια συνταγή που απαιτεί λιωμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κακάο ως υποκατάστατο. Αντικαταστήστε κάθε 30 γρ σοκολάτας χωρίς ζάχαρη με 3 κουταλιές της σούπας κακάο συν 1 κουταλιά της σούπας λίπος, όπως λιωμένο βούτυρο, μαργαρίνη ή λάδι.

Αντίθετα η αντικατάσταση της σκόνης κακάο με λιωμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη δεν λειτουργεί το ίδιο καλά. καθώς μπορεί να είναι δύσκολο να αναπαραχθεί η ισορροπία του λίπους και των στερεών κακάο με μια απλή φόρμουλα.

Για να αντικαταστήσετε τη φυσική σκόνη κακαο χωρισ ζαχαρη με την ολλανδικής επεξεργασίας σκόνης κακάο που απαιτείται σε μια συνταγή, προσθέστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο (κρέμα ταρτάρ), λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε 3 κουταλιές της σούπας κακάο.

Αντίθετα, εάν αντικαταστήσετε την ολλανδικής επεξεργασία κακάο με τη φυσική σκόνη, θα πρέπει να προσθέσετε 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για κάθε 3 κουταλιές της σούπας κακάο για να ταιριάζει με την οξύτητα.