Το Πρασινο Καρδαμο Ολοκληρο ή Κακουλε χρησιμοποιείται για ν αρωματίζουμε, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά πιάτα. Είναι ένα από τα πιο απαραίτητα μπαχαρικά για την παρασκευή του Ελληνικού Τσουρεκιού. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική, τη Μέση Ανατολή, την αραβική και τη σουηδική κουζίνα.
 
Κυκλοφορεί σε δύο τύπους και χρησιμοποιείται ως ολόκληρους λοβούς, σπόρους ή αλεσμένο. Το κάρδαμο βρίσκεται στο μείγμα μπαχαρικών garam masala που καρυκεύει πιάτα με κρέας και λαχανικά και ζεστά ροφήματα όπως το masala chai και τον τουρκικό καφέ.
 
Κακουλέ - Κάρδαμο τι ειναι :
 
Το κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τους λοβούς σπόρων διαφόρων φυτών της οικογένειας του τζίντζερ. Οι λοβοί του κάρδαμου έχουν σχήμα ατράκτου και έχουν τριγωνική διατομή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή αλεσμένο. Οι λοβοί περιέχουν έναν αριθμό σπόρων, είναι μικροί και μαύροι, ενώ οι λοβοί διαφέρουν σε χρώμα και μέγεθος ανά είδος.
 
Ποικιλίες Κάρδαμο
 
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι κάρδαμου:
 
Μαύρο κάρδαμο
Πράσινο κάρδαμο, και υπάρχει επίσης λευκό κάρδαμο που είναι μια λευκασμένη εκδοχή του πράσινου κάρδαμου.
 
Το πράσινο κάρδαμο είναι το είδος που συναντάται στη σκανδιναβική και τη Μέση Ανατολή κουζίνα, ενώ οι συνταγές στην Ινδία και την Ασία προσδιορίζουν εάν χρησιμοποιείται πράσινο ή μαύρο κάρδαμο.
 
Το πράσινο κάρδαμο (Elettaria cardamomom) είναι γνωστό ως αληθινό κάρδαμο. Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη ποικιλία που θα δείτε να πωλείται. Είναι η κορυφαία επιλογή.
 
Η λευκασμένη εκδοχή του, το λευκό κάρδαμο, έχει λιγότερη γεύση. Καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές και προέρχεται από χώρες όπως η Ινδία, η Μαλαισία και η Κόστα Ρίκα.
 
Το μαύρο κάρδαμο (Amomum subulatum) έχει μεγαλύτερους λοβούς που είναι σκούρο καφέ. Έχει ένα καπνιστό στοιχείο που το κάνει πιο κατάλληλο για αλμυρά πιάτα, αλλά χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα και στη νότια Ινδία. Καλλιεργείται στα ανατολικά Ιμαλάια.
 
Τι γεύση έχει το κάρδαμο κακουλε :
 
Το πράσινο κάρδαμο έχει πολύπλοκη γεύση. Είναι εσπεριδοειδές, μέντα, πικάντικο και φυτικό ταυτόχρονα, και είναι επίσης πολύ αρωματικό. Το κάρδαμο έχει έντονη, γλυκιά, πικάντικη γεύση και άρωμα, με νότες λεμονιού και μέντας.
 
Είναι ένα ωραίο κομπλιμέντο για το μαχλέπι ολόκληρο, την κανέλα, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το τζίντζερ, επομένως θα το δείτε να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με αυτά τα μπαχαρικά.
 
Καρδαμο που μπαινει :
 
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρδαμο σε σκόνη που προστίθεται απευθείας σε συνταγές που to απαιτούν, αλλά θα πάρετε περισσότερη γεύση ξεκινώντας από τους λοβούς. Ψήστε τους λοβούς πράσινου κάρδαμου σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους από τους λοβούς.
 
Αλέστε τους σπόρους σε ένα γουδί ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανοκίνητο μύλο μπαχαρικών ή έναν μύλο καφέ.
 
Συνταγη για καφε με Κάρδαμο :
 
Εάν χρησιμοποιείτε πράσινο κάρδαμο για ζεστά ροφήματα, απλά αλέστε τρεις έως τέσσερις σπόρους κάρδαμου μαζί με τους κόκκους του καφέ σας και ρίξτε το ζεστό νερό σας ως συνήθως. Ορισμένες παραδόσεις αλέθουν ολόκληρο το λοβό.
 
Κακουλε Κάρδαμο συνταγες :
 
Στην χώρα μας, το κάρδαμο ή κακουλές είναι άμεσα συνδεδεμένο με το Πάσχα και τα γλυκά του όπως τα Πασχαλινά Τσουρεκια με Κακουλε και Μαχλεπι ή τα κουλουρακια με κακουλε και μαχλεπι κ.α. Οι χρήσεις του θα μπορούσαν να ήταν περισσότερες, καθώς είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό και ευχάριστο μπαχαρικό.
 
Ταιριάζει καλά με μαχλέπι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο σε φθινοπωρινές συνταγές με καρυκεύματα.
 
Στην Σουηδία, μία από τις χώρες που καταναλώνουν το περισσότερο, το κάρδαμο χρησιμοποιείται για να καρυκεύει τα πάντα, από αρτοσκευάσματα μέχρι χάμπουργκερ και φραντζολάκια κρέατος.
 
Τα ποτά από ζεστό κρασί μέχρι ζεστό μηλίτη και αυγολέμονο θα ωφεληθούν από μια απροσδόκητη νότα κάρδαμου. 
 
Δείτε εδώ για συνταγες με κάρδαμο κανκουλε ολόκληρο .
 
Ποσο κακουλε βαζουμε στα τσουρεκια :
 
Μία απλή απάντηση θα ήταν 5 γρ κακουλέ ή κάρδαμο / κιλό αλέυρι.
 
Ολόκληρο Κάρδαμο ή τριμμένο Κάρδαμο ;
 
Εάν χρησιμοποιείτε πράσινο κάρδαμο σε μια συνταγή, ιδανικά θα ξεκινούσατε με ολόκληρους λοβούς κάρδαμου. 
 
Το αλεσμένο κάρδαμο είναι πολύ πιο χαμηλά σε ένταση και θα πρέπει να είναι κλεισμένο αεροστεγώς, για να μην χάνει τ αρώματά του.
 
Οι συνταγές που χρησιμοποιούν μαύρο κάρδαμο συχνά απαιτούν τη χρήση ολόκληρου του λοβού, με τους σπόρους ανέπαφους. Στη συνέχεια, οι λοβοί απορρίπτονται αφού γίνει το μαγείρεμα, καθώς το να ψιλοκόψετε ολόκληρο το λοβό είναι δυσάρεστο.
 
Πως κανω Αλεσμενο Κάρδαμο / Κακουλε:
 
Εάν έχετε μεγάλο αριθμό σπόρων κάρδαμου για άλεσμα, μπορεί να γίνει σε επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ. Αρχικά, απλώς αφαιρέστε τους σπόρους από τα κελύφη και αλέστε τους σπόρους.
 
Εάν χρειάζεστε μόνο έναν μικρό αριθμό σπόρων αλεσμένων, μπορεί να είναι πολύ μικρή ποσότητα για να αλέσετε χρησιμοποιώντας ένα gadget κουζίνας. Εάν συμβαίνει αυτό, έχετε μερικές επιλογές.
 
Mε γουδί : Απλώς πιέστε τους λοβούς και αφαιρέστε τους σπόρους. Τα τοποθετούμε στο γουδί και αρχίζουμε να τρίβουμε τους σπόρους με το γουδοχέρι. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να αλεσθούν οι σπόροι σε λεπτή σκόνη και μετά συνεχίστε με τη συνταγή σας.
M έναν πλάστη: Μια άλλη επιλογή χρησιμοποιεί έναν πλάστη, ένα πιο κοινό εργαλείο κουζίνας. Αφαιρέστε τους σπόρους από το κέλυφος και πετάξτε τα κελύφη. Βάλτε τους σπόρους σε μια καθαρή, στεγνή, επίπεδη επιφάνεια, σαν ξύλο κοπής. Συνεχίστε να πιέζεται/τρίβεται τους σπόρους για να τους αλέσετε σε λεπτή σκόνη.
M ένα μπουκάλι: Εάν δεν έχετε πλάστη, θα λειτουργήσει καλά, απλά χρησιμοποιήστε το προσεκτικά.
Εάν χρησιμοποιείτε το κάρδαμο σε μια πιο γλυκιά συνταγή είναι να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη στους σπόρους, πριν από την άλεση. Η κρυσταλλική ζάχαρη δημιουργεί την τριβή που δεν θα είχαν οι σπόροι του κάρδαμου από μόνοι τους.
 
Τι να Βάλω Αντί για Κάρδαμο Κακουλέ:
 
Θα είναι δύσκολο να βρείτε ένα αληθινό υποκατάστατο για τη μοναδική γεύση του κάρδαμου, αλλά μπορείτε να αναμίξετε άλλα ζεστά μπαχαρικά για να το αντικαταστήσετε, όπως:
Η κανέλα θα είναι το κλειδί και το καλύτερο μείγμα θα ήταν ίσα μέρη αλεσμένης κανέλας και μοσχοκάρυδου.
Αν δεν έχετε μοσχοκάρυδο, χρησιμοποιήστε αλεσμένο τζίντζερ ή τριμμένο γαρύφαλλο μαζί με την κανέλα.
 
Αποθήκευση
 
Nα αποθηκεύετε το κάρδαμο ολόκληρο, σε ένα σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος.