Έχοντας ως κύρια συστατικά του το αλεύρι και τον κουρκουμά (κιτρινόριζα), το Φρεσκο Φυλλο Κανταιφι Κιτρινο είναι φοβερά εύκολο στο δούλεμα με μεγάλη αντοχή και μετά το ψήσιμο μας δίνει ένα ροδοκόκκινο χρώμα. με καταπληκτική γεύση.

Το κανταΐφι μας είναι φρέσκο, νωπό. Παραμένει τραγανό μετά το ψήσιμο, δεν λαπαδιάζει, διατηρώντας όλα τα χαρακτηριστικά της φρέσκιας ζύμης. Κατά το σιρόπιασμα, απορροφά και κρατά όλο το απαραίτητο μέρος του σιροπιού.

Ιδανικό ιδιαίτερα για τις συνταγές των Λιβανέζικων σιροπιαστών όπως Φαϊσαλίε-Τρίγωνο Κανταΐφι με Φιστίκι Αιγίνης, Εσμαλίε- Το "Χρυσό" Κανταΐφι αλλά και φωλιές κανταϊφιού με κρέμα, Γιαννιώτικο καταίφι, κλασικό κανταΐφι με ξηρούς καρπούς αλλά και για αλμυρές δημιουργίες όπως γαρίδες τυλιγμένες με φύλλο καταΐφι με κιτρινόριζα.

Κανταΐφι Κίτρινο τι Ειναι

Το Κανταΐφι Κίτρινο ή Καταΐφι, Φύλλο Κανταΐφι Κίτρινο, είναι μια νηματοειδής ζύμη, μια ειδική ζύμη ζαχαροπλαστικής, με κουρκουμά, σε χρυσό κίτρινο χρώμα και εξαιρετική γεύση. Αποτελείται από λεπτές, πολύ λεπτές στρόγγυλες κίτρινες ίνες (κλωστές) μισοψημένου χυλού νερού και αλεύρου.

Τι Γεύση έχει Το Φύλλο Κανταΐφι Κίτρινο

Η ποσότητας και η ποιότητα της κιτρινόριζας σε πάστα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, είναι τόση που δεν επηρεάζει αισθητά την γεύση του, ακόμη και μετά το ψήσιμο. Το ωμό Φύλλο Κανταΐφι Κίτρινο έχει την γλυκιά, αμυλώδη γεύση του κλασικού λευκού κανταϊφιούμε μία διακριτή κι ευχάριστη γεύση κιτρινόριζας.

Συμπεριφορά Φύλλο Κανταΐφι Κίτρινο

Κατά το ψήσιμό του στο φούρνο, οι εξωτερικές ίνες θα τείνουν προς το ροδοκόκκινο, με τόνους κίτρινου και οι εσωτερικές κλωστές θα παραμείνουν στο αρχικό τους χρώμα σε έντονο χρυσό κίτρινο.

Το άρωμα και η γεύση κιτρινόριζας είναι εξαιρετικά διακριτά παρών σε πολύ ήπια ένταση, επιτρέποντας το να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη ευκολία και εξαιρετική επιτυχία και σε γλυκιές αλλά και σε αλμυρές δημιουργίες.

Κατά το σιρόπιασμα, μέρος της περιεχόμενες κιτρινόριζας στο φύλλο, θα διαφύγει στο σιρόπι και θα χρηματιστεί ελαφρά κίτρινο, συμπληρώνοντας την χρωματική ένταση που χρειαζόμαστε.

Φύλλο Κανταΐφι Κίτρινο Συνταγες

Γλυκά άγνωστα στην Ελλάδα, εξαιρετικά αγαπητά σε αραβικές χώρες όπως στο Λίβανο, σε πολλές μορφές, υφές, σχέδια, αρώματα και γεμίσεις. Αξίζει να δείτε πως γίνονται τα παρακάτω Λιβανέζικα σιροπιαστά, φτιαγμένα από τα χέρια του pastry chef Josehp Azzam, που απλόχερα τα μοιράζεται μαζί μας:

Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγες με Φυλλο Κανταΐφι Κίτρινο

Δείτε εδώ για Συνταγες με Φυλλο Κανταΐφι Λευκό

Δείτε εδώ για Συνταγες με Φυλλο Καταΐφι Κακάο

Σιροπι για Κανταΐφι - Σιροπιασμα κανταιφι

Για τις περισσότερες παρασκευές με κανταΐφι, όπως το παραδοσιακό τυλιχτό κανταΐφι, εκμέκ κανταΐφι, Γιαννιώτικο κανταΐφι χρειάζεται σιρόπι 29 γράδα (29°Be). Για 500 γρ κανταϊφιού χρειαζόμαστε.

780 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
550 γρ Νερό
220 γρ Γλυκόζη 85 Brix
0,2 γρ Ξινό (Κιτρικό Οξύ) ή χυμό από 1/4 του λεμονιού
1 Βανίλια (βανιλίνη)

Προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, μέχρι να πάρει βράση και μόλις κοχλάσει σε όλη την μάζα του, προσθέτουμε το ξινό. Θ αφρίσει και βγάζουμε από από τη φωτιά. Αρωματίζουμε πχ με βανίλια.

Το σιροπιασμα στο κανταιφι πρέπει να γίνεται πάντα, όταν έχει κρυώσει τελείως το γλυκό. Σιροπιάζεται με χλιαρό σιρόπι.

Φύλλο Κανταιφι Κίτρινο Διατροφικη Αξια

Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Φύλλο Κανταΐφι Κίτρινο

Φύλλο Κανταΐφι Κίτρινο Διαρκεια Ζωης Συντήρηση Αποθήκευση

Το φύλλο κανταΐφι είναι καλό να έρχεται σιγά σιγά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την χρήση του. Επειδή μετέπειτα στεγνώνει γρήγορα, όταν εκτεθεί στον αέρα, θα πρέπει να είναι μόνιμα καλά κλειστό ή όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί να υπάρχει πάνω από το κανταΐφι ένα υγρό πανί.

Διατηρείται μέχρι την ημερομηνία λήξης του, στην συντήρηση στους 0-4°C για 30 ημέρες και στην κατάψυξη στους ≥ -18°C για 1 έτος.