Μετά τη μαύρη σοκολάτα, την γάλακτος και τη λευκή, μια νέα ροζ σοκολάτα, η ρουμπινή Callebaut Βελγικη Σοκολατα Ruby RB1, είναι το πιο ασυνήθιστο νέο είδος σοκολάτας, που ανακαλύφθηκε τα τελευταία 80 χρόνια.
Η βελγική σοκολάτα Ruby, αυτό το δώρο της μητέρας φύσης εκπλήσσει και θαμπώνει με μια εντελώς νέα εμπειρία χρώματος και γεύσης, που γεννιέται από το εσωτερικό των ρουμπινί κόκκων ruby κακάο, χωρίς προσθήκη χρωστικών ή αρωμάτων φρούτων.
Με την 4η σοκολάτα Ruby Callebaut, βυθιστείτε στο ρουμπινί χρώμα της, χάστε τον εαυτό σας στην έντονη φρέσκια, φρουτώδη νέα γεύση της, με όξινες νότες.
Με την ισορροπημένη ρευστότητά της, η ρουμπινή Ruby Σοκολατα είναι τέλεια για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, που κυμαίνεται από επικάλυψη και τύπωμα έως μους, παγωτό και πολλά άλλα.
Πληροφορίες για την Σοκολάτα Ruby
Από τον 19ο αιώνα, οι πρωτοπόροι στη παραγωγή σοκολάτας έφεραν υψηλής ποιότητας ελβετική σοκολάτα στον κόσμο. Σε εξέλιξη, από το 2004 η σοκολάτα Ruby κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 2015 από τους εφευρέτες Dumarche et al. και εκχωρήθηκε στον Barry Callebaut με αριθμό ευρεσιτεχνίας US9107430B2.
Αποκαλύφθηκε σε μια ιδιωτική εκδήλωση στη Σαγκάη στις 5 Σεπτεμβρίου 2017. Η νεα Σοκολατα Ruby διατίθεται στο εμπόριο ως ο τέταρτος τύπος σοκολάτας εκτός από τις άλλες ποικιλίες της μαύρης, γάλακτος και της λευκής σοκολάτας και έχει ροζ χρώμα.
Τι Είναι η Σοκολάτα Ruby
Σύμφωνα με την ιστορία του Callebaut, «Ένας από τους ειδικούς (τους) του κακάο ανακάλυψε σε δικό του εργαστήριο, ότι τα μοναδικά συστατικά, που υπάρχουν φυσικά στους κόκκους κακάο, δίνουν σοκολάτα με εξαιρετικό κόκκινο-ροζ χρώμα και φρουτώδη γεύση».
Παραδοσιακά στην επεξεργασία των κόκκων κακάο, μετά το στάδιο της ζύμωσης οι κόκκοι βγαίνουν για να στεγνώσουν. Σε αυτό το στάδιο, υπάρχει ένα βαθύ κόκκινο, υγρό με έντονη οξύτητα από τη βακτηριακή ζύμωση, η οποία εξασθενεί καθώς στεγνώνουν τα φασόλια.
Φαίνεται, επομένως, ότι η δημιουργία ρουμπινιού σοκολάτας Callebaut σταματά πρόωρα πριν από το στάδιο της ζύμωσης και της ξήρανσης για να επεξεργαστεί τους μη ζυμωμένους κόκκους κακάο με ένα οξύ για 24 ώρες ή περισσότερο, ώστε να σχηματιστεί ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα. Ανακατέψτε αυτούς τους κόκκους με λευκό βούτυρο κακάο και αλίμονο! δημιουργείται η ροζ σοκολάτα!
Στο kountaxis.com είχαμε δοκιμάσει στο Ρεντ Βελβετ Κέικ χωρίς χρώμα και παντζάρι, τον τρόπο αντίδρασης των ανθοκυανίνων που περιέχονται στο μη αλκαλικό (δυσεύρετο) κακάο σε σκόνη με το μυλόξιδο, παίρνοντας ένα φυσικά κόκκινο κεικ.
Ruby Σοκολατα Γευση
Εκπλήσσει με την έντονη φρεσκάδα και τις φρέσκες, όξινες νότες. Το νεο ειδος σοκολατας Ruby έχει πιο φρουτένια γεύση από τα υπόλοιπα είδη της σοκολάτας. Έχει πολλές ομοιότητες με τη λευκή σοκολάτα όσον αφορά την υφή και την κρεμώδη υφή. Είναι λιγότερο γλυκιά και περισσότερο όξινη, με νότες από raspberry και λεμόνι.
Ένας εκπρόσωπος της Barry Callebaut περιγράφει τη σοκολάτα Ruby ως «Η γεύση της είναι όχι πικρή, γαλακτώδη ή γλυκιά, αλλά με την ένταση ανάμεσα στη φρουτώδη γεύση των μούρων και τη λαχταριστή απαλότητα».
Συνταγές με Callebaut Ruby RB1
Η φρουτώδης γεύση της ροζ σοκολάτας Ruby απαιτεί τολμηρούς και ασυνήθιστους συνδυασμούς τροφίμων. Αλλά δώστε μεγάλη προσοχή όταν εργάζεστε με σοκολάτα ρουμπίνι για να διασφαλίσετε ότι η σοκολάτα διατηρεί την αρχική της γεύση και χρώμα.
- Crémeux με σοκολάτα Ruby (στα Αγγλικά)
- Βουτυρόκρεμα με σοκολάτα Ruby (στα Αγγλικά)
- Γκανάς Μοντέ (Montée) με σοκολάτα Ruby (στα Αγγλικά)
- Σάλτσα με σοκολάτα Ruby (στα Αγγλικά)
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Σοκολάτα Ruby RB1 (στα Αγγλικά)
Με Ποια Υλικα Ταιριαζει η Σοκολατα Ruby
Η νόστιμη, έντονη γεύση μούρων από τη Κουβερτουρα Ruby συνδυάζεται καλά και με τους πιο ασυνήθιστους συνδυασμούς.
Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Γευστικοί Συνδυασμοί με Σοκολάτα Ruby RB1
Πως Χρησιμοποιω τη Ruby Σοκολάτα
Η σωστή χρήση της, για το βέλτιστο δυνατό αποτέλεσμα απαιτεί 3 στάδια: 1. Το Λιώσιμο (πώς να λιώσουμε τη Σοκολατα Ruby)- Συμμετρίαση (Στρώσιμο), 2. την Επικάλυψη-Τύπωμα και την 3. Ψύξη. Ακολουθεί μετά η αποθήκευση.
Η Σοκολατα Ρουμπι ακολουθεί τις θερμοκρασίες λιωσίματος και συμμετρίασης (28,5-29,5°C) της λευκής σοκολάτας και όχι αυτές που απαιτεί η μαύρη σοκολάτα.
1. Λιώσιμο-Συμμετρίαση (στρώσιμο). Το λιώσιμο και το στρώσιμο της σοκολάτας μπορεί να γίνει με 3 τρόπους:
- Seeding Method (Με πρόσθεσή μη λιωμένης σοκολάτας). Για μεγάλες ποσότητες, (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)
- Στο Φούρνο Μικροκυμάτων. Για μικρές ποσότητες, (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)
- Με την προσθήκη Βούτυρο Κακάο. Η σοκολάτα στρώνει πιο εύκολα. (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)
2.1 Επικάλυψη με το χέρι (βούτηγμα): Η σοκολάτα αφού έχει συμμετριασθεί τοποθετείται σε ένα δοχείο. Τα προς επικάλυψη προϊόντα πρέπει να έχουν στεγνή επιφάνεια και η θερμοκρασία τους να είναι στους 23-25°C και όχι κάτω από 20°C. Bουτάμε τα προϊόντα στη σοκολάτα, απομακρύνουμε την περίσσεια σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε δίσκους, στο ψυγείο.
2.2 Τύπωμα: Η σοκολάτα απλώνεται-τυπώνεται στις φόρμες, οι οποίες στην συνέχεια πρέπει να κτυπηθούν ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα η σοκολάτα στη φόρμα και να εξαλειφθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα και τοποθετούνται στο ψυγείο.
3. Ψύξη. Τα επικαλυμμένα ή τυπωμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C, ενώ στα τυπωμένα προϊόντα 10-12°C.
Δείτε περισσότερα στις Οδηγίες Χρήσης της Σοκολάτας
Ελαττώματα Kατά την Eπεξεργασία της Kουβερτουρας Ruby
Δείτε στη σελίδα Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτας
Σοκολατα Ruby Θερμιδες Διατροφική Αξία
Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Σοκολατα Ruby
Ruby Σοκολατα Ελλαδα Αποθήκευση Συντήρηση
Όταν χρησιμοποιείτε σοκολάτα ρουμπίνι να έχετε υπόψη σας ότι είναι ευαίσθητη στην υγρασία, το οξυγόνο και το φως. Μην τοποθετείτε την Ruby σοκολάτα οπουδήποτε μπορεί να λιώσει ή να παγώσει πολύ. Να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, οσμές, έντομα, σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ελαφρώς δροσερό χώρο σε Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία RH 70% max.
Callebaut Βελγικη Σοκολατα Ruby RB1
Διαθεσιμότητα: Διαθέσιμο
Κωδικός: CHR-R35RB1-554
Προέλευση: Βελγίου
Ρευστότητα: Κανονική ρευστότητα
Μορφή: Σταγόνες
Διατηρησιμότητα: 12 μήνες
Συσκευασίες: Χωρίς όριο, 2,5 Kg
