H Callebaut Σοκολατα Λευκη Σταγονες Χυμα έχει μια απολαυστική υφή με έντονες γαλακτώδεις, κρεμώδεις, καραμελένιες γεύσεις με νότες βανίλιας, που βρίσκονται όλες μαζί σε τέλεια ισορροπία. Αυτή η σοκολάτα είναι όσο πιο βελγική μπορεί να είναι, καθώς παρασκευάζεται κυρίως με γάλα από αγελάδες που βόσκουν σε βελγικά βοσκοτόπια και ζάχαρη από ζαχαρότευτλα τοπικής παραγωγής.
 
Είναι η καλύτερη βελγική λευκη σοκολατα με το όνομα: Συνταγή N° W2. Είναι άλλη μια από τις πρωτότυπες συνταγές του Octaaf Callebaut που έχει εξελιχθεί σε σοκολάτα που προτιμούν πολλοί σεφ.
 
Χρησιμοποιείται σε μπάρες σοκολάτας ή σε κούφιες φιγούρες, σας εκπλήσσει με την υπέροχη σατέν γυαλάδα και την απαλή υφή της. Βασιστείτε πλήρως σε αυτά τα χαρακτηριστικά, για να αρωματίσετε μους, κρέμες, παγωτά, ποτά και σάλτσες.
 
Που Χρησιμοποιω την Callebaut W2 Λευκή Κουβερτούρα
 
Πολλοί σεφ αναφέρουν πως η Callebaut W2 είναι η Ν° 1 λευκή σοκολάτα στην προτίμησή τους, με εξαιρετική ισορροπία μεταξύ βούτυρο κακάο και γάλακτος. Είναι πλούσια σε βούτυρο κακάο, ισορροπημένη, κρεμώδης, γαλακτώδης, μέτρια σε γλυκύτητα και με νότες βανίλιας - καραμέλας.
 
Προέρχεται από κακάο το οποίο προμηθεύονται από 3 διαφορετικές χώρες προέλευσης: από την Ακτή Ελεφαντοστού, τη Γκάνα και το Εκουαδόρ. Έτσι πετυχαίνουν μια τέλεια ισορροπημένη και στρογγυλή γεύση.
 
Η Σοκολάτα Λευκή Callebaut W2 σε σταγόνες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρασκευή κρεμών και γεμίσεων, διακόσμηση, γκανάζ, βούτηγμα προϊόντων (επικάλυψη), παρασκευή γλάσου, περίβλημα για σοκολατάκια, ενσωμάτωση ξηρών καρπών (βραχάκια).
 
Λευκη Σοκολατα Συστατικα
 
Η λευκή σοκολάτα είναι πολύ ιδιαίτερη και απαιτητική. Σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς η λευκή σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο, 1% γαλακτοκομικό προϊόν όπως το γάλα, κρέμα ή βούτυρο, συμπεριλαμβανομένων 3,5% λιπαρών γάλακτος.
 
Η Callebaut W2, περιέχει 29,5% βούτυρο κακάο, 6,5% λιπαρά γάλακτος και 22% γάλα.
 
Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Συστατικά Callebaut W2
 
Με Τι Να Συνδυάσω την Λευκη Κουβερτουρα Callebaut W2
 
Η Σοκολατα Λευκη Callebaut W2 σε σταγόνες (σε στρόγγυλα πεπλατυσμένα μικρά κομμάτια) μπορεί να συνδυαστεί με μια μεγάλη γκάμα συστατικών και γεύσεων: από μπαχαρικά έως βότανα, από ξινή έως πικρή και από φρούτα έως μπύρες. Με τη μεσαία ρευστότητά της, αυτή είναι μια υπέροχη σοκολάτα σε όλες τις φάσεις.
 
Η Σοκολατα Callebaut W2 συνδυάζεται υπέροχα με συμβατές γεύσεις χωρίς ν αποκλείονται, ίσως με μεγαλύτερο ενδιαφέρον και οι αντίθετες γεύσεις, όπως:
 
Μαύρο σουσάμι
Πιπέρι Σετσουάν
Κολίανδρο
Μέντα
Δάφνη
Μάνγκο
Ραβέντι
Λεμόνι
Hoegaarden - Αφιλτράριστη, θολή, μπύρα σιταριού.
Σησαμέλαιο
Κατσικίσιο τυρί
 
Συνταγές με Callebaut W2 Σοκολάτα Λευκή σε Σταγόνες
 
Είμαστε λάτρεις της λευκής σοκολάτας και κάθε συνταγή που έχει λευκή σοκολάτα! Δουλέψτε τη λευκή σοκολάτα σε γλυκά όπως τη σοκολάτα γάλακτος. Η γεύση αποδεικνύεται διαφορετική, αλλά μπορεί να προσθέσει άλλες αποχρώσεις σε όλα τα είδη γλυκών.
 
Τα σοκολατάκια, οι τρούφες και η τούρτες τραβούν την προσοχή μας, όπως:
 
Σοκολατάκια με Λευκή σοκολάτα Callebaut, Ξηρούς καρπούς και Μύρτιλα
Τρούφες με Λευκή Σοκολάτα Callebaut
Τούρτα με Bύσσινα και Λευκή Σοκολάτα Callebaut
 
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Λευκή Σοκολάτα Callebaut W2
 
Πως Χρησιμοποιω τη Λευκη Σοκολατα Callebaut
 
Η σωστή χρήση της, για το βέλτιστο δυνατό αποτέλεσμα απαιτεί 3 στάδια: 1. Το Λιώσιμο (πώς να λιώσουμε τη λευκή σοκολάτα)- Συμμετρίαση (Στρώσιμο), 2. την Επικάλυψη-Τύπωμα και την 3. Ψύξη. Ακολουθεί μετά η αποθήκευση.
 
Πως να Λιωσω Λευκη Σοκολατα
 
Η λευκή σοκολάτα ακολουθεί τις θερμοκρασίες λιωσίματος και συμμετρίασης της σοκολάτας γάλακτος όχι αυτές που απαιτεί η μαύρη σοκολάτα.
 
1. Λιώσιμο-Συμμετρίαση (στρώσιμο). Το λιώσιμο και το στρώσιμο της σοκολάτας μπορεί να γίνει με 3 τρόπους.
 
Seeding Method (Με πρόσθεσή μη λιωμένης σοκολάτας). Για μεγάλες ποσότητες, (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)
Στο Φούρνο Μικροκυμάτων. Για μικρές ποσότητες, (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)
Με την προσθήκη Βούτυρο Κακάο. Η σοκολάτα στρώνει πιο εύκολα. (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)
 
2.1  Επικάλυψη με το χέρι (βούτηγμα): Η σοκολάτα αφού έχει συμμετριασθεί τοποθετείται σε ένα δοχείο. Τα προς επικάλυψη προϊόντα πρέπει να έχουν στεγνή επιφάνεια και η θερμοκρασία τους να είναι στους 23-25°C και όχι κάτω από 20°C. Με την βοήθεια ειδικών εργαλείων βουτάμε τα προϊόντα στη σοκολάτα, απομακρύνουμε την περίσσεια σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε δίσκους για να τα βάλουμε τελικά στο ψυγείο. Πρέπει να προσέξουμε να διατηρείται στα αρχικά της επίπεδα η θερμοκρασία τη σοκολάτας (να μην μας παγώσει γιατί χαλάει η συμμετρίαση της).
 
2.2 Τύπωμα: Οι φόρμες στις οποίες θα γίνει το τύπωμα της συμμετριασμένης σοκολάτας πρέπει να είναι απολύτως καθαρές και στεγνές και να έχουν την σωστή θερμοκρασία (περίπου ίση με την θερμοκρασία της συμμετριασμένης σοκολάτας). Η σοκολάτα απλώνεται-τυπώνεται στις φόρμες, οι οποίες στην συνέχεια πρέπει να κτυπηθούν ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα η σοκολάτα στη φόρμα και να εξαλειφθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Τέλος, οι φόρμες τοποθετούνται στο ψυγείο.
 
3, Ψύξη. Τα επικαλυμμένα ή τυπωμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C, ενώ στα τυπωμένα προϊόντα 10-12°C. Επίσης στην περίπτωση των τυπωμένων προϊόντων συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο (για ομοιόμορφη ψύξη των φορμών), ενώ για τα επικαλυμμένα κάτι τέτοιο δεν χρειάζεται.
 
Δείτε περισσότερα στις Οδηγίες Χρήσης της Σοκολάτας
 
Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτος Λευκής Callebaut W2
 
Δείτε στη σελίδα Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτας
 
Σοκολατα Λευκή Callebaut W2 Διατροφική Αξία
 
Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Callebaut W2 Σοκολατα Λευκη
 
 
Callebaut W2 Σοκολατα Λευκή Αποθήκευση Συντήρηση
 
Μην τοποθετείτε τη λευκή σοκολάτα οπουδήποτε μπορεί να λιώσει ή να παγώσει πολύ. Είναι καλύτερα να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, από οσμές, έντομα, σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ελαφρώς δροσερό χώρο σε Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία RH 70% max.