Η Μαστίχα Χίου σκόνη είναι μια ρητίνη που προέρχεται από την αειθαλής μαστίχα, θάμνο του είδους (Pistacia lentiscus var. chia). Εγγενής στο ελληνικό νησί της Χίου, η μαστίχα έχει σχήμα σταγόνας όταν στερεοποιείται, κερδίζοντας το όνομα σταγόνες ή δάκρυα της Χίου.
 
Μελέτη στο New England Journal of Medicine, υποστηρίζει ότι η μαστίχα είναι ένας ισχυρός σύμμαχος για τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Μεγάλος αριθμός μελετών αποδεικνύει τις ευεργετικές επιδράσεις της στο πεπτικό σύστημα.
 
Ιστορία της Μαστίχας Χίου
 
Η μαστίχα συλλέγεται εδώ και τουλάχιστον 2.500 χρόνια από την ελληνική αρχαιότητα. Η πρώτη αναφορά των πραγματικών «δακρύων» της μαστίχας έγινε από τον Ιπποκράτη. Ο Ιπποκράτης χρησιμοποιούσε τη μαστίχα για την πρόληψη των πεπτικών προβλημάτων, του κρυολογήματος και ως αποσμητικό της αναπνοής.
 
Οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τη μαστίχα μαζί με το μέλι, το πιπέρι και το αυγό στο spiced wine conditum paradoxum.
 
Επί Βυζαντινής Αυτοκρατορίας, το εμπόριο της μαστίχας έγινε το μονοπώλιο του Αυτοκράτορα. Στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, ο Σουλτάνος ​​συγκέντρωνε την καλύτερη σοδειά μαστίχας για να τη στείλει στο χαρέμι ​​του.
 
Κατά την τουρκοκρατία, η μαστίχα άξιζε το βάρος της σε χρυσό. Η ποινή για κλοπή μαστίχας ήταν εκτέλεση με εντολή των σουλτάνων.
 
Η παραγωγή της μαστίχας απειλήθηκε από τη δασική πυρκαγιά της Χίου που κατέστρεψε μαστιχόδεντρα τον Αύγουστο του 2012.
 
Τι είναι η Φυσική Μαστίχα Χίου;
 
Η μαστίχα απεκκρίνεται από τους αδένες της ρητίνης των μαστιχόδεντρων. Είναι εγγενές στη Χίο και βρίσκεται επίσης στα Κανάρια Νησιά και το Μαρόκο, αν και το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής του προέρχεται από την Ελλάδα. 
 
Η ρητίνη στεγνώνει σε κομμάτια εύθραυστης, ημιδιαφανούς ρητίνης. Όταν μασηθεί, η ρητίνη μαλακώνει και γίνεται ένα λαμπερό λευκό και αδιαφανές κόμμι. Η γεύση είναι πικρή στην αρχή, αλλά μετά από λίγο μάσημα, απελευθερώνει μια αναζωογονητική γεύση παρόμοια με το πεύκο και τον κέδρο.
 
Πωλείται ολόκληρη ή αλεσμένη, η μαστίχα χρησιμοποιείται ως αρωματικό στη μαγειρική και ως αρωματικό, δροσιστικό πρόσθετο σε καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής υγιεινής.
 
Τι γεύση έχει;
 
Η γεύση είναι πικρή στην αρχή, αλλά μετά από λίγο μάσημα, απελευθερώνει μια αναζωογονητική γεύση παρόμοια με το πεύκο και τον κέδρο. Μοσχομυριστή και αρωματική, η μαστίχα έχει μια ξεχωριστή και αναζωογονητική γήινη γεύση από φρέσκα δέντρα.
 
Χρήσεις Μαστίχας
 
Η μαστίχα εμφανίζεται στην ελληνική και μεσογειακή κουζίνα ως μπαχαρικό σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Προστέθηκε ως αρωματικό για λικέρ, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε σαπούνια, καλλυντικά, οδοντόκρεμες, βερνίκια, βαφές και παρασκευή κρέμας.
 
Πως χρησιμοποιείται η μαστίχα Χίου σε Σκόνη
 
Η μαστίχα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και πρέπει να αναμιχθεί με αλάτι ή ζάχαρη για να μετριαστεί η δύναμή της γιατί είναι πολύ ισχυρή και μπορεί να κατακλύσει τη γεύση των παρασκευασμάτων στα οποία προστίθεται. 
 
Απλώς αλέστε τις παγωμένες σταγόνες σε ένα γουδί και γουδοχέρι και μετρήστε την ποσότητα της σκόνης μαστίχας που έχετε. Ακολουθώντας αναλογία 1:10, ανακατέψτε τη με αλάτι ή ζάχαρη. 
 
Η μαστίχα προστίθεται συνήθως σε μικρές ποσότητες, όπως θα κάνατε με άλλα ισχυρά μπαχαρικά. Το λίγο της πάει πολύ!
 
Συνταγές Μαστίχας
 
Μία από τις πρώτες χρήσεις της μαστίχας ήταν ως τσίχλα. Οι τσίχλες με γεύση μαστίχα πωλούνται στη Συρία, τον Λίβανο, την Τουρκία και την Ελλάδα.
 
Πριν προσθέσετε μαστίχα στις συνταγές σας, ελέγξτε αν μπορείτε να την προσθέσετε ολόκληρη ή πιο συχνά αν πρέπει να αλεσθεί.  Όταν η συνταγή απαιτεί μια «σταγόνα» σκόνης μαστίχας, σημαίνει ένα κόκκο, αλεσμένο.
 
Η μαστίχα προστίθεται σε παγωτά, γλυκά, αρτοσκευάσματα, κρεμώδεις γεμίσεις, μους, ντιπ, σάλτσες, μαρινάδες, καθώς και σε παρασκευάσματα ψαριού, μοσχαρίσιου, κατσικιού και πουλερικών. Εμποτίστε το αγαπημένο σας τσάι, ελαιόλαδο ή καφέ με μικρές ποσότητες μαστίχας.
 
Στην Ανατολική Μεσόγειο, η μαστίχα Χίου θεωρείται μπαχαρικό για φαγητό. Χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο και το μαγείρεμα,  σε τρόφιμα όπως μπριός, παγωτό και άλλα γλυκά.
 
Είναι ιδιαίτερα γνωστή στην ελληνική, κυπριακή, αιγυπτιακή, παλαιστινιακή, συριακή και λιβανέζικη κουζίνα. Πιο συγκεκραμένα:
Ελλάδα. Η μαστίχα χρησιμοποιείται στο τσουρέκι, στο σάμαλι, στο ρεβανί, σε λικέρ μαστίχας,,  στο «υποβρύχιο», σε ποτά, τσίχλες, γλυκά, επιδόρπια, ψωμιά και τυριά. Χρησιμοποιείται επίσης για τη σταθεροποίηση του λουκουμιού και του παγωτού.
Λίβανο. Η μαστίχα χρησιμοποιείται σε παγωτά, σάλτσες και καρυκεύματα
Αίγυπτο. Η μαστίχα χρησιμοποιείται σε κονσέρβες λαχανικών, σε μαρμελάδες που έχουν κολλώδη σύσταση και σε σούπες. Στα αλμυρά πιάτα, οι συνταγές με αιγυπτιακό κοτόπουλο, πάπια, κουνέλι και ψάρι, συνήθως σε συνδυασμό με κάρδαμο.
Μαρόκο. Η μαστίχα χρησιμοποιείται στην παρασκευή καπνιστών τροφίμων.
Συρία. Η μαστίχα προστίθεται στo Booza, συριακό παγωτό.
Τουρκία. Η μαστίχα χρησιμοποιείται σε επιδόρπια όπως το λουκούμι και το dondurma , σε πουτίγκες όπως το sütlaç, το salap, το tavuk göğsü, το mamelika και σε αναψυκτικά. Σιρόπι μαστίχας προστίθεται στον τουρκικό καφέ στις ακτές του Αιγαίου.
Ιαπωνία. Πρόσφατα η μαστίχα χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στην ιαπωνική κουζίνα.
Χώρες του Μαγκρέμπ. Η μαστίχα χρησιμοποιείται σε κέικ, γλυκά και αρτοσκευάσματα και ως σταθεροποιητικό σε μαρέγκα και μαντολάτο.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με μαστίχα Χίου σε σκόνη.
 
Πως Γινεται Σκονη η μαστίχα Χίου
 
Η μαστίχα είναι μια ρητίνη, επομένως λιπαρή και κολλώδης, και δεν γίνεται εύκολα σκόνη όπως θα περίμενε κανείς, Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σταγόνες σε ένα γουδί και προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι στις σωστές ποσότητες ενώ αλέθετε μέχρι να έχετε μια αρωματική αλμυρή ή ζαχαρούχα σκόνη.
 
Μαστίχα Χίου πως Διαλύεται
 
Η Μαστίχα Χίου είναι ρητίνη και αν είναι ακόμη και σε σκόνη, δεν διαλύεται σε νερό. Είναι διαλυτή σε καθαρό οινόπνευμα ποτοποιίας το οποίο όμως δεν ενδείκνυται για την παρασκευή βάμματος μαστίχας.
 
Λόγω της ιδιαίτερα υψηλής διαλυτότητας της μαστίχας, ένα τέτοιο βάμμα, κατά την επαφή του με κάποιο υγρό, θα προκαλούσε κρυστάλλωση της δραστικής ουσίας, προκαλώντας παράλληλα θαμπάδα στα σκεύη που θα έρχονταν σε επαφή με αυτό.
 
Συστήνεται η χρήση κάποιου αποστάγματος με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, όπως είναι το τσίπουρο, η ρακή και η βότκα.
 
Πως Καθαριζει η Κατσαρολα απο Μαστίχα Χίου
 
Όπως είδαμε παραπάνω η Μαστίχα Χίου δεν είναι διαλυτή σε νερό. Χρησιμοποιείστε καθαρό λευκό οινόπνευμα ή απόσταγμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, όπως είναι το τσίπουρο, η ρακή και η βότκα. Ξεπλήνετε καλά με σαπούνι και νερό.
 
Αποθήκευση
 
Καλό είναι με την παραλαβή της παραγγελία σας ν αποθηκεύστε τη μαστίχα στο ψυγείο. Αν έχετε ολόκληρες σταγόνες, τοποθετήστε τις στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η ώρα να τις χρησιμοποιήσετε. Η μαστίχα διατηρείται καλά για πολλά χρόνια εάν αποθηκεύεται σωστά.