Το μαχλεπι ολοκληρο σποροι παρασκευάζεται από τους σπόρους της κερασιάς Padus Mahaleb. Είναι ένα βασιλικό μπαχαρικό που προσθέτει μεγαλοπρέπεια στα γλυκά, ένα εξαιρετικό συστατικό μυστηρίου, που συνεισφέρει μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων, χωρίς να κυριαρχεί στο τελικό αποτέλεσμα.
 
Aν είχατε ποτέ δοκιμάσει ένα γλυκό φτιαγμένο με ολόκληρα ψητά κεράσια, όπου το κουκούτσι προσδίδει ένα απαράμιλλο βάθος γεύσης, είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί οι άνθρωποι τρελαίνονται μ αυτό το γλυκό.
 
Τι ειναι το Μαχλέπι
 
Μαχλέπι, ο σπόρος του φυτού Prunus Mahaleb ή Magalenka, ένα μικρό, κουκούτσι άγριων κερασιών. Στ αγγλικά αποκαλείται Mahlab ή Mayleb. Είναι ένα είδος κερασιάς, που συχνά απαντάται ως Πετροκερασιά ή Μαχλεποκερασιά.
 
Φύεται εδώ και αιώνες σε πολλές περιοχές της Ευρώπης και της Μεσογείου, όπως: Νότια Ευρώπη, Κεντροδυτική Ασία, Μέση Ανατολή, Βορειοδυτική Αφρική, Μαρόκο, Νότιο Βέλγιο, Γερμανία και Βορειοδυτικό Πακιστάν. Η ίδια η κερασιά είναι εγγενής στο Ιράν και στην Αμερική αποκαλείται κερασιά Saint Lucy's (κερασιά της Αγίας Λουκίας)
 
Τα κουκούτσια έχουν μήκος 5 έως 7 mm, περίπου 1/4 ίντσας ή λιγότερο. Έχει μαλακή και μαστιχωτή υφή και χρώμα μπεζ ή πιο σκούρο, σε σχήμα παρόμοιο με ένα μικρό φιστίκι.
 
Απαιτείται ξήρανση και σπάσιμο των σκληρών κουκουτσιών του κερασιού για να βγει ο εσωτερικός πυρήνας του σπόρου.
 
Τι γεύση έχει το Μαχλέπι
 
Όταν το μαχλέπι χτυπά για πρώτη φορά τη γλώσσα σας, έχει γεύση σαν κεράσι, λίγο σαν τριαντάφυλλο και λίγο σαν αμύγδαλο. Υπάρχει μια νότα βανίλιας και κάτι αρκετά λουλουδάτο. Η επίγευσή του όμως είναι του πικραμύγδαλου και κερασιού.
 
Όταν μαγειρευτεί, όλα αλλάζουν. Είναι φρουτώδες και πλούσιο, αλλά λεπτό. Είναι ένα βασιλικό μπαχαρικό που προσθέτει μεγαλοπρέπεια στα γλυκά, ένα εξαιρετικό συστατικό μυστηρίου που συνεισφέρει μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων χωρίς να κυριαρχεί στο τελικό αποτέλεσμα.
 
Μαχλέπι που το Χρησιμοποιουμε.
 
Το μαχλέπι χρησιμοποιείται όλα και πιο συχνά στο ψήσιμο. Λειτουργεί αλεσμένο, ως αρωματικό στα Πασχαλινά τσουρέκια, πασχαλινά κουλουράκια, κέικ καθώς και σε κρέμες, παρασκευές με γάλα, πιλάφι, ξερά φρούτα σε κάθε μορφή, σε κομπόστες και στο τούρκικο Kahvalti Corekleri.
 
Τα σποράκια μαχλέπι μπορούν ν αρωματίσουν μ έγχυση (Infusion), γάλα, κρέμα γάλακτος, σιρόπια και υγρά συνταγής γενικότερα.
 
Συνδυάζεται άψογα με το γαρίφαλο ολόκληρο, την κανέλα ξύλο, το μοσχοκάρυδο ολόκληρο, το μπαχάρι σπυρί και το τζίντζερ. Αξίζει να το δοκιμάσετε αλεσμένο σε γλυκές συνταγές που έχουν στα υλικά ξηρούς καρπούς, ροδόνερο και ξερά φρούτα όπως οι βασιλικοί χουρμάδες και αποξηραμένα βερίκοκα.
 
Η λεπτή, πλούσια γεύση του συνδυάζεται καλά με γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί και έχει χρησιμοποιηθεί σε συνταγές με ρυζόγαλο. Το μαχλέπι συνδυάζεται επίσης καλά με ορισμένα κρέατα. Μην παραελίψετε τη χρήση του σε μαρινάδα για αρνί ή χοιρινό.
 
Σίγουρα, θα κάνει την κουζίνα σας να μυρίζει υπέροχα!
 
Δείτε εδώ για συνταγές με μαχλέπι ολόκληρο σπόροι.
 
Σποροι Μαχλέπι πως το Αλεθουμε
 
Συστήνεται να χρησιμοποιηθεί το κλασικό γουδί και γουδοχέρι, με μία ελάχιστη προσθήκες κρυσταλλικής ζάχαρης για ν αυξήσουμε την τριβή και για να μην κολλάει στα τοιχώματα.
Δεν συνιστάται η χρήση επεξεργαστή τροφίμων, ηλεκτρικών μύλων μπαχαρικών και γενικά πολύστροφα μηχανήματα, καθώς η τριβή, η θερμότητα και το οξυγόνο μπορεί να τον οξειδώσουν.
 
Τι κανει το Μαχλέπι στο Τσουρεκι
 
Το μαχλέπι είναι ένα από τις βασικές αρωματικές ουσίες που βάζουμε στη ζύμη των τσουρεκιών μαζί με κάρδαμο.
 
Ποσο Μαχλέπι Βαζουμε στα Τσουρεκια.
 
Μία ποσότητα καλού Μαχλέπι (εφόσον αλεστεί) της τάξης 5 γρ./ κιλό αλεύρι τσουρεκιού, είναι στις περισσότερες φορές αρκετό.
 
Με τι Μπορω να Αντικαταστησω το Μαχλέπι - Τι να Βαλω Αντι για Μαχλέπι
 
Τα αλεσμένα πικραμύγδαλα (ένα είναι αρκετό), οι αποξηραμένοι πυρήνες βερίκοκου, οι αλεσμένοι σπόροι μάραθου ή το κάρδαμο μπορούν όλα να αντικαταστήσουν το μαχλέπι, εάν δεν υπάρχει εύκαιρο.
 
Φασόλια τόνκα, αστεροειδής γλυκάνισος, άρωμα πικραμύγδαλου, λικέρ αμυγδάλου και kirsch θα αποτελέσουν σίγουρα μια αξιοπρεπή αντικατάστασή του.
 
Εναλλακτικά, μπορείτε να αλέσετε μαζί ένα ξυλάκι κανέλας 5 cm, με τρία ολόκληρα γαρίφαλα και ένα φύλλο δάφνης.
 
Μαχλέπι Ιδιότητες
 
Το μαχλέπι, περιέχει ένα συστατικό την κουμαρίνη, η οποία έχει καταπραϋντική και αντι-ερεθιστική δράση και θεωρείται ως η κύρια πηγή γεύσης του. Έχουν επίσης ηρεμιστική, και αγγειοδιασταλτική δράση.
 
Ολεϊκό οξύ: περιέχει υψηλά επίπεδα ελαϊκού οξέος που ανήκει στην οικογένεια των λιπαρών ωμέγα-3.
 
Λινολεϊκό οξύ: ένα ακόμη από τα ωμέγα λιπαρά οξέα.
 
Μαχλέπι Αποθηκευση - Χαλαει το Μαχλέπι ;
 
Στην ερώτηση αν Χαλαει το μαχλεπι, η απάντηση είναι ναι και σχετικά εύκολα. Εκτός αυτού αν το χαλασμένο ή ταγγισμένο ή οξειδωμένο μαχλέπι χρησιμοποιηθεί θα μεταφέρει την τάγγιση και στα υπόλοιπα λιπαρά της συνταγής με αποτέλεσμα να καταλήξει το σύνολο της παρασκευής στα σκουπίδια.
 
Οι ολόκληροι σπόροι Μαχλέπι διατηρούνται πολύ περισσότερο από το αλεσμένο μαχλέπι. Η μη αλεσμένη του μορφή του επιτρέπει να είναι πιο ανθεκτικό σε θερμοκρασίες >25°C.
 
Όπως και να έχει όμως το μαχλέπι περιέχει ωμέγα λιπαρά οξέα και μπορεί να ταγγίσει. Πρέπει να είναι σε συσκευασία κλεισμένη αεροστεγώς και μπορείτε να αυξήσετε τη μακροζωία του, όταν βρίσκεται σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποθήκευση στο ψυγείο. κυρίως κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.