Το Μοσχοκαρυδο Ολοκληροείναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τους σπόρους του δέντρου μοσχοκάρυδου (myristica fragrans), ενός εγγενούς αειθαλούς δέντρου της Ινδονησίας, που είναι η πηγή δύο δημοφιλών μπαχαρικών: του μοσχοκάρυδου και του περίβλημά του, mace.
 
Τι είναι το μοσχοκάρυδο;
 
Για να γίνει το μοσχοκάρυδο καρύκευμα, οι σπόροι του μοσχοκάρυδου αποξηραίνονται σταδιακά στον ήλιο για μια περίοδο έξι έως οκτώ εβδομάδων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μοσχοκάρυδο συρρικνώνεται από το σκληρό τρίχωμά του.
 
Το μπαχαρικό είναι έτοιμο όταν οι πυρήνες κροταλίζουν στο κέλυφός τους, όταν ανακινούνται. Διαχωρίζεται από το εξωτερικό περίβλημα και πωλείται συσκευασμένο ολόκληρο ή αλεσμένο. Το μοσχοκάρυδο είναι ο εσωτερικός σπόρος, ενώ το mace είναι η κόκκινη ουσία που μοιάζει με δαντέλα που περιβάλει τον σπόρο.
 
Ιστορία του Μοσχοκάρυδου
 
Το μοσχοκάρυδο έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία , που χρονολογείται από τον 1ο μ.Χ. οι Ολλανδοί κατέκτησαν τα νησιά Μπάντα, που κατέληξε σε σφαγή, για να μονοπωλήσουν το εμπόριο μοσχοκάρυδου. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα την ίδρυση της Ολλανδικής Εταιρείας Ανατολικής Ινδίας, μια συγχώνευση πολλών ολλανδικών εμπορικών εταιρειών.
 
Μοσχοκάρυδο και Mace
 
Αν και και τα δύο μπαχαρικά προέρχονται από το ίδιο δέντρο, το mace και το μοσχοκάρυδο διαφέρουν μεταξύ τους. Το mace, που είναι η εξωτερική επικάλυψη του σπόρου του μοσχοκάρυδου, αφαιρείται πρώτα και αλέθεται σε ένα κόκκινo μπαχαρικό, ενώ το κουκούτσι ή ο σπόρος του μοσχοκάρυδου μπορούν είτε να διατηρηθούν ολόκληρο είτε να αλεσθούν.
 
Το μοσχοκάρυδο έχει πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με το mace και είναι πιο γλυκό και λεπτό. Το mace είναι λίγο πιο πικάντικο και μπορεί να περιγραφεί ως συνδυασμός πιπεριού και κανέλας. Παρόλο που μεγαλώνουν ως ένα, σπάνια χρησιμοποιούνται μαζί σε μια συνταγή.
 
Ολόκληρο ή τριμμένο Μοσχοκάρυδο ;
 
Το μοσχοκάρυδο μπορεί να αγοραστεί ως αλεσμένο ή ολόκληρος σπόρος και ν αλεσθεί ή σε ένα δοχείο. Το τρίψιμο του σπόρου απευθείας σε μια συνταγή θα δώσει μια πιο φρέσκια, πιο καθαρή γεύση από τη χρήση αλεσμένου μοσχοκάρυδου.
 
Το ολόκληρο μοσχοκάρυδο έχει περίπου το μέγεθος ενός κουκουτσιού βερίκοκου και θα διαρκέσει πολύ καιρό ενώ το τριμμένο μοσχοκάρυδο έχει μικρότερη διάρκεια ζωής.
 
Τι γεύση έχει το Μοσχοκάρυδο;
 
Καρυδότατο και ελαφρώς γλυκό, το μοσχοκάρυδο είναι ένα δυνατό μπαχαρικό, που έχει έντονο και ξεχωριστό άρωμα. Για όσους είναι πιο ευαίσθητοι στη κάψα, το μοσχοκάρυδο μπορεί να φαίνεται σχεδόν πικάντικο.
 
Μοσχοκάρυδο Χρήση
 
Το μοσχοκάρυδο έχει μακρά γαστρονομική ιστορία και μπορεί να είναι μέρος τόσο των γλυκών όσο και των αλμυρών πιάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και τριμμένο απευθείας σε μια συνταγή ή να μετρηθεί και να χρησιμοποιηθεί ήδη αλεσμένο.
 
Για να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο μοσχοκάρυδο, θα χρειαστείτε ένα μικροπλάνο ή τρίφτη μοσχοκάρυδου για να τρίψετε ένα μικρό μέρος του σπόρου. Όταν συμπεριλαμβάνετε μοσχοκάρυδο, βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε βαρύ χέρι, καθώς αυτό το έντονο μπαχαρικό μπορεί εύκολα να υπερνικήσει τις γεύσεις ενός πιάτου.
 
Ένας τρίφτης μοσχοκάρυδου πρέπει να αποτελεί μέρος του βασικού εξοπλισμού σε κάθε κουζίνα, αλλά αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε το λεπτότερο, πυκνό μέρος σ ένα χειροκίνητο τρίφτη χειρός. Ένα ολόκληρο μοσχοκάρυδο τριμμένο δίνει 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Η διαφορά ανάμεσα στο φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο και στο αλεσμένο είναι σαν τη νύχτα με τη μέρα.
 
Μόλις αλεσθεί, το μοσχοκάρυδο χάνει σχετικά σύντομα τα έλαια που του παρέχουν τη γεύση και το άρωμά του, επομένως συνιστάται το τρίψιμο φρέσκου, ολόκληρου μοσχοκάρυδου για να επιτευχθεί το πλήρες όφελος από τα φρέσκα έλαια. Το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο θα πρέπει ιδανικά να προστεθεί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς η θερμότητα μειώνει τη γεύση.
 
Το μοσχοκάρυδο είναι επίσης ένα συστατικό σε διάφορα μείγματα μπαχαρικών, όπως το μείγμα κολοκυθόπιτας, το ras el hanout και το garam masala. Επίσης πασπαλίζεται πάνω από μια ποικιλία από ζεστά ροφήματα όπως καπουτσίνο και αυγολέμονο για πρόσθετη γεύσης και γαρνιτούρα.
 
Με ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από το mace, το μοσχοκάρυδο είναι απαραίτητο για τη σάλτσα μπεσαμέλ και ταιριάζει επίσης με ψητά ή βραστά φρούτα, κρέμες, αυγολέμονο, μπουνιές, κάρυ, σάλτσες (ιδιαίτερα με βάση το κρεμμύδι και σάλτσες γάλακτος), ζυμαρικά και λαχανικά (ειδικά σπανάκι).
 
Συνταγές με μοσχοκάρυδο
 
Το μοσχοκάρυδο είναι ένα από τα βασικό μπαχαρικό του φθινοπώρου, που βρίσκεται συχνά σε φθινοπωρινά επιδόρπια και ροφήματα, όπως: Κολοκυθόπιτα, μπακλαβαδάκια, Καρυδόπιτα, Φανουρόπιτα, Gingerbread, Κέικ κολοκύθας κ.α.
 
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρά πιάτα, όπως η Σπανακόπιτα, η σούπα με κολοκυθάκια βουτύρου , και συνδυάζεται καλά με συνταγές με βάση την κρέμα ή το τυρί, όπως ένα γκρατέν λαχανικών.
 
Το μοσχοκάρυδο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για κρεμώδη ή τυρώδη πιάτα και συχνά προστίθεται σε σάλτσα αλφρέντο ή μπεσαμέλ για να δημιουργήσει βάθος. Mια από τις πιο κοινές χρήσεις του μοσχοκάρυδου είναι σε επιδόρπια, ειδικά σε πίτα μήλου ή κολοκύθας.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με μοσχοκάρυδο ολόκληρο.
 
Αντί για Μοσχοκάρυδο τι να Βάλω.
 
Υπάρχουν αρκετές υποκαταστάσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση του μοσχοκάρυδου. Το καλύτερο είναι το mace καθώς είναι το εξωτερικό περίβλημα του μοσχοκάρυδου πριν τη συγκομιδή του και μοιράζεται πολλές ίδιες γεύσεις και αρώματα. Μπορεί να αντικατασταθεί λίγο με το mace και το αντίστροφο, αλλά προφανώς, η γεύση του τελικού αποτελέσματος θα επηρεαστεί όπως με οποιαδήποτε υποκατάσταση .
 
Αν δεν έχετε mace, ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε να ανταλλάξετε το μοσχοκάρυδο με μείγμα garam masala, μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα, κανέλα, μπαχάρι, τζίντζερ ή τριμμένο γαρύφαλλο. Καθώς όλες αυτές οι εναλλακτικές τείνουν να έχουν πιο έντονα γευστικά προφίλ, χρησιμοποιήστε τις με φειδώ.
 
Μοσχοκάρυδο παρενέργειες
 
Οι παρενέργειες ξεκινούν όταν κάποιος καταναλώνει πολύ μοσχοκάρυδο, πάνω από 2 κουταλιές της σούπας, που σημαίνει ότι το 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού που συνήθως βάζουμε σε γλυκά ή φαγητά για γεύση δεν πρόκειται να μας επηρεάσει.
 
Η χρήση μεγάλων ποσοτήτων αυτού του μπαχαρικού μπορεί να προκαλέσει σοβαρές παρενέργειες, όπως ναυτία, ζάλη, ξηροστομία, θολή όραση ή παραισθήσεις. Ανεξάρτητα από την ηλικία των παιδιών σας, είναι σημαντικό να κρατάτε το βάζο με μοσχοκάρυδο, μακριά από αυτά.
 
Μοσχοκάρυδο Αποθήκευση
 
Αποθηκεύστε το αλεσμένο μοσχοκάρυδο σε αεροστεγές δοχείο μακριά από θερμότητα, φως και υγρασία. Όταν αποθηκευτεί σωστά, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για περίπου ένα χρόνο.
 
Ολόκληρο το μοσχοκάρυδο θα παραμείνει φρέσκο σχεδόν ​​επ' αόριστον, αλλά πρέπει πάντα να φυλάσσεται μακριά από τη θερμότητα και την υγρασία.