Το Μπαχαρι Ολοκληρο (Allspice ή Πιμέντο) είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα μούρα ενός φυτού γνωστού ως Pimenta dioica, το οποίο ανήκει στην οικογένεια της μυρτιάς. Η γεύση του φέρνει στο μυαλό κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
 
Χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων σε κουζίνες της Καραϊβικής , της Μέσης Ανατολής και της Λατινικής Αμερικής. Το ευέλικτο καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσετε επιδόρπια, συνοδευτικά, κύρια πιάτα και ποτά, όπως ζεστό κρασί και ζεστό μηλίτη.
 
Τι είναι το μπαχάρι;
 
Το όνομα (Allspice) μπορεί να υποδηλώνει ότι είναι ένα μείγμα, αλλά το μπαχάρι είναι ένα μόνο μπαχαρικό που παρασκευάζεται από αποξηραμένα μούρα του δέντρου μπαχάρι που μοιάζουν με κόκκους πιπεριού.
Το δέντρο μπαχάρι είναι εγγενές στη Τζαμάικα και είναι επίσης γνωστό ως πιπέρι Τζαμάικα και Νέο μπαχαρικό.
 
Καταγράφηκε από τον Χριστόφορο Κολόμβο κατά τη διάρκεια του δεύτερου ταξιδιού του στον Νέο Κόσμο και ονομάστηκε από τον Δρ Ντιέγκο Τσάνκα. Οι Ευρωπαίοι νόμιζαν ότι συνδύαζε τις γεύσεις πολλών μπαχαρικών και το εισήγαγαν στην ευρωπαϊκή και τη μεσογειακή κουζίνα.
 
Χρήσεις του δέντρου Μπαχάρι
 
Τα μούρα του μπαχάρι δεν είναι το μόνο χρήσιμο μέρος του. Τα φρέσκα φύλλα μπορούν να δώσουν μια εμποτισμένη γεύση στα πιάτα (όπως το φύλλο δάφνης).
 
Το ξύλο χρησιμοποιείται για το κάπνισμα κρέατος και λουκάνικων.
 
Τι γεύση έχει το μπαχάρι;
 
Το μπαχάρι συνδυάζει τις γεύσεις της κανέλας, του μοσχοκάρυδου, του γαρύφαλλου και του πιπεριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλούς σκοπούς όπου χρησιμοποιούνται αυτά τα ζεστά μπαχαρικά ή ως υποκατάστατό τους.
 
Μπαχάρι Ιδιοτητες
 
Τα πιο σημαντικά οφέλη για την υγεία του μπαχάρι μπορεί να περιλαμβάνουν την ικανότητά του να δρα ως αναλγητικό, να αυξάνει την κυκλοφορία, να προστατεύει το γαστρεντερικό σύστημα, να βελτιώνει τη διάθεση, να τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, να εξαλείφει τις μυκητιάσεις και να μειώνει την αρτηριακή πίεση.
 
Ολόκληρο ή αλεσμένο Μπαχάρι ;
 
Το μπαχάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αλεσμένη μορφή ή ολόκληρο. Το φρεσκοαλεσμένο μπαχάρι είναι πιο έντονο από τα ολόκληρα μούρα. Ολόκληρα τα μούρα χρησιμοποιούνται μερικές φορές σε μαγειρευτά και σούπες, καθώς και για τουρσί και άλμη.
 
Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεσμένο μπαχάρι με ολόκληρα μούρα μπαχάρι ή το αντίστροφο, η μετατροπή είναι ότι έξι ολόκληρα μούρα μπαχάρι ισοδυναμούν με 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι.
 
Σίγουρα θα έχετε καλύτερη επιτυχία χρησιμοποιώντας την αλεσμένη εκδοχή σε επιδόρπια, όπως κέικ κολοκύθας ή πίτα, κέικ μπαχαρικών και μελόψωμο.
 
Εάν προσθέτετε ολόκληρα τα μούρα σε μια σούπα ή στιφάδο στη θέση του αλεσμένου μπαχάρι, αφαιρέστε τα πριν τα φάτε.
 
Το τρίψιμο των καρπών μπαχάρι σε έναν μύλο μπαχαρικών για να αποδώσει την απαιτούμενη ποσότητα είναι η καλύτερη αντικατάσταση. Το φρεσκοτριμμένο μπαχάρι θα έχει περισσότερη γεύση από το προαλεσμένο μπαχάρι, οπότε ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα που προστίθεται σε μια συνταγή.
 
Που Χρησιμοποιουμε το Μπαχαρι
 
Το μπαχάρι χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική όσο και στο ψήσιμο. Ολόκληρα μούρα μπαχάρι μπορούν να προστεθούν σε κρέας όπως το βόειο κρέας ή το αρνί, όπως θα κάνατε σε φέτες σκόρδου ή ολόκληρες σκελίδες.
 
Αν θέλετε να δαμαστούν λίγο τα μούρα, μαγειρέψτε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα. Μπορείτε να τα ψήσετε για 10 λεπτά ή να τα ζεστάνετε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.
Το αλεσμένο μπαχάρι χρησιμοποιείται για να καρυκεύετε το κρέας, τη σούπα, το στιφάδο, τα λαχανικά και τα αρτοσκευάσματα όπως θα χρησιμοποιούσατε το αλεσμένο μοσχοκάρυδο, την κανέλα ή το γαρύφαλλο.
 
Συνήθως προσθέτετε στην αρχή του μαγειρέματος ή του ψησίματος.
 
Μπαχαρι Συνταγες - Μπαχαρι σε Ποια Φαγητα
 
Το μπαχάρι είναι βασικό μπαχαρικό στα Μικρασιάτικα (καμπαξίδικα) λουκούμια, ένα τυλιχτό ψωμάκια, με μπόλικο φυσικό σουσάμι αναποφλοίωτο, τραγανή βάση ξεροψημένη από το ελαιόλαδο και μείγμα μικρασιάτικων μπαχαρικών με Μπαχάρι σε σκόνη, Κανέλα σε σκόνη, Κύμινο σε σκόνη και ενίοτε λίγο Γαρύφαλλο σε σκόνη. Ένα ψωμάκι Λουκούμι!
 
Η μεσογειακή γεύση του μπαχάρι λάμπει  στα κυνήγια, στους χοχλιούς, στα μπιφτέκια όλων των κρεάτων, στις κόκκινες μαγειρευτές σάλτσες κλπ
 
Είναι απαραίτητο στο τσίλι τύπου Cincinnati, το οποίο είναι μια σάλτσα κρέατος που ταιριάζει πολύ στα μακαρόνια ή ως διακοσμητικό μπαχαρικό στο Coney Dog (Coney Island hot dog).
 
Το μπαχάρι είναι επίσης ένα από τα πιο βασικά συστατικά στη μαρινάδα για το κοτόπουλο Τζαμάικα.
Προσθέτοντας ένα ελάχιστο 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάνω από φασόλια, καρότα, λάχανο ή μανιτάρια θα δώσει στα λαχανικά μια πικάντικη γεύση.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με μπαχάρι ολόκληρο.
 
Αντί για Μπαχάρι τι να Βάλω.
 
Εάν μια συνταγή απαιτεί μπαχάρι και δεν έχετε, μπορείτε να αναμίξετε ένα υποκατάστατο συνδυάζοντας ίσα μέρη αλεσμένο γαρύφαλλο, αλεσμένη κανέλα και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
Αντίθετα, αν δεν έχετε μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο ή κανέλα στο χέρι, χρησιμοποιήστε μπαχάρι!
 
Tι Kανω το Ληγμενο Μπαχαρι
 
Τα ληγμένα αποξηραμένα μπαχαρικά πιθανότατα δεν θα σας αρρωστήσουν, αλλά δεν παύουν να είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Εκτός αυτού θα έχουν χάσει ήδη το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος και της γεύσης τους με την πάροδο του χρόνου. Αντί να τα καταναλώσετε μπορείτε να:
 
Κατασκευάσετε εποχιακά κεριά
Κρατήσετε τα έντομα μακριά
Φτιάξετε ποτ πουρί
Φτιάξετε το δικό σας σαπούνι
 
Μπαχάρι Αποθήκευση
 
Διατηρήστε το μπαχάρι σας φρέσκο ​​και έτοιμο για χρήση, αποθηκεύοντάς το σε ένα αεροστεγές βάζο ή σε άλλο δοχείο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το μπαχάρι θα διαρκέσει για χρόνια είτε ολόκληρο είτε αλεσμένο. Δεν χρειάζεται να το καταψύξετε ή να το βάλετε στο ψυγείο.