Η Κορινθιακη Σταφιδα Μαυρη Ελληνικη δεν θεωρείται συνήθως συναρπαστικό συστατικό, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια ανεξερεύνητη ελληνική υπερτροφή. Σε προσιτές τιμές και εύκολα διαθέσιμες, η κορινθιακή σταφίδα δεν έχει συναρπαστική φήμη και αυτό είναι το κλειδί της γοητείας της. Η μαυρη κορινθιακη σταφιδα είναι στην πραγματικότητα λεπτή, περίπλοκη, εξαιρετικά νόστιμη και μια διατροφική δύναμη.
 
Η μαύρη κορινθιακή σταφίδα παίζει επίσης εκπληκτικά μεγάλο ρόλο στη μαγειρική ιστορία της χώρας μας και περιλαμβάνεται σε μερικές από τις πιο αγαπημένες συνταγές σπιτικού στυλ της Ελλάδας, μεταφέροντας τη γεύση της παράδοσης μέσα στις γενιές.
 
ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΜΑΥΡΕΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
 
Οι μαύρες σταφίδες ονομάζονται συχνά σταφιδα κορινθιακη και μερικές φορές ονομάζονται σταφίδες Ζακύνθου. Η μαύρη σταφίδα είναι αποξηραμένες εκδοχές της ποικιλίας σταφυλιού που ονομάζεται Black Corinth.
 
Αυτές είναι αρκετά μικρές σε σύγκριση με τα τυπικά σταφύλια, όπως και οι κορινθιακές σταφίδες είναι μικρότερες από τις συμβατικές σταφίδες ή τις σουλτανίνες. Το όνομα «φραγκοστάφυλο» πιθανότατα προέρχεται από τις αρχικές αποστολές που είχαν σήμανση από το «Κόρινθος», καθώς αυτό ήταν το λιμάνι από το οποίο συχνά αποστέλλονταν.
 
Οι κορινθιακές σταφίδες διαφέρουν από τις παραδοσιακές σταφίδες και τις σουλτανίνες και στο ότι οι κορινθιακές σταφίδες έχουν ασυνήθιστο βάθος γεύσης.
 
Ιστορία της Μαύρης Σταφίδας
 
Η κορινθιακή σταφίδα αναφέρεται για πρώτη φορά από τους Ρωμαίους, όπως ο φυσιοδίφης και φιλόσοφος Πλίνιος ο Πρεσβύτερος. Αιώνες αργότερα, Βενετοί έμποροι αγόραζαν τη σταφίδα κορινθιακή από τα νησιά του Ιονίου.
 
Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων, του συμπαγούς μεγέθους και της αντοχής τους στη φθορά, οι κορινθιακές σταφίδες φέρεται να δόθηκαν τόσο στα στρατεύματα του Αννίβα για να τα οχυρώσουν για να διασχίσουν τις Άλπεις όσο και στα  πληρώματα του υπερατλαντικού πλοίου του Χριστόφορου Κολόμβου. Τον 19ο αιώνα, η Αγγλία αγόρασε μεγάλο μέρος των συνολικών εξαγωγών, καθώς η κορινθιακή σταφίδα ήταν απαραίτητο συστατικό σε ορισμένες από τις παραδοσιακές πουτίγκες της.
 
Τι γεύση έχει η Μαυρη Σταφιδα Κορινθου
 
Η μαύρη σταφίδα έχει μια μοναδική γλυκιά και ζουμερή γεύση, καθώς είναι φτιαγμένη από μαύρα σταφύλια. Σε σύγκριση με άλλες σταφίδες, είναι σκούρες, πιο μαστιχωτές και πιο γλυκές.
 
ΠΟΣΗ ΜΑΥΡΗ ΣΤΑΦΙΔΑ ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΗ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΩ
 
Η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι 2 μεγάλες κουταλιές - που είναι περίπου το 1/3 της ημερήσιας ανάγκης σας σε φρούτα.
 
Μαυρη Σταφιδα Διατροφικη Αξια
 
Η διατροφική αξία στις σταφίδες, σε μια τυπική μερίδα, 2 κουταλιά της σούπας, ή 30 γραμμάρια σταφίδες περιέχουν 100,5 θερμίδες, 0,09 g λιπαρά, 0,87 g πρωτεΐνης και 23,13 g υδατανθράκων, εκ των οποίων είναι 18,5 g φυσικά σάκχαρα και 1,77 g διαιτητικών ινών.
 
Αξίζει να σημειωθεί ότι σε 100 γραμμάρια σταφίδας αντιστοιχούν 250 θερμίδες ενώ ένα φλιτζάνι σταφίδας ισοδυναμεί περίπου με οκτώ φλιτζάνια φρέσκο σταφύλι
 
Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Κορινθιακη Σταφιδα Διατροφικη Αξια
 
ΜΑΥΡΗ ΣΤΑΦΙΔΑ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
 
Οι μαύρες σταφίδες είναι πλούσιες σε βιταμίνη Β και βιταμίνη C και καλή πηγή σιδήρου καλίου. Αυτό, όχι μόνο τις καθιστά εξαιρετική τροφή που ενισχύει το ανοσοποιητικό, αλλά είναι φορτωμένες και με αντιοξειδωτικά. Γι αυτό ενισχύουν τη φυσική ανοσολογική απόκριση του σώματός σας. Τα φλαβονοειδή που υπάρχουν σε αυτές κρατούν μακριά τις λοιμώξεις.
 
ΜΑΥΡΗ ΣΤΑΦΙΔΑ ΟΦΕΛΗ
 
Δείτε στον Πίνακα Σταφιδα Μαυρη Οφελη
 
ΜΑΥΡΗ ΣΤΑΦΙΔΑ ΚΑΙ ΔΙΑΒΗΤΗΣ
 
Μύθος: «Η σταφίδα έχει ζάχαρη και δεν είναι κατάλληλη για τους διαβητικούς»
 
Η μαύρη κορινθιακή σταφίδα είναι από τη φύση της γλυκιά, επειδή περιέχει κυρίως φρουκτόζη που έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (19) έναντι της γλυκόζης (100), με αποτέλεσμα η σταφίδα να έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη (55 – 63). Συνεπώς, σύμφωνα και με κλινικές μελέτες σε εθελοντές, η μαύρη κορινθιακή σταφίδα καθίσταται ιδανική τροφή και για ασθενείς με διαβήτη τύπου 2, στα πλαίσια πάντα μιας ισορροπημένης διατροφής.
 
ΣΤΑΦΙΔΑ ΜΑΥΡΗ Η ΞΑΝΘΗ
 
Σε σύγκριση με τις ξανθές σταφίδες, οι μαύρες σταφίδες έχουν πιο φυσική γεύση, καθώς αποξηραίνονται χωρίς τη χρήση διοξειδίου του θείου. Αποξηραίνεται στον ήλιο με απόλυτα φυσικές πρακτικές και μέσα της κρύβει βιταμίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες, διαιτητικές ίνες χωρίς να έχει ίχνος λιπαρών ουσιών.
 
ΠΟΥ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΤΙΣ ΜΑΥΡΕΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
 
Με το λεπτό άρωμα και την ευχάριστη υφή τους, η κορινθιακή σταφίδα μπορεί να αναδείξει κάθε πιάτο, είτε γλυκό είτε αλμυρό. Ενσωματωμένα σε μια πουτίγκα chia ή σε βρώμη όλη τη νύχτα, χρησιμεύουν ως υποκατάστατο ζάχαρης ενώ δίνουν στο πρωινό σας μια θρεπτική ώθηση
 
Αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε πράσινες σαλάτες, εξισορροπώντας τη γεύση του ξιδιού και προσθέτοντας μια ευπρόσδεκτη οδοντική υφή. Σε αλμυρά ορεκτικά με κρέατα ή θαλασσινά, συνδυάζονται ιδιαίτερα αρμονικά με κρασί, ντομάτα και δάφνη και προσθέτουν μια απρόσμενη νότα εξωτικού.
 
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΜΑΥΡΗ ΣΤΑΦΙΔΑ
 
Αποτελούν βασικό συστατικό της κουζίνας εδώ και αιώνες, αφού υπήρχαν ως γλυκά προϊόντα πολυτελείας πολύ πριν η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο γίνει ευρέως διαθέσιμα τον δέκατο όγδοο αιώνα. Μαζί με τις σουλτανίνες, παρουσιάζονται σε μεγάλο βαθμό σε μια μεγάλη ποικιλία από παραδοσιακές συνταγές αρτοσκευασμάτων, όπως Φανουρόπιτα, κέικ φρούτων, σταφιδόψωμο , κέικ τσαγιού, κέικ Eccles, κέικ σαφράν, πουτίγκα με ψωμί και βούτυρο, Bara brith, χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, σταφιδόπιτα και κιμαδόπιτες.
 
Δοκιμάστε τις σε συνταγές όπως:
 
Κέικ με μέλι και Μαύρη Σταφίδα
Κολοκυθόπιτα με Μαύρη Σταφίδα και Καραμελωμένη Κρούστα
 
Σε αλμυρά πιάτα λάμπει πραγματικά η κορινθιακή σταφίδα, Η ισορροπία μεταξύ γλυκού και αλμυρού είναι ταυτόχρονα ανακουφιστική και λίγο εξωτική σε ελληνικά σπιτικά πιάτα όπως: Μπακαλιάρος με Σταφίδα, Κουνέλι με Κορινθιακή Σταφίδα και Κάπαρη και Χταποδάκι με βαλσαμικό ξύδι και κορινθιακή σταφίδα.
 
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Μαύρη Σταφίδα
 
ΜΕ ΤΙ ΣΥΝΔΥΑΖΕΤΑΙ ΚΑΛΑ Η ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΗ ΣΤΑΦΙΔΑ
 
Κοινοί συνδυασμοί γεύσεων για μαύρη σταφίδα:
 
Αμύγδαλα
Αποξηραμένα βερίκοκα
Αποξηραμένα κράνμπερι
Αράπικο φιστίκι
Βρώμη
Ελαιόλαδο 
Κανέλα
Καρύδια
Κεράσια
Κολοκύθα κίτρινη
Κονιάκ
Κουκουνάρι
Μήλα
Μοσχοκάρυδο
Ξύσμα λεμονιού
Ξύσμα πορτοκαλιού
Σταφίδες ξανθές
Τζίντζερ
 
Σταφίδα Μαύρη Συντήρηση - Αποθήκευση
 
Οι σταφίδες μαύρες μπορούν να διατηρηθούν στην κλειστή τους συσκευασία, χωρίς άμεση έκθεση στο ηλιακό φως, σε δροσερό (18°C max) και ξηρό μέρος (Σχετική υγρασία RH 65% max), για έως 12 μήνες.