Η Μαγειρικη Σοδα, ένας βασικός διογκωτικός παράγοντας , κάνει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώνουν. Γνωστή χημικά ως διττανθρακικό νάτριο ή όξινο ανθρακικό νάτριο, μπορεί να σταθεί μόνο της σε ορισμένες συνταγές, αλλά προσθέτει επίσης το αλκαλικό συστατικό στο μπέικιν πάουντερ, το οποίο περιλαμβάνει το οξύ που είναι απαραίτητο για την ενεργοποίηση της αντίδρασης που δημιουργεί το φούσκωμα.
 
Η μαγειρική σόδα που χρησιμοποιείται μόνη της, πρέπει να συνδυαστεί σε μια συνταγή με ένα όξινο συστατικό όπως μαύρη ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη, ξύδι, μέλι ή βουτυρόγαλα για να λειτουργήσει.
 
Τι Ειναι η Μαγειρικη Σοδα
 
Η μαγειρική σόδα, μια αλκαλική ένωση, παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα όταν συνδυάζεται με ένα οξύ. Οι φυσαλίδες παγιδεύονται, με αποτέλεσμα η ζύμη ή το κουρκούτι να διαστέλλεται ή να φουσκώνει. Αυτό δημιουργεί μια ευάερη υφή σε τηγανίτες, κέικ, ψωμί και άλλα τρόφιμα. Όταν αναμιγνύεται με όξινα συστατικά όπως βουτυρόγαλα, ξύδι, γιαούρτι ή χυμό λεμονιού, η μαγειρική σόδα απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα.
 
Η μαγειρική σόδα απελευθερώνει επίσης αέρια καθώς αποσυντίθεται. Όταν εκτίθεται σε θερμοκρασίες πάνω από 80° C στο φούρνο, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η μαγειρική σόδα απελευθερώνει φυσαλίδες και μπορεί να προκαλέσει φουσκώματα.
 
Η μαγειρική σόδα έχει πολλές εφαρμογές και οι χρήσεις της σε όλο το σπίτι μπορεί να είναι από το σβήσιμο μικρών πυρκαγιών. Η μαγειρική σόδα μπορεί να μειώσει τον ερεθισμό από τσιμπήματα εντόμων, το γυάλισμα ασημιού, την απόσμηση και πολλά άλλα. Η μαγειρική σόδα είναι φθηνή και ευρέως διαθέσιμη.
 
Τι γεύση έχει;
 
Η μαγειρική σόδα, μια βασική ουσία, έχει ελαφρώς πικρή γεύση και δεν πρέπει να καταναλώνεται μόνη της.
 
Τι Κανει η Μαγειρική Σόδα στο Φαγητο
 
Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται για να φουσκώσει πολλά «γρήγορα ψωμιά», όπως pancakes, cookies, κέικ και τηγανητά φαγητά. Αυτά τα κουρκούπια δεν είναι αρκετά δυνατά για να κρατήσουν σχήμα για το χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να δημιουργήσει αέριο η μαγιά.
 
Επειδή η μαγειρική σόδα παράγει αέρια γρήγορα, δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε το κουρκούτι να φουσκώσει για μεγάλα χρονικά διαστήματα, όπως με το ψωμί με μαγιά. Σε συνδυασμό με ένα οξύ και ένα υγρό, μια χημική αντίδραση προκαλεί το σχηματισμό φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα. Εάν ένας χυλός που περιέχει μαγειρική σόδα αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, θα αρχίσει να φουσκώνει αργά και θα γίνει ελαφρώς αφράτο καθώς τα οξέα και οι βάσεις αντιδρούν.
 
Η δεύτερη, πιο δραματική αύξηση εμφανίζεται στο φούρνο όταν το κουρκούτι εκτίθεται σε θερμότητα. Η θερμότητα επιταχύνει την αντίδραση οξέος-βάσης καθώς και προκαλεί αποσύνθεση της μαγειρικής σόδας, που και οι δύο παράγουν το αέριο.
 
Εάν προσθέσετε μαγειρική σόδα σε μια συνταγή χωρίς επαρκή υγρασία ή οξύ για να προκαλέσει μια πλήρη αντίδραση, μπορεί να εντοπίσετε μια πικρή, δυσάρεστη γεύση από το παρατεταμένο διττανθρακικό νάτριο.
 
Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με τα άλλα ξηρά συστατικά της συνταγής σας για να την κατανείμετε ομοιόμορφα και να την προστατέψετε από τα υγρά συστατικά, τα οποία θα μπορούσαν να την ενεργοποιήσουν πριν να είστε έτοιμοι.
 
Συνταγές με Μαγειρική Σόδα
 
Η μαγειρική σόδα λειτουργεί ως χημικός διογκωτικός παράγοντας σε συνταγές που κυμαίνονται από μπισκότα μέχρι κέικ και ψωμιά.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με μαγειρική σόδα.
 
Μαγειρικη Σοδα Χρησεις
 
Εκτός από το μαγείρεμα, η μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψυγεία και σε άλλες περιοχές με οσμές επειδή είναι ένα φυσικό αποσμητικό. Για φυσικό καθαριστικό, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με λίγο ζεστό νερό για να καθαρίσετε αντικείμενα από αλουμίνιο, όπως τα φύλλα ψησίματος.
 
Μπορεί να αφαιρέσει την αμαύρωση από το ασήμι εάν το ασήμι έρθει σε επαφή με αλουμινόχαρτο. Τα λεκιασμένα σκεύη από σμάλτο μπορούν να ανανεωθούν τρίβοντάς τα με μείγμα φτιαγμένο από μαγειρική σόδα και νερό.
 
Απαραίτητη η χρήση της μαγειρικής σόδας για την για την αφαίρεση της επιφανειακής σκουριάς με κρύο νερό (Το ζεστό νερό μπορεί να διαβρώσει τον χάλυβα). Είναι επίσης χρήσιμο όταν αναμιγνύεται με ζεστό νερό για να καθαρίσετε τους λεκέδες από τσάι και καφέ από το εσωτερικό των κούπες.
 
Η μαγειρική σόδα λειτουργεί επίσης για να ξεβουλώσει έναν νεροχύτη. Ρίξτε μερικά κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα στην αποχέτευση και ρίξτε λίγο λευκό ξύδι από πάνω. Θα φουσκώσει και θα καθαρίσει τους σωλήνες, αφαιρώντας συχνά τα βουλώματα ταυτόχρονα.
 
Τι Βαζουμε Αντι για Μαγειρική Σόδα
 
Λόγω του ακριβούς τρόπου με τον οποίο η μαγειρική σόδα αντιδρά με άλλα συστατικά, είναι δύσκολο να γίνουν αντικαταστάσεις με προβλέψιμα αποτελέσματα. Αλλά αν λάβετε υπόψη τα άλλα συστατικά της συνταγής σας, ίσως μπορέσετε να κάνετε μια αποτελεσματική ανταλλαγή.
 
Το διττανθρακικό κάλιο, που συχνά πωλείται ως υποκατάστατο μαγειρικής σόδας για δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, προσφέρει την πιο απλή επιλογή, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί.
 
Το μπέικιν πάουντερ μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας, αλλά θα έχει διαφορετική υφή. Και θα χρειαστείτε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για να αντικαταστήσετε κάθε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε μια συνταγή.
 
Μπορεί επίσης να χρειαστεί να προσαρμόσετε άλλα συστατικά, όπως να αντικαταστήσετε ένα μη όξινο ή λιγότερο όξινο υγρό με ένα όξινο, δηλαδή το γάλα με το βουτυρόγαλα ή κεφίρ.
 
Αποθήκευση Μαγειρικής Σόδας
 
Αφού ανοίξετε το φακελάκι, αποθηκεύστε το κλείνοντάς το αεροστεγώς. Διατηρήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ντουλάπι, μακριά θέρμανση και το ντουλάπι μπαχαρικών, για να αποτρέψετε την απορρόφηση ανεπιθύμητων οσμών. Θεωρητικά είναι καλό επ' αόριστον, αλλά μπορεί να χάσει την ισχύ μετά από περίπου έξι μήνες.
 
Μαγειρική Σόδα Λήξη
 
Μετά από μακρά αποθήκευση, μπορείτε να δοκιμάσετε τη βιωσιμότητα της μαγειρικής σόδας βάζοντας 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε ένα φλιτζάνι ή μπολ και στη συνέχεια προσθέτοντας μια κουταλιά ξύδι ή χυμό λεμονιού από πάνω της. Η μαγειρική σόδα πρέπει να φουσκώνει έντονα.