Η φρυγανια τριμμενη σίτου είναι πρακτική και υγιεινή λύση στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική. Η φρυγανιά τρίμμα ή γαλέττα ή γαλέτα χρησιμοποιείται συνήθως στο στάδιο του παναρίσματος ενός τροφίμου πριν το τηγάνισμα. Δηλαδή, το τρόφιμο αλευρώνεται, βουτιέται σε χτυπημένο αυγό και περνιέται από τριμμένη φρυγανιά. Μετά το τηγάνισμα, αφήνει μία τραγανή και γευστική κρούστα.
 
Φυσικά οι χρήσεις της δεν σταματούν εδώ. Μπορεί ν αντικαταστήσει μέρος γέμισης ενός γλυκού, για λόγους κόστους κυρίως. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας πχ στο κλασσικό μπακλαβά με καρύδια, αντικαταστούμε μέρος της γέμισης του καρυδιού, με φρυγανιά, το οποίο γινόταν παλιότερα για λόγους κόστους του γλυκού. Πλέον, βέβαια έχει περάσει αυτή η γεύση στο DNA μας και θεωρείτε ως απαραίτητο συστατικό στο συγκεκριμένο γλυκό.
 
Σε άλλα γλυκά αντενδείκνυται η αντικατάσταση του ξηρού καρπού με φρυγανιά, καθώς έχει την τάση να συγκαλά και να σκληράνει την γέμιση με αποτέλεσμα να κάνει το εκάστοτε γλυκό πχ κλασσικό κανταΐφι με καρύδια, πολύ συμπαγές και σκληρό με αποτέλεσμα να μην επιτρέπει να σιρόπι να εισχωρήσει εύκολα κατά το σιρόπιασμά του. Σε αυτή την περίπτωση αποφεύγουμε να χρησιμοποιούμε φρυγανιά παρά μόνο του τον ξηρό καρπό όπως καρύδι ή αμύγδαλο και μάλιστα φροντίζουμε και αυτό να είναι ελαφρά χοντροκομμένο.
 
Άλλες φορές καθώς στην Ελλάδα η παρουσία της είναι σχεδόν βέβαιη σε κάθε σπίτι, έπαιζε και παίζει ρόλο αντικατάστασης βάσης ενός γλυκού όπως το Ζακυνθινό γλυκό με φρυγανιά με κρέμα. Ένα υπέροχο γλυκό με κρέμα απλή κρέμα και ένα πολύ ελαφρύ αρωματισμένο με κανέλα ξύλο, σιρόπι, για το σιρόπιασμα της φρυγανιάς. Βέβαια όπως στην Ζάκυνθο, έτσι και στην υπόλοιπη Ελλάδα υπάρχουν παραλλαγές αυτού του γλυκού, όπως η φρυγανιά παίζει τον ρόλο του παντεσπανιού.
 
Δεν πρέπει να ξεχνάμε βέβαια και το ρόλο της σαν παράγοντας απορρόφησης περίσσιων υγρών όπως είναι στα κόλλυβα. Το βρασμένο σκληρό σιτάρι συγκρατά μεγάλες ποσότητες νερού και η φρυγανιά έρχεται να παίξει τον ρόλο απορρόφησης αυτών των υγρών, καθιστώντας όλο το μείγμα των κόλλυβων, τραγανό, σπυρωτό, μη λασπωμένο και κυρίως ασφαλές καθώς το χαλασμένα και ξινισμένα βρασμένα σιτάρια έχουν αποβεί μοιραία σε ανάλογες περιπτώσεις.
 
Η τριμμένη φρυγανιά είναι ένα εκπληκτικά ευέλικτο συστατικό. Μπορεί να πυκνώσει τις σάλτσες, να δέσει μεταξύ τους κεφτεδάκια ή κροκέτες και μπορεί να χρησιμεύσει ως τραγανή επικάλυψη, για να αναφέρουμε μόνο μερικές χρήσεις.
 
Η τριμμένη φρυγανιά χρησιμοποιείται επίσης ως επικάλυψη για να προσθέσει μια τραγανή υφή στα Ογκρατέν, στα φαγητά κατσαρόλας και άλλα παρόμοια πιάτα. Η τριμμένη φρυγανιά είναι ένα εξαιρετικό συνδετικό υλικό, γι' αυτό και εμφανίζονται τόσο συχνά σε συνταγές με φρυγανιές και γεμίσεις. Είναι επίσης η δεύτερη επιλογή μας, μετά το panko (γιαπωνέζικου τύπου τριμμένη φρυγανιά), για πανάρισμα και τηγάνισμα.
 
Ένα συστατικό φαγητού που παρασκευάζεται από αφυδατωμένο ψωμί. Διατίθεται τυπικά σε σακούλες νάιλον, σε λεπτά αλεσμένα σωματίδια που χρησιμοποιούνται ως επικαλύψεις στα τρόφιμα ή ως επικάλυψη που εφαρμόζεται στο φαγητό πριν από το μαγείρεμα ή ως συνδετικό μέσο. Η τριμμένη φρυγανιά χρησιμοποιούνται σε ψητά πιάτα που απαιτούν επικάλυψη που μπορεί να προσθέσει ουσία, υφή κρούστας και ελκυστική στην εμφάνιση του πιάτου.
 
Τρόπος αποθήκευσης:
 
Αποθηκεύστε πάντα την τριμμένη φρυγανιά σε αεροστεγές δοχείο μακριά από την υγρασία. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει την φρυγανιά σε μία συνταγή πχ πανάρισμα και το υπόλοιπο είναι λίγο υγρό, αποθηκεύστε την χρησιμοποιημένη φρυγανιά χωριστά. Η ανάμειξή της με την υπόλοιπη φρέσκια φρυγανιά θα μειώσει τη διάρκεια ζωής.
 
Η τριμμένη φρυγανιά που παρασκευάζεται στο εμπόριο θα διατηρηθεί τουλάχιστον για ένα χρόνο σε δροσερό, ξηρό μέρος. Κλείστε τη τριμμένη φρυγανιά σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και καταψύξτε για άνω του ενός χρόνου. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την κατεψυγμένη φρυγανιά πριν τη χρήση.
 
Δείτε εδώ για συνταγές με φρυγανιά τρίμμα.