Υλικά: 250 γρ Αμύγδαλο φιλέ ωμό
250 γρ Καραμέλα σε σκόνη
200 γρ Κουβερτούρα 3011 ΙΟΝ 58% κακαόμαζα
1 κ.σ Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C με αντιστάσεις πάνω-κάτω. Σ’ ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το αμύγδαλο, την καραμέλα σκόνη και ανακατεύουμε καλά.
Σ’ ένα σχετικά μεγάλο ταψί (π.χ. το μεγάλο τετράγωνο της κουζίνας) στρώνουμε μία λαδόκολλα. Απλώνουμε το μίγμα μας και ισιώνουμε την επιφάνειά του χωρίς να το πιέζουμε. Ψήνουμε για 6-7 λεπτά, μέχρις ότου χρυσίσει το αμύγδαλο. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει κάπως και το κόβουμε σε επιθυμητά μεγέθη, όσο είναι ακόμα ζεστό. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Λιώνουμε σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύματα την κουβερτούρα. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο ή το σπορέλαιο και βουτάμε κατά το ήμισυ τα κομμάτια της φλωρεντίνας. Τις απλώνουμε σε κομμάτι λαδόκολλας ή σε σχάρα να κρυώσουν τελείως, σε εξωτερικό χώρο. Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο για να μην μαλακώσουν.