Υλικά: 1 κιλό αλεύρι τ.70% Απαλό κοσκινισμένο
1 ½ φλιτζάνι τυρί φέτα
1 ½ φλιτζάνι μαύρες ελιές
1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
40 γρ νωπή μαγιά
λίγο χλιαρό νερό για να “πιάσουμε” τη μαγιά
½ κουταλάκι μαστίχα Χίου τριμμένη
½ κουταλάκι μαχλέπι τριμμένο
½ κουταλάκι γλυκάνισο τριμμένο
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι κατά προτίμηση λίγη ρίγανη
ελαιόλαδο και σουσάμι για το ψήσιμο.
Εκτέλεση: Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και προσθέτουμε λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη, τη μαστίχα Χίου, το μαχλέπι, το γλυκάνισο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το αλεύρι λίγο-λίγο.
Ζυμώνουμε και συμπληρώνουμε όσο χλιαρό νερό χρειαστεί μέχρι να φτιάξουμε μία ζύμη που να πλάθεται. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί, τις ελιές ψιλοκομμένες και την ρίγανη.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη παίρνουμε ένα μέρος το πατάμε με το χέρι μας να ανοίξει, βάζουμε γέμιση και κλείνουμε κάνοντας μικρά μακρόστενα φραντζολάκια. Τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί και τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν. Όταν φουσκώσουν τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Τα ψήνουμε στους 190°C μέχρι να ροδίσουν.