(Διαβάζεται Βuqalawuh Βialfastiq Αlhilbi)
Η συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi.και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.
Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!
Επιμέλεια συνταγής/φωτογραφιών: Κουνταξής Νίκος
\Αφού φτιάξαμε τις φωλιές και τα ρολάκια του μπακλαβά Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τον περίφημο ανατολίτικο μπακλαβά με τα φιστίκια Αιγίνης και το φρέσκο βούτυρο.
Υλικά: 1000 γρ Φύλλο Βηρυτού "Κασσάνδρα"
500 γρ Φιστίκι Αιγίνης ωμό ανάλατο ψιλοαλεσμένο με ελάχιστη άχνη ζάχαρη
400 γρ φρέσκο βούτυρο Αγελαδινό λιωμένο
200 γρ Φρέσκο Αιγοπρόβειο Βούτυρο
100 γρ Φυτίνη ή σπορέλαιο
Για το σιρόπι: 1100 γρ ζάχαρη
700 γρ νερό,
100 γρ Γλυκόζη
2 κ.σ. ροδόνερο η ανθόνερο.
Διακόσμηση: 200 γρ Φιστίκι Αιγίνης ωμό ανάλατο ψιλοαλεσμένο
Εκτέλεση: Αφήνουμε τα φύλλα κρούστας σε θερμοκρασία δωματίου, να ξεπαγώσουν και να μαλακώσουν για 2 ώρες τουλάχιστον
(Σημείωση: Καθώς τα φύλλα Βηρυτού που διαθέτουμε είναι νωπά, μπορείτε να παραλήψετε το παραπάνω)
Βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, την γλυκόζη και το ροδόνερο σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε το σιρόπι να βράσει, μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 7 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει καλά. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο. Με ένα πινέλο αλείφουμε με βούτυρο το ταψί.
Αλέθουμε τα σαν φιστίκια (Φιστίκια Αιγίνης) στο μπλέντερ να είναι ελαφρά χοντροκομμένα.
Ξετυλίγουμε τα φύλλα με προσοχή να μην σπάσουν, τα κόβουμε στην μέση περίπου, (στο μέγεθος του ταψιού).Tα σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα ελαφρώς βρεγμένη να μην ξηραθούν. Παίρνουμε τα φύλλα ένα ένα, τα απλώνουμε στο ταψί και τα βουτυρώνουμε με το πινέλο.
Αφού απλώσουμε τα μισά φύλλα περίπου στο ταψί, προσθέτουμε τα μισά αλεσμένα σαν φιστίκια και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
Απλώνουμε από πάνω άλλα 4 βουτυρωμένα φύλλα. Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα και δεν ξεχνάμε να τα βουτυρώσουμε καλά.
Εάν έχουμε σχισμένα φύλλα η κομματάκια από φύλλα, δεν τα πετάμε αλλά τα βάζουμε ανάμεσα στα κάτω φύλλα.Βουτυρώνουμε καλά το τελευταίο φύλλο. Εάν μας περισσέψει καθόλου βούτυρο, το ζεματάμε και το περιχύνουμε στα κοψίματα.
Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τον μπακλαβά μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένου φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά. Σιροπιάζουμε αμέσως τον μπακλαβά μόλις τον βγάλουμε από τον φούρνο με το κρύο σιρόπι.Προσέχουμε να ρίξουμε το σιρόπι μόνο στα κοψίματα και όχι πάνω από τον μπακλαβά.
Αφήνουμε τον σιροπιασμένο μπακλαβά να κρυώσει καλά. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα Φιστίκια Αιγίνης της διακόσμησης.
Θα διαπιστώσετε ότι ο μπακλαβάς έχει απορροφήσει όλο το σιρόπι εσωτερικά και θα φαίνεται σαν στεγνός, αλλά στην πραγματικότητα είναι ζουμερό εσωτερικά. Απολαύστε την μοναδική γεύση του με το φρέσκο βούτυρο και τα Φιστίκια Αιγίνης.
Όπως και να το φάτε η γεύση του είναι μοναδική.
Και καλή σας όρεξη.
Abu Fadi