(Διαβάζεται Qatayef)
Η συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.
Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!
Επιμέλεια συνταγής/φωτογραφιών: Κουνταξής Νίκος
Γκατάγιεφ η Ατάγιεφ. Το απόλυτο Μεσανατολίτικο γλυκό που συνδέεται με το Ραμαζάνι (ο μήνας της νηστείας). Λέγεται και το γλύκισμα της νηστείας. Τα βλέπεις σε όλες τις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων, ψημένα και έτοιμα για κατανάλωση, η βλέπεις τα μαστόρια να φτιάχνουν τις πιτούλες Γκατάγιεφ μπροστά από τα μαγαζιά τους και ο κόσμος να κάνει ουρές για να πάρει πιτούλες για το σπίτι, να τις γεμίσει εκεί ανάλογα με το τι τραβάει η όρεξή του. Η γέμιση τους μπορεί να γίνει με καρύδια, με σαντιγί, με τυρί (ανάλατο), με αμύγδαλα η με φιστίκια Αιγίνης. Η πιο συνηθισμένη γέμιση είναι με καρύδια. Να δούμε πώς γίνονται.
Υλικά για τη ζύμη : 250 γρ Αλεύρι τ 70% Απαλό
720 γρ Νερό χλιαρό
120 γρ Σιμιγδάλι ψιλό
30 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική 20 γρ Νωπή Μαγιά Ζαχαροπλαστικής ή 8 γρ Ξερή μαγιά
5 γρ Baking Powder
Υλικά για την γέμιση: 300 γρ Καρύδια χοντροκομμένα,
100 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ,σ, κανέλα σε σκόνη 1 κ.σ. ροδόνερο η ανθόνερο (προαιρετικό)
Υλικά για το σιρόπι: 1000 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική 700 γρ Νερό 1 κ.σ. Χυμό λεμονιού. 1 κ.σ. Ροδόνερο η ανθόνερο, εάν δεν έχετε βάλτε φλούδα από λεμόνι.
Ενναλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 πακέτο (18 τμχ) σφολιατάκια στρόγγυλα ή φύλλο σφολιάτας
Εκτέλεση:Ξεκινάμε με το σιρόπι γιατί πρέπει να είναι κρύο και το γλυκό ζεστό. Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά με το νερό την ζάχαρη και την φλούδα λεμονιού. Όταν θα αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ροδόνερο ή τη φλούδα λεμονιού και χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να βράζει για 5-7 λεπτά,
Σε ένα μπολ με μισή κούπα χλιαρό νερό βάζουμε την μαγιά και ένα κουταλάκι ζάχαρη (από τα 30 γρ) και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει η μαγιά (για 5-10 λεπτά).
Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το baking powder και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την μαγιά που έχει φουσκώσει στο αλεύρι και το υπόλοιπο χλιαρό νερό και τα χτυπάμε όλα μαζί στο μίξερ για 8-10 λεπτά μέχρι να να έχουμε ένα μείγμα χωρίς σβόλους. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη για 40 λεπτά να φουσκώσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα χοντροκομμένα καρύδια.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα και το ροδόνερο.
Και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Όταν φουσκώσει η ζύμη (χυλός) μας θα έχει αφρώδη μορφή.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι η μια κρεπιέρα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Ανακατεύουμε συνέχεια τον χυλό. Γεμίζουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ και το ρίχνουμε στην κρεπιέρα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όσο χωράει η κρεπιέρα η το τηγάνι. Ο χυλός απλώνεται από μόνος του.
Δεν ανακατεύουμε ούτε γυρίζουμε ούτε ξεροψήνουμε. Ψήνουμε μόνο από την μια πλευρά.
Όταν δούμε ότι η πιτούλα μας γέμισε πόρους και έγινε σαν σφουγγάρι την βγάζουμε από την κρεπιέρα και την τοποθετούμε πάνω σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο με την ψημένη πλευρά προς τα κάτω.
Αφήνουμε τις πιτούλες μας απλωμένες μέχρι να κρυώσουν. Μετά τις ζευγαρώνουμε βάζοντας την μια ανάποδα πάνω στην άλλη, για κρατήσουν την υγρασία τους και να μην στεγνώσουν.
Παίρνουμε τις πιτούλες-Γκατάγιεφ μια μια, τις διπλώνουμε στην μέση και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να κολλήσει η άκρη τους (κολλάνε εύκολα) και να γίνει σαν χωνί.
Σε κάθε πιτούλα βάζουμε ένα κουτάλι από την γέμιση που ετοιμάσαμε.
Σφραγίζουμε το άνοιγμα πιέζοντας τις άκρες με τα δάχτυλα μας για να κλείσουν οι πιτούλες-Γκατάγιεφ.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να γεμίσουμε όλα τις πιτούλες καταγιέφ.
Για το ψήσιμο υπάρχουν 2 τρόποι.
Πρώτος τρόπος:
Βάζουμε τα γκατάγιεφ σε αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω η στον αέρα στους 170°C για 20-25 λεπτά. Τα ρίχνουμε στο σιρόπι αμέσως μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο για 3 λεπτά.
Ενναλακτικά γεμίζουμε και κλείνουμε με την γέμιση μας, τα στρόγγυλα σφολιατάκια και ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
Δεύτερος τρόπος:
Εiναι αυτός που κάνουμε σήμερα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο η καλαμποκέλαιο και τηγανίζουμε τα γκατάγιεφ για περίπου 5 λεπτά γυρίζοντας τα συνέχεια μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.
Μόλις ροδίσουν οι άκρες τα βγάζουμε από το λάδι, τα στραγγίζουμε ελαφρώς και τα τοποθετούμε στο κρύο σιρόπι για 3 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα τα βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Σερβίρονται ζεστά αλλά και κρύα και η απόλαυση είναι δίκη σας.
Καλή σας όρεξη.
Abu Fadi