(Διαβάζεται Alkhubz Alllubnani)
Η συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.
Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!
Επιμέλεια συνταγής/φωτογραφιών: Κουνταξής Νίκος
Η Αραβική Πίτα Λιβάνου είναι μια ιδανική πίτα για σάντουιτς, γύρο, σουβλάκια και βάση για πίτσα και είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή. Για να δούμε πως φτιάχνεται.
Υλικά: 750 γρ Αλεύρι τ.70 Απαλό
480 γρ Νερό χλιαρό (ίσως και λιγότερο)
80 γρ Ελαιόλαδο
30 γρ Νωπή μαγιά Αρτοποιίας ή 1 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά (12 γρ)
15 γρ Αλάτι
5 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε την μαγιά, την ζάχαρη, και μια κούπα χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά.
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Στην λεκάνη με το αλεύρι προσθέτουμε το λάδι και την μαγιά.
Προσθέτουμε την άλλη κούπα με το χλιαρό νερό στο αλεύρι και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια απαλή, βελούδινη ζύμη, που δεν κολλάει ούτε στα χέρια μας ούτε στα τοιχώματα.
Κόβουμε την ζύμη σε 12 κομμάτια (περίπου 115 γρ. το κάθε κομμάτι) και τα κάνουμε μπαλάκια (χωρίς αλεύρωμα).
Σκεπάζουμε τα μπαλάκια με μια μεμβράνη, και βάζουμε από πάνω μια πετσέτα και τα αφήνουμε σκεπασμένα για μιάμιση ώρα να φουσκώσουν.
Αφού φουσκώσουν τα μπαλάκια.
Με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε τα μπαλάκια σε λεπτές πίτες. Ανοίγουν εύκολα χωρίς αλεύρωμα και ούτε κολλάνε στον πλάστη.
Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις πίτες τη μια πάνω στην άλλη, βάζοντας κομμάτια λάδοκολλας ανάμεσα τους.
Αναποδογυρίζουμε το ταψί με τις πίτες να έρθουν οι κάτω πίτες επάνω.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι ή μια κρεπιέρα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι βάζουμε μια πίτα. Μόλις εμφανιστούν φουσκάλες (μετά από ένα λεπτό περίπου) γυρίζουμε την πίτα από την άλλη πλευρά.
Ψήνουμε την άλλη πλευρά για περίπου 90 δευτερόλεπτα και την βγάζουμε από το τηγάνι.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ψηθούν όλες οι πίτες. Σε ένα μεγάλο Τάπερ που κλείνει, τοποθετούμε μια καθαρή πετσέτα και εκεί βάζουμε τις πίτες μόλις ψηθούν και κρυώσουν καλά. Κλείνουμε το τάπερ για να διατηρηθούν μαλακές.
Προσοχή δεν ξεροψήνουμε.
Και έτσι έχουμε φρέσκες, τρυφερές πίτες για τα σάντουιτς, για τα σουβλάκια, για τον γύρο, βάσεις για τις πίτσες.
Καλή σας όρεξη.
Abu Fadi