Η παρούσα συνταγή για Κριτσίνι Ολικής ή Καλαμποκίσιο, είναι από το βιβλίο "Συνταγολόγιο Αρτοποιίας" του κ.Otmar Otto Fricker Master Baker & Chef Patisserie και δημοσιεύεται κατόπιν άδειας από τον ίδιο. Φυσικά......τον ευχαριστώ από καρδιάς!
Για όποιον ενδιαφέρετε για το βιβλίο του μπορεί να επικοινωνήσει μαζί του.
Υλικά: 750 γρ Αλεύρι τ.70%
250 γρ Ολικής Άλεσης ή Καλαμποκάλευρο
(αν θέλουμε μπορούμε να ανεβάσουμε την αντιστοιχία λευκού/ολικής πχ 400 γρ τ.70% και 600 γρ Ολικής)
300 γρ Νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
100 γρ Ελαιόλαδο
100 γρ Μαργαρίνη
100 γρ Ρετσίνα ή λευκό κρασί
25 γρ Μπέικιν Πάουντερ
20 γρ Αλάτι
10 γρ Μέλι
Διακόσμηση: 500 γρ Σουσάμι αποφλοιωμένο ή Ηλιόσπορο ψίχα ωμό ή Παπαρουνόσπορο ή Κολοκυθόσπορο
Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Αν ζυμώσουμε με μίξερ με το γάντζο, τότε ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί σε αργή ταχύτητα για 3 λεπτά και μετά σε γρήγορη ταχύτητα άλλα 6 λεπτά.
Την κόβουμε αμέσως σε κομμάτια βάρους 30-50 γρ και πλάθουμε σε φιτίλια μήκους περίπου 30 εκατοστών.
Βουτάμε το κάθε φιτίλι σε νερό και κατόπιν το κυλάμε στο σουσάμι. Τοποθετούμε σε ταψιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 17-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.