Η συνταγή είναι της φίλης Μαρίας Σμηλιάνη. Την ευχαριστούμε που μπήκε στον κόπο και να μας την δώσει/γράψει αλλά και που παρασκεύασε το κέικ και το δοκιμάσαμε.
Πρόλογος: Η παρούσα συνταγή. ίσως σε κάποιο μερίδιο ανθρώπων από τον τίτλος της και μόνο να φαντάζει κάτι το άνοστο, άγευστο κλπ κλπ. Θα είμαι ειλικρινής και εγώ έτσι θεώρησα μέχρι που το δοκίμασα, χωρίς ταυτόχρονα να λαμβάνω υπόψιν άλλες παραμέτρους όπως πχ εξαιρετικό σνακ για τα παιδιά μας που θα πάνε σύντομα στο σχολείο αλλά και για μας του ίδιους.
Τα υλικά της εξαιρετικά θα τα χαρακτήριζα και αν το δοκιμάσεις χωρίς να ξέρεις πως γίνεται δεν σου πάει εύκολα το μυαλό ότι είναι τόσα απλό χωρίς έξτρα λιπαρά, χωρίς ζάχαρη και ζωικής προέλευσης προϊόντα. Ταχίνι ολικής άλεσης, μέλι, δίκοκκο αλεύρι ολικής άλεσης πετρόμυλου, φυσικός χυμός πορτοκαλιού θέτουν τις βάσεις για ένα εξαιρετικό κέικ/"σουφλέ" και γευστικό και χορταστικό και γεμάτο ενέργεια.
Φυσικά αποτελεί και ένα εξαιρετικό γλύκισμα σε περιόδους αυστηρής νηστείας όπου δεν τρώγεται καν λάδι. Πάμε να το δούμε.
Υλικά: 300 γρ Ταχίνι ολικής άλεσης
300 γρ Μέλι (καλής ποιότητας)
300 γρ Φυσικό χυμό πορτοκαλιού
150 γρ Δίκοκκο αλεύρι ολικής άλεσης Πετρόμυλου
150 γρ Πούδρα Αμυγδάλου.
200 γρ Σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρας ΙΟΝ 58% κακαόμαζα ή 200 γρ ξηροί καρποί ωμοί χοντραλεσμένοι πχ (καρύδια, φουντούκια, πεκάν ή ακόμα και συνδυασμό αυτών)
7 γρ Μπέικιν Πάουντερ
3 γρ Αλάτι
2 Βανίλιες προαιρετικά
Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι - προαιρετικά
1 Χαρτί ψησίματος
Ζην από δίκοκκο σιτάρι Μύλων Λούλη: Αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι, triticum dicoccum, το οποίο αλέθεται στην ξεχωριστή γραμμή πετρόμυλου, για να διατηρεί τα παραδοσιακά του χαρακτηριστικά
Σημείωση: Η αναλογία 1:1:1:1 (Ταχίνι : Μέλι : Υγρό : Αλεύρι ή 50% αλεύρι με 50% ξηρό καρπό σε σκόνη) είναι η βάση για πάρα πολλά αλάδωτα, Vegan προϊόντα.
Σημείωση 2: Αντί για πούδρα αμυγδάλου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη "φύρα" αμυγδάλου από την παρασκευή αμυγδαλόγαλου, αποξεραμένης στο φούρνο στους 70°C και αλεσμένης.
Εκτέλεση: Προθερμένουμε τον φούρνου στους 170°C με αέρα. Βάζουμε στο κάδο του μίξερ το ταχίνι και το μέλι και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα. Αν σκοπεύουμε να βάλουμε και ξύσμα από το πορτοκάλι τότε το προσθέτουμε κι αυτό σε αυτό το σημείο.
Σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα θα πήξει το μείγμα και θα γίνει σφιχτό. Ρίχνουμε λίγο χυμό και περιμένουμε να το αφομοιώσει. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε τον χυμό λίγο λίγο και περιμένοντας πάντα να αφομοιώνει το προηγούμενο.
Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά δηλαδή το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ το αλάτι και τις βανίλιες.
Τα προσθέτουμε στο μίξερ και αρχίζουμε πάλι το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή ζύμη.
Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας ή τους χοντραλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Κόβουμε και τοποθετούμε το χαρτί ψησίματος σε ταψάκι 20X30 cm ή σε ταψί ανάλογο με ανάλογο εμβαδόν. Φροντίζουμε το χαρτί να προεξέχει από το ταψί ώστε να μπορέσουμε να το βγάλουμε από το ταψί, κρατώντας το από το χαρτί, όταν το ξεφουρνίσουμε.
Το τοποθετούμε στον φούρνο. Αν θέλουμε να κάνουμε "σουφλέ" τότε κόβουμε λωρίδες από το χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε περιμετρικά αλλά και μικρά στρόγγυλα κομμάτια στο πάτο της φόρμας σουφλέ. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μικρά τσέρκια καλυμμένα εσωτερικά επίσης με χαρτί ψησίματος.
Επίσης μπορούμε να κάνουμε μόνο 1-2 "σουφλέ" (όχι παραπάνω) και το υπόλοιπο μείγμα να το κάνουμε κέικ.
Τοποθετούμε στο φούρνο.
Στα 9-12 λεπτά ψησίματος (ανάλογα με τον φούρνο) αφαιρούμε τα σουφλέ, αν αυτό αποφασίσαμε να κάνουμε. Ξεφορμάρουμε και τα καταναλώνουμε ζεστά. Όχι καυτά! Ζεστά :)
Αν αποφασίσαμε να κάνουμε κέικ, τότε ψήνουμε για 40-45 λεπτά, ελέγχοντας για το αν ψήθηκε με το κλασικό τρόπο, τρυπάω με μαχαιράκι και ελέγχω αν βγαίνει υγρό. Προσοχή να μην μας μπερδέψει η κουβερτούρα που έχει λιώσει κατά το ψήσιμο (αν αποφασίσαμε να βάλουμε κουβερτούρα) και νομίζουμε πως είναι άψητο.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα κρατώντας και τραβώντας προσεκτικά το χαρτί ψησίματος.
Διατηρείται εκτός ψυγείου.
Καλή επιτυχία!