Ένα εξαιρετικά εύκολο γλυκό με αρώματα πορτοκαλιού να κυριαρχούν και να μαγεύουν. Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, αρκεί να δώσουμε σημασία σε ορισμένα σημεία τα οποία και περιγράφονται αναλυτικά παρακάτω.
Η γεύση και το χρώμα του εκτοξεύονται στα ύψη όταν παρασκευάζεται με κίτρινο φύλλο (Perfect)
Υλικά: 750 γρ Φύλλο Κρούστας ή Φύλλο κίτρινο (Perfect) ή Φύλλο Βηρυτού
325 γρ Ηλιέλαιο
325 γρ Ζάχαρη Κρυσταλλική
325 γρ Γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
200 γρ Φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (περίπου 2,5 πορτοκάλια)
260 γρ Αυγά ολόκληρα (περίπου 5 αυγά)
40 γρ Μπέικιν Πάουντερ
0,5 γρ Βανίλια (Βανιλίνη)
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
Ελάχιστο βούτυρο Αγελαδινό για το άλειμμα του ταψιού
Για το σιρόπι: 355 γρ Ζάχαρη
30°Be (γράδα) 255 γρ Νερό
100 γρ Γλυκόζη 85 Brix
0,2 γρ Ξινό (Κιτρικό Οξύ) ή χυμό από 1/4 του λεμονιού
Διακόσμηση: Γλασαρισμένες φέτες πορτοκαλιού
Εκτέλεση: Κόβουμε τα νωπά φύλλα σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και στεγνώνουμε τα φύλλα στους 120°C. Προσέχουμε να ΜΗΝ τα ψήσουμε, αλλά να τα στεγνώσουμε. Κατά την διάρκεια του στεγνώματος καλό είναι να βγάλουμε το ταψί και να τ ανακατέψουμε καθώς τα φύλλα που βρίσκονται στον πάτο του ταψιού δεν στεγνώνουν εύκολα. Προσέχουμε επίσης να μην γίνουν τα αποξεραμένα φύλλα ψίχουλα, αλλά να μείνουν σχετικά μεγάλα κομμάτια.
Σημείωση: Μετά το πέρας του στεγνώματος των φύλλων θα πρέπει να έχουμε περίπου 500 γρ στεγνού φύλλου. Αν είναι παραπάνω κρατάμε μέχρι 520 γρ αποξεραμένων φύλλων. Όχι παραπάνω.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C ώστε να είναι έτοιμος για να ψήσουμε το γλυκό μας.
Σε μία αρκετά μεγάλη μπασίνα ή λεκάνη προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, τη ζάχαρη και τα αυγά.
Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο. το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε επίσης καλά.
Τέλος προσθέτουμε τα ξερά φύλλα, το μπέικιν πάουντερ και τα ενσωματώνουμε το υπόλοιπο μείγμα προσέχοντας να μην κάνουμε τελείως θρύψαλα το φύλλο.
Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί 28X42 cm και αδειάζουμε το μείγμα μας.
Σημείωση: Στο συγκεκριμένο ταψί βάζουμε 2 Kg μείγμα
Στρώνουμε την επιφάνειά του και ψήνουμε αμέσως το γλυκό. Σημείωση: Καθώς έχουμε όξινο περιβάλλον στο μείγμα μας (χυμό πορτοκαλιού), όταν προσθέσουμε το μπέικιν πάουντερ αυτό αμέσως θ αρχίσει να παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Γι αυτό και ψήνουμε αμέσως και χωρίς καθυστέρηση το γλυκό. Αν δεν έχουμε έτοιμο (ζεσταμένο) φούρνο, τότε το τοποθετούμε στο ψυγείο, ώστε να καθυστερήσουμε την λανθάνουσα διόγκωσή του. Το ίδιο πράττουμε (βάζουμε στο ψυγείο) και όταν θέλουμε να κάνουμε παραγωγή πορτοκαλόπιτας.
Ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Όσο ψήνεται ετοιμάζουμε το σιρόπι ώστε να προλάβει να χλιαρύνει.
Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε την ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό. Ανακατεύουμε μία φορά ώστε να μην καραμελώσει η ζάχαρη που βρίσκεται στον πάτο και αφήνουμε να έρθει σε σημείου βρασμού. Προσθέτουμε το ξινό ή το χυμό από 1/4 λεμονιού και ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς. Βράζουμε για τρία λεπτά ακόμα, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να χλιαρύνει.
Αν έχουμε γραδόμετρο τότε γραδομετρούμε και διορθώνουμε ανάλογα ώστε να έχουμε σιρόπι 30°Be (γράδα)
'Όταν ψηθεί το γλυκό, το αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να παίσει η θερμοκρασία του.
Σιροπιάζουμε με χλιαρό σιρόπι και χλιαρό γλυκό.
Σημείωση: Στη συγκεκριμένη ποσότητα γλυκού σιροπιάζουμε με 700 γρ σιρόπι
Αν έχουμε ήδη κρύο σιρόπι 30° Be (γράδων). τότε σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι και καυτή την πορτοκαλόπιτα.
Αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι ξεσκέπαστο εκτός ψυγείου και κόβουμε σε κομμάτια. Διακοσμούμε με τις γλασαρισμένες φέτες πορτοκαλιού.
Καλή επιτυχία!
Συνταγή / εκτέλεση: Joseph Azzam
Κείμενα / φωτογραφίες: Κουνταξής Νίκος
Παρακαλώ θερμά όποιος επιθυμεί να αναδημοσιεύσει την συνταγή και την εκτέλεσή της με το παρόν κείμενο και φωτογραφίες σε δικό του site ή blog ας μου ζητήσει την άδεια. Σεβαστείτε στο ελάχιστο τον κόπο μας.....