Το ινδοκάρυδο είναι μια παρεξηγημένη πρώτη ύλη. Χρησιμοποιείται σε ελάχιστες συνταγές και είναι εύλογο από την μία, γιατί δεν ζούμε στην Καραϊβική! Δεν ξέρουμε πολλές φορές πως να το χρησιμοποιήσουμε, αλλά και που να το βάλουμε.
Όταν κάποιος πελάτης αγοράζει κάποιο "μη συμβατικό" υλικό και σε συγκεκριμένη ποσότητα, δεν μπορώ παρά να μπω στο πειρασμό να ρωτήσω τι θα το κάνει. Έτσι συνέβη και με την κα. Καίτη Νικολαΐδου. Μου είπε ότι με το ινδοκάρυδο κάνει ένα αφρατο κεικ με ινδοκαρυδο (sponge cake) με επικάλυψη μαρέγκας με καρύδα, το οποίο είναι γερμανικής προέλευσης αλλά και πολύ αγαπητό στην οικογένειά της.
Μου ακούστηκε πολύ ενδιαφέρον και πρωτότυπο και έτσι της ζήτησα την συνταγή την οποία και με μεγάλη της χαρά, την μοιράστηκε μαζί μας.
Είναι ένα πολύ ανάλαφρο κέικ, με μαρέγκα και το ινδοκάρυδο μέσα σ αυτήν όπως και να το κάνουμε του δίνει μία πολύ καλοκαιρινή νότα.
Εύκολο πολύ θα έλεγα στην εκτέλεσή του, χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες, χωρίς φύρες στα υλικά καθώς απαιτούνται όλο κι όλο 6 αυγά (6 κρόκοι και 6 ασπράδια) και αν έχεις τα υλικά ζυγισμένα τελειώνεις το γλυκάκι σε ένα τέταρτο της ώρας!
Ας πάμε να δούμε πως γίνεται!
Υλικά: 550 γρ Αλεύρι Φαρίνα
200 γρ Γάλα αγελαδινό πλήρες 3.5% λιπαρά
190 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
6 Κρόκους αυγών (σε θερμοκρασία χώρου)
3 γρ Αλάτι
Προεραιτικά: 100 γρ Ενυδατωμένο ανανά και ψιλοκομμένο
Για τη μαρέγκα: 300 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ Ινδική καρύδα
6 Ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία χώρου)
2 γρ Κρεμόριο (όξινο τρυγικό κάλιο) προεραιτικά
Σημείωση: Η αρχική συνταγή δεν έχει αλάτι και κρεμόριο.
Για να ενυδατώσετε το αφυδατωμένο ανανά, καλύψτε τον με βραστό νερό ή χυμό ανανά για 15-20 λεπτά.
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, με αντιστάσεις πάνω κάτω.
Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τους κρόκους των αυγών
και την αντίστοιχη ζάχαρη
και ξεκινάμε αμέσως το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα για 6-8 λεπτά,
μέχρι ν ασπρίσουν οι κρόκοι
και να διογκωθούν.
Προσθέτουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο
ή το σπορέλαιο και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε πάλι ελαφρά.
Συνεχίζοντας προσθέτοντας μία μικρή ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου
και λίγου γάλακτος.
Ανακατεύουμε ελαφρά με μία μαρίζ. Συνεχίζουμε εναλλάξ με το αλεύρι και το γάλα
μέχρι να εξαντληθούν αυτά τα 2 υλικά και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια ενυδατωμένου ανανά και ανακατεύουμε απαλά.
Απλώνουμε και ισιώνουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι 40 X 35 ή ανάλογο αντίστοιχου εμβαδού.
Σημείωση: Η αρχική συνταγή δεν έχει τον "μπελά" του κοσκινισμένου αλεύρου εναλλάξ με το γάλα, αλλά χτύπημα τα αυγά με την ζάχαρη και ανακάτεμα όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί. Θεωρώ πως αν είναι το ζητούμενο να επιτύχουμε ένα πολύ αφράτο κέικ, η παραπάνω τεχνική είναι η πλέον ενδεδειγμένη για το συγκεκριμένο γλυκό.
Συνεχίζουμε κάνοντας την μαρέγκα. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τ ασπράδια με το κρεμόριο
και 100 γρ από τα 300 γρ της ζάχαρης.
Χτυπάμε πολύ καλά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα
μέχρι ν αφρατέψει το μείγμα
και να στέκεται σε μύτες.
Σε αυτό το σημείο συνεχίζουμε προσθέτοντας λίγη λίγη τα υπόλοιπα των 200 γρ ζάχαρης
ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί
και να μην αισθανόμαστε κρόκους ζάχαρης.
Προσθέτουμε το 1/4 από την τριμμένη ινδική καρύδα
και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μία μαρίζ. Συνεχίζουμε ενσωματώνοντας το ινδοκάρυδο σε άλλες 3 δόσεις και ανακατεύοντας πολύ απαλά, ώστε να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.
Απλώνουμε πάνω από κέικ τη μαρέγκα καρύδας και ισιώνουμε την επιφάνειά της.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά της ώρες, φροντίζοντας να βγει στεγνό ένα ξυλάκι όταν το βυθίζουμε στο γλυκό.
Σημείωση: Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και κατά συνέπεια το ύψος του γλυκού, αλλά και από τον τύπο του φούρνο μας.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε
με συνοδεία μίας μπάλας παγωτού ή ακόμη και χτυπημένης κρέμας!
Καλή επιτυχία!