Η παρούσα συνταγή είναι από το βιβλίο "Συνταγολόγιο Αρτοποιίας" του κ.Otmar Otto Fricker Master Baker & Chef Patisserie και δημοσιεύεται κατόπιν άδειας από τον ίδιο. Φυσικά......τον ευχαριστώ από καρδιάς!
Για όποιον ενδιαφέρετε για το βιβλίο του μπορεί να επικοινωνήσει μαζί του.
Υλικά: 750 γρ Αλεύρι Ολικής Άλεσης
250 γρ Αλεύρι τ. Super Αμερικής
600 γρ Νερό
100 γρ Ελαιόλαδο
30 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά)
25 γρ Ξύδι
20 γρ Ζάχαρη
20 γρ Αλάτι
Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Κοσκινίστε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι και τη ζάχαρη και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο, το ξύδι και την αραιωμένη μαγιά. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μία ζύμη μαλακή και ελαστική Αν ζυμώσουμε με μίξερ με το γάντζο, τότε ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί σε αργή ταχύτητα για 4 λεπτά και μετά σε γρήγορη ταχύτητα άλλα 6 λεπτά.
Αφήστε να ξεκουραστεί η ζύμη για 20 λεπτά. Την κόβουμε σε δύο ίσα μέρη βάρους περίπου 900 γρ το καθένα και τοποθετούμε σε δύο μακρόστενες λαδωμένες φόρμες του κέικ.
Αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 λεπτά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40-60 λεπτά.
Καλή επιτυχία!