Τα Sablé είναι γαλλικά στρόγγυλα κουλουράκια μπισκότων που προέρχεται από Sablé-sur-Sarthe, στην Σαρτ. Σύμφωνα με τις επιστολές του Marquise de Sévigné, το μπισκότο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στο Sablé-sur-Sarthe το 1670.
Η γαλλική λέξη sable σημαίνει "άμμος", που είναι ο γαλλικός όρος που αντικαθιστά την αγγλική "breadcrumbs". Γενικά, ο ζαχαροπλάστης/αρτοποιός ξεκινά τη διαδικασία τρίβοντας το κρύο βούτυρο στο αλεύρι και τη ζάχαρη για να σχηματίσει σωματίδια ζύμης έως ότου η υφή μοιάζει με εκείνη των ψωμιών ή της άμμου.
Μεταξύ των πιο γνωστών συνταγών Sablé είναι αυτές του La Mère Poulard και τα μπισκότα του Saint-Michel και του Pont-Aven.Το Sablés μπορεί να αρωματιστεί με αμύγδαλα , λεμόνι ή πορτοκάλι.
Υλικά για 1/2 Kg ζύμης
περίπου 20 τμχ των 30 g: 200 γρ Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
140 γρ Βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία χώρου)
60 γρ Άχνη ζάχαρη
30 γρ Πούδρα αμυγδάλου
20 γρ Ασπράδια
15 γρ Κακάο ΙΟΝ
5 γρ Μπέικιν πάουντερ
Για το άλειμμα: 100 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
1 Ασπράδι αυγού
Έξτρα: 2 Χαρτιά ψησίματος
Εκτέλεση: Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώστε ώστε να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη. Πλάστε με λίγο αλεύρι μπαστουνάκια διαμέτρου 3 cm και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά να κρυώσουν και να σφίξουν.
Αλείψτε τα ελαφρά με το ασπράδι και κυλήστε τα σε κρυσταλλική ζάχαρη. Κόψτε ροδέλες πάχους 1,5 cm περίπου και τοποθετήστε τις σε ταψιά στρωμένα με χαρτιά ψησίματος.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 7 λεπτά.
Tip: Μπορείτε να διατηρήσετε τα μπαστουνάκια στην κατάψυξη και όποτε θέλετε να τα αλείψετε με ασπράδι και κρυσταλλική ζάχαρη και να έχετε φρέσκα όποτε το θελήσετε φρεσκοψημένα Sablé.
Καλή επιτυχία!