Εδώ και καιρό έψαχνα για συνταγή banana bread με φυσικό προζύμι, αλλά δεν έβρισκα κάτι να με ικανοποιεί απόλυτα. Έτσι αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω και να πειραματιστώ, ευτυχώς με επιτυχία. Κατάφερα να φτιάξω ένα πολύ νόστιμο, αφράτο και ζουμερό κέικ μπανάνας.
Προζύμι: Βράδυ 22:00 φτιάχνω το levain
100 gr Πρόσφατα αναπιασμένο προζύμι
150 ml Γάλα πλήρες 3,5% λιπαρά
50 ml Yeast water από σταφύλι και αστεροειδή γλυκάνισο
50 gr Ζάχαρη
200 gr Αλεύρι δυνατό λευκό Σημείωση: Αν δεν έχουμε yeast water ή φρουτομαγιά το αντικαθιστούμε με 50 ml γάλα.
Το επόμενο μεσημέρι 15:00 ετοιμάζω το μίγμα της ζύμης μου.
ΥΛΙΚΑ
3 πολύ ώριμες μπανάνες λιωμένες με πιρούνι ή 2 μπανάνες και 100 γρ Αποξηραμένες Φράουλες Οσμωτικές
200gr γιαούρτι (εγώ προτιμώ στραγγιστό 2%)
130ml ανάμικτο ελαιόλαδο με ηλιέλαιο μισό μισό
80gr μέλι
1 αυγό
1 κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα ή baking powder
Ανακατεύω σε ένα μπολ τα υγρά και προσθέτω
225 gr αλεύρι Σούπερ Αμερικής
100 gr αλεσμένες Νιφάδες βρώμης
100 gr σακουλάκι σταγόνες σοκολάτας
και όλη την προ ζύμη από το προηγούμενο βράδυ
Ανακατεύω με το σύρμα και τοποθετώ το μίγμα μου σε λαδωμένη ή χάρτινη φόρμα
αφήνω το μίγμα σκεπασμένο στο φούρνο με το λαμπάκι αναμμένο για 4-5 ώρες να φουσκώσει ή σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ώρες, εφόσον υπάρχει επαρκής ζέστη.
Προσοχή θέλει βαθιά φόρμα γιατί εμένα μου ξεχείλισε και άρχισε να χύνεται έξω!
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Δοκιμάζουμε με μαχαίρι στο κέντρο της ζύμης και αν είναι ακόμα υγρό ψήνουμε ακόμα 5-10 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το κέικ μπανάνα και ξεφορμάρουμε.
Αντιστεκόμαστε και δεν το κόβουμε πριν κρυώσει (αν και μεταξύ μας χλιαρό δεν παίζεται).
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!
Μάρθα καλώς ήρθες. Η συναγή σου αν και η πρώτη είναι απόλυτα αναλυτική αλλά και κατανοητή. Οι φωτογραφίες σου άριστες. Εγώ δεν έχω ασχοληθεί με τη φωτογραφία και δεν έχω καμία σοβαρή μηχανή. Σας ζηλεύω γι΄αυτό. Τώρα που ετοίμασα και εγώ φρουτομαγιά, μήλα-cranberries, θα την κάνω οπωσδήποτε. Χχμμμμ δεν ξέρω αν θα είναι ίδια, μάλλον στο τέλος θα αυτοσχεδιάσω και εγώ!!!!!
Να τη και ουσιαστικά και η 1η συνταγή της αγαπημένης μας γιατρού! Δεν θα μπορούσα σαν διατήρησής να είμαι λιγότερο ικονοποιημενος. Εξαιρετικό κείμενο, κατατοπιστικό και στις φωτογραφίες θα κάνουμε κόντρα μάλλον. Τελικά δεν είναι και τόσο δύσκολο όσο φαντάζει να γράψεις συνταγή, έτσι δεν είναι? Το μόνο που μένει είναι να δοκιμάσουμε. την συνταγή και στην πράξη 1000 ευχαριστώ Μάρθα!