Λαγάνες με προζύμι

Στη Πάτρα ήδη άνοιξε η περίοδος των Απόκρεω και σε λίγες μέρες ανοίγει το Τριώδιο. Σκέφτηκα ότι πρέπει να κάνουμε λαγάνες για την Καθαρά Δευτέρα. Αλλά πρώτα πρέπει να βρεθεί η κατάλληλη συνταγή. Για μένα το "κατάλληλη" σημαίνει μία συνταγή μου θα μας δώσει μία λαγάνα νόστιμη, τραγανή απ΄έξω και αφράτη μέσα, που να μην ξεραίνεται την επόμενη μέρα, και να είναι εύκολη αλλά να δίνει ποιοτικό αποτέλεσμα.

Μετά από ψάξιμο στο διαδίκτυο και αφού δεν με ικανοποιούσε καμία από τις συνταγές που βρήκα, ξεκίνησα τις δοκιμές. Με την τρίτη προσπάθεια, κατάφερα να έχω το αποτέλεσμα που ήθελα.

Ας δούμε λοιπόν τη συνταγή

Υλικά

150γρ αλεύρι κίτρινο σκληρό 150γρ αλεύρι κίτρινο σκληρό ολικής άλεσης (εάν δεν μπορείτε να βρείτε αντικαταστήστε το με κανονικό κίτρινο σκληρό) 300γρ αλεύρι μαλακό (πρωτεΐνες το πολύ έως 12%) 90 γρ προζύμι 100% 2 κ.σ. κοφτές σουσάμι (αν επιθυμείτε πιό έντονη γεύση, καβουρδίστε το πρώτα) + 2 για πασπάλισμα 30γρ σουσαμέλαιο (προτιμήστε Ελληνικό) 380 γρ νερό 13γρ αλάτι 1 κ.σ. γεμάτη μέλι + 1 για επάλειψη

Πρωί πρώτης μέρας

Αναπιάνουμε το προζύμι μας με 20 γρ προζύμι σε θερμοκρασία δωματίου, 40 γρ αλεύρι και 40 γρ νερό

Απόγευμα πρώτης μέρας

Το προζύμι μας έχει υπερδιπλασιαστεί

Αυτόλυση για μία ώρα. Αναμιγνύουμε τα άλευρα με το νερό και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Έχουμε μία σχετικά τραχιά ζύμη.

Μετά την μία ώρα η ζύμη μας έχει γίνει ελαστική

Αναμιγνύουμε στη ζύμη με το χέρι ή το μίξερ όλα τα υλικά (εγώ προτίμησα το χέρι)

έως η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική

Στη συνέχεια κάνουμε 4 ωριαία διπλώματα. Μετά από κάθε σετ διπλωμάτων η ζύμη μας γίνεται όλο και πιο λεία και δυνατή

Μετά και το τελευταίο δίπλωμα ξεκουράζουμε τη ζύμη μας για 3 ώρες σε ζεστό μέρος (ιδανικά στο φούρνο προθερμασμένο στους 50 βαθμούς και σβησμένο). Πριν την 3ωρη ξεκούραση, επειδή χρειαζόμουν το πλαστικό σκεύος μετέφερα τη ζύμη σε γυάλινο. Η ζύμη μας μετά από 3 ώρες είναι εμφανώς φουσκωμένη.

Τοποθετούμε 8 έως 18 ώρες τη ζύμη για ψυχρή ωρίμανση στο ψυγείο.

Δεύτερη μέρα

Η ζύμη μας έχει φουσκώσει και άλλο μετά από 15 ώρες ψυχρή ωρίμανση.

Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο.

Κόβουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και απλώνουμε, στο γνωστό σχήμα λαγάνας, πάχους 1,5 εκ. σε 2 μικρές λαμαρίνες ή 1 μεγάλη, καλυμμένες με λαδόκολλα.

Φούσκωμα σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό μέρος (φούρνο) 3 με 4 ώρες ή έως φουσκώσουν.

Προθέρμανση του φούρνου στους 240 βαθμούς.

Πριν βάλουμε στο φούρνο, διαλύουμε 1 γεμάτη κ.σ. μέλι σε λίγο ζεστό νερό και αλείφουμε τις λαγάνες.

Κάνουμε λακουβίτσες με τα δάχτυλά μας, και πασπαλίζουμε με σουσάμι κανονικό ή μαύρο. Όπως βλέπετε εγώ προτίμησα μαυροσούσαμο.

Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 230 βαθμούς και 15 λεπτά στους 190 βαθμούς !!!!!

Τρώγονται ζεστές!!!!!! Αλλά και την επόμενη και μεθεπόμενη μέρα.

Καλή επιτυχία!