Συνταγες με μαστιχα Χιου

Ως μαστίχα χαρακτηρίζεται το ρητινώδες προϊόν που λαμβάνεται με εγκάρσιες τομές του φλοιού του κορμού και των κλαδιών του δένδρου Pistacia lentiscus L. Μπαχαρικό προϊόν του μαστιχοφόρου σχίνου. Μυρωδάτο ρετσίνι (ρητίνη) που παράγεται από την φλούδα του μαστιχόδεντρου. Χρησιμοποιείται κυρίως στην ζαχαροπλαστική και την ποτοποιεία αλλά και στην μαγειρική αναφέρεται ότι δίνει ιδιαίτερη, ευχάριστη και ωραία γεύση. Επίσης από μαστίχα και ζάχαρη φτιάχνεται το γνωστό γλυκό μαστίχα, γνωστό σε όλους υποβρύχιο, Η χιώτικη μαστίχα θεωρείται από τις καλύτερες και είναι είναι απολύτως απαραίτητη σε πολλά γλυκά. Προσοχή χρειάζεται στην χρήση της μαστίχας, μια και μεγάλη δόση του αρωματικού αυτού μπαχαρικού προσδίδει στα γλυκά αλλά και στα φαγητά μία ιδιαίτερη πικράδα.